什么进口巧克力不能买？标签上有这个字的巧克力不能买

市面上巧克力种类繁多，如何选择一颗高品质的巧克力？有些“巧克力”为啥不是巧克力？不是所有标有“巧克力”的都是真正的巧克力。消费者可能忽略的一个细节，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有个“代”字。

按照我国相关标准规定，‘巧克力’必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品。这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂，其实就是可可豆中的脂肪。

代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成，然后通过添加色素香精等，让它具有口感上的巧克力风味。 可可豆、可可脂比代可可脂平均贵5到10倍。从食品安全角度来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并没有可可豆中的那些抗氧化物质，因此对健康禆益不大，更多的是满足口腹之欲。

更重要的是，用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸，而如果反式脂肪摄入过多的话，就可能会增加心血管疾病风险。

目前市面上售卖巧克力中，有纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力两大类，二者主要区别是其制作时所用的可可脂类型不同。可可脂是从可可原浆里提取出来的天然植物油脂，是制作巧克力中的必备的原材料之一。代可可脂巧克力中的可可脂，是由精选棕仁油(月桂酸油)经过高技术冷却，分离而取得棕仁油(月桂酸)油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成的一种凝固性油脂。颜色呈白色，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感。使用时不需要调温。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

虽然现在的氢化工艺已经可以生产出“零”反式脂肪的氢化产品（按照相关标准，只要产品中每100克的含量低于0.3克，则可以不标注反式脂肪酸的含量）。不过，一些小工厂生产的氢化植物油中，可能依然含有较多的反式脂肪。

代可可脂添加量超过5%不能叫巧克力。我国标准规定，巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

巧克力的主要原料是可可（可可粉和可可脂）、乳制品和糖类，根据这些原料的不同含量可以将巧克力大致分为三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，其他的巧克力比如夹心巧克力、酒心巧克力等都是在这三种巧克力的基础上制作的。

在这三种巧克力中，黑巧克力的可可含量要求最高，但注意不是可可含量越高，巧克力的品质越好哦。

不同国家和地区对黑巧克力的定义有所区别。比如百度百科“一般指可可固形物介于70%到99%之间或乳制品含量少于12%的巧克力”。美国FDA规定黑巧克力的可可含量不低于35%，最佳的可可含量是在50%-75%之间。总的来说，黑巧克力就是可可固形物含量在35%-100%之间的巧克力。

可可本身的味道是苦涩的，巧克力的美味来自于糖分和其他成分的添加与调和。因此，可可含量高的黑巧克力因其苦涩味并不普遍为大众所接受，可能只有少部分巧克力发烧友能够接受那些可可含量在85%以上的巧克力。

由可可到巧克力，经历了可可豆的生长和加工、其他原料的添加和不同的生产与制作工艺，过程中的方方面面都会影响巧克力的品质，所以说不是可可含量越高的黑巧克力，品质越高。但是可可确实是影响巧克力品质的重要因素之一。