夏天的小龙虾你吃过吗？不要温和地走进那个良夜

本次大武汉美食排行榜的测试，是在不事先通知店家的情况下进行的，一般选择该字号的总店或旗舰店，采取量化分项计分的形式，力求达到客观公正，涉及武汉各大小龙虾商家。

当天下午快六点，万松园雪松路中段。暮色像只包袱还没有被梅雨季从四面合上，暴雨刚过，街道两旁有许多提前赶往附近餐馆订桌的人，他们像鱼群奔向投食一样，奔向靓靓蒸虾馆和我所在的巴厘龙虾馆。

透过这些擦身而过的人流单薄的衣衫，甚至能感觉到他们欲望鲜活的临界点，在形形色色的皮肤下跃跃欲试。而站在这陌生的老地方，仿佛站在昼与夜的交汇处，于喧嚣的人声和车声中，有句低低的絮语从脑海深处传来：不要温和地走入那个良夜。

此时，好像被时间之锚骤然高高地拽起，而落地已被甩回到三十年前：一个青葱少年斜跨书包，骑着自行车，于万松园雪松路百无聊奈的白天和黑夜中，突兀地疾驰而过。书包里放着的他的第一本精装笔记本，笔记本的扉页上就抄录着狄兰·托马斯的《通过绿色茎管催动花朵的力》。

对，那是我，那时“我的青春也为同样的寒冬热病所压弯”。我清楚地记得，那首诗是巫宁坤的译本，是他译“疯狂的狄兰”译得最好的诗，比他译的《不要温和地走进那个良夜》力量传达得有力得很多，比北岛的后来的译本好，北岛的诗歌翻译太随意，放了太多私货。

“不要温和地走入那个良夜”是狄兰的著名诗句，是写给他频临死亡的父亲的，因为前段科幻巨片《星级穿越》里被Ｄｒ·Ｂｌｅｎｔ的反复吟诵而更加广为流传，好像是告诫人们：把活着的日子过精彩了，是人面对死亡最好的方式。

为什么看到这些兴高采烈地来吃小龙虾的红男绿女，会想到这句诗呢？难道在武汉吃小龙虾就能把活着的日子过精彩了？我不得而知。

「雪松路 巴厘龙虾」

雪松路这条当年僻静的小路如今已成为全国闻名的美食街，这几乎全是拜巴厘龙虾和靓靓蒸虾所赐，是他们几乎独自为武汉小龙虾带来了全国的声誉。如果要问武汉最火的虾店是哪家？市民们不约而同都会回答：

巴厘龙虾、靓靓蒸虾

。火到什么程度呢？火到排队候位竟衍生了一批“黄牛”。他们轮番在两家虾店门口排队，到领到的号倒卖给后面的食客，换一个号１０－１５元，月收入过万。在这条不长的单行路上，它们都分别开了三家分店。更让人不能活的是——这两家风靡江城的虾店，其实是“自家人”，都发端于万松园雪松路。靓靓蒸虾的老板周全、巴厘龙虾的老板娘周芬是亲兄妹，是土生土长的我们万松园土著。姐姐周芬曾在上海开过巴厘龙虾，没火，回到万松园现址再开，火了。

油焖、清蒸、香辣、蒜蓉、卤香、咖喱

……等等。巴厘和靓靓根据客人的喜好，各自都开发了２０多种口味的龙虾。生意最好的时候，两家各自一天能卖出约３吨小龙虾，按一只虾３０克计算，一天合起来能卖２０万只虾。两家生意差不多，不存在竞争，吃靓靓的成年人居多，吃巴厘的年轻人更多。

因此，我选择巴厘龙虾作为编制《武汉小龙虾排行榜》考评的首店，多年的好口碑和人气可以为我编制排行榜建立参照物和评判标准。

进店后，我被安排到二楼，可能由于刚才暴雨的原故，客人到的还不多，我得以在靠角落的地方选了一个四人台。在这样营业繁忙的店里居然都是女服务员，服务态度和待客技巧与巴厘龙虾的名气还是能相匹配，点菜也很耐心，既没有过度关注，对客人的召唤的响应也比较及时，就是年龄都偏大。

这家店是刚刚完成改造的，典型的工业风，实木的餐桌、铁质的圈椅、裸露的混凝土柱和梁，明显消化吸收了巴厘龙虾洞庭街店小洋楼的设计，那可是花了大价钱请的德国设计师。

那厮专门在武汉设计老洋房改造类的文化创意餐饮，墙面的几种类型混搭的涂鸦就是其标志，显示的是对客情兴趣定位的把握。外国设计师好是好，就是太贵，所以这家店就按按巴厘龙虾洞庭街店的风格克隆一间，平衡一下肉痛的心情。

实木台面用一次性塑料桌布覆盖，这种安排显然是由于生意太好，为便于翻台计，但也因此为效率牺牲了格调；工业风的圈椅虽宽敞结实，却没有合适的靠背。桌椅及隔断没有考虑的合适位置，妥善安放手提包等顾客私人物品，暴露出在店面设计人体工程学方面还有课要补。

凉菜和凉面在下单后十几分钟内就上，点了推荐率是三个大拇指的凉拌毛豆和卤田鸡。

凉拌毛豆

凉拌毛豆色泽娇绿，豆米嫩脆，火候刚刚好。武汉的凉拌毛豆是少油的，而巴厘龙虾的不一样，在凉拌汁上还盖了层浇过干辣椒丝摊凉的辣椒油，香辣而不煞口，

总体上微辣回甘、咸鲜清爽，除装盘马虎点外，还是能以味取胜。

卤田鸡

卤田鸡也是家常口味，像极路边靠杯酒卤菜摊的味道，就是降了辣度，升了甜度。遗憾的是卤料可能新换，不够老道，减少了味道的层次，对不起４８元的高价。

凉面

凉面是武汉街头最普通的那款，除大头菜放的很多外，没有其他配料，看来只有蘸着龙虾的调料汁吃。

问过服务员，哪两个口味小龙虾客人点的最多，推荐的蒜蓉与油焖口味。

油焖小龙虾

在下单后半小时刚过，

油焖小龙虾

就上来了，货品还不错，规格整齐。潜江派的油焖的做法需剪虾头、抽沙线，抽了沙线的虾肉的弹性就会受影响，而巴厘龙虾的油焖口味的火候可能略过，导致虾肉缩得有点狠，损失了吃小龙虾最大快感来源。油焖味型上缺乏层次，就突出了有点甜，也许顾客买账。

巴厘龙虾的配方，是结合川菜、淮扬菜和湖北菜之长摸索出来的，口味与潜江“五七油焖大虾”相比，酱香味略浓、偏甜一点。

蒜蓉小龙虾

蒜蓉小龙虾

，货品的规格还是不容挑剔，但工艺上可能出了问题，居然是粤菜的蒜蓉开边蒸的路数，生蒜味太突出蒜香没熬出来，与炒熬蒜油后再在与蒜蓉合蒸的小龙虾蒜香口味大相径庭，此口味工艺有大的改进的必要。本文作者：姬图米