烹饪诀窍你想都想不到：烹饪技巧知多少不知就来瞄一瞄

昨天，兔子君给大家介绍了15种中国菜的基本烹饪方法,今天兔子君要给大家介绍的是其它的十五种吃法。

1.扒

将其它方法烹制成熟的原料切成形后，放入锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅，使菜肴整齐的一面向上，出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、耗油扒、五香扒等。

2.烩

汤菜混合在一起，既能喝汤，又能吃菜，清淡爽口。兔子君觉得它就是把青菜菜啊，豆腐啊，黄花菜，木耳，还有别的一些食材加在汤里大乱炖。

3.熏

将卤（或酱、或炸）熟的原料用烟熏制的一种烹饪方法，也有先熏好，再用其它方法烹制的，像腊肉、腊肠之类的。熏的时候最常用香料有花茶、松柏枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等（废物利用好）。熏制的菜味道醇厚浓郁，冷食热食均可。

4.卤

卤蛋（说到这个我想起叫兽的头了，听说长出头发了？哈哈~~~）、卤豆腐、卤牛肉、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡腿，还有各种卤菜，我们平时吃得也够多了。卤是指用用五香咸水或酱油等浓汁制作食品。

5.腌

腌黄瓜、腌蒜薹、腌辣白菜、腌萝卜、腌雪里蕻、还有我们通常所说的咸菜，全都是腌制的。兔子君最喜欢吃腌豇豆，脆脆的，有一天晚上饿了，直接吃了一袋腌豇豆，不过吃多对身体不好，还是少吃为妙，毕竟含有亚硝酸盐。

6.冻

皮冻，这又是兔子君喜欢吃的东西之一，每年过年的时候妈妈会用猪蹄，猪皮来熬制，等到汤熬成胶状，就盛在盆里让它降温凝结成一大块，吃的时候切成块或者片，拌上辣椒、醋、酱油等。我们平常吃的果冻、肉皮冻、椰奶冻、木瓜牛奶冻等等都属于这一类，真是数不胜数。

7.拌

凉拌菜、拌猪耳朵、凉拌皮蛋、小葱拌豆腐、凉拌金针菇等，都是大家经常做的。

8.风

风，就是风干的意思，参见牛肉干，兔子君最喜欢吃内蒙古的牛肉干。

9.羹

五味调和的浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，加面成为面羹，也有甜的如食用豆沙、糖等做成的甜食。比如这个西湖牛肉羹、银耳羹、豆腐羹、鸡蛋羹等。

10.醉

荤菜用好酒浸泡一些时日，再加以蒸熟或生食谓之醉，如醉鸡、醉虾等。

11.泥烤

见洪七公的“叫化鸡”，哈哈~~~

12.拔丝

拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆装盘，趁热食用。拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本方法之一。拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果、还有拔丝土豆、拔丝香蕉各种拔丝。还有一种从小吃到大的，那就是——糖葫芦。

13.蜜汁

蜜汁叉烧肉、蜜汁烤鸡翅是我们最常见的两种蜜汁做法的菜肴。蜜汁是把用糖和蜂蜜加水熬成的汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。 此外，还有用糖、水加桂花酱、玫瑰酱、金糕、枣茸、椰子等配制的。想想就觉得甜蜜蜜的。

14.糖水

糖水是用水糖或绵白糖熬成的糖水浇在经过蒸和煮的主料上制成菜肴的方法。 用此法烹制的甜菜，甜味适中利口，特别适合夏天食用，冰镇糖水甜菜还有除油腻、清凉消暑的作用。

15.涮

所谓涮，这个兔子君就不赘述了，我们大家都爱吃的火锅就是代表啦！