今天来打卡一家火辣辣的川菜馆：维港露天海景新派川菜馆火爆尖沙咀

沸腾桂花魚

川菜馆近年在香港大行其道，加上很多内地的川味火锅餐饮集团都喜欢来香港开分店，从渝味晓宇到重庆刘一手，让川菜在香港掀起了打卡热潮。正统的川菜以极麻极辣、粗旷霸道的菜式为主，至令食客误会川菜就只有辛辣口味，所有菜式也独沽麻辣一味。

串串香

位于尖沙咀坐拥露天海景的新派川菜馆“映水芙蓉”却走不同路线，希望以口味相对温婉、讲究刚柔并济的成都菜吸客。川菜中的上河帮成都菜虽不如下河帮重庆菜有名气，却集各派川菜之大成，囊括高级官府菜肴，反映出川菜最繁复精巧的一面。精致细腻的菜品再配合特调鸡尾酒及红白餐酒，借酒香将麻辣香滋味升华，令整个美食体验更为完满。

映水芙蓉的露台

这里经典的新派菜系是以四川少有的新鲜海产食材入选，新鲜海产如龙虾、 鲍鱼制作“老麻龙虾”及“椒麻南非鲜鲍”等，甚至破格使用日本萨摩和牛炮制“椒麻一口和牛”及“重庆牛肉小面”。

椒麻一口和牛

大厨一直努力研发新菜色，为食客持续带来惊喜，于是带来用上龙趸皮的“四川红烧龙皮黑毛猪”，以及四川传统特色小食“串串香”。

串串香

“映水芙蓉”活用川菜 的多种味型──“墨鱼子酸辣汤”做得咸鲜开胃、“沸腾桂花鱼”既辛香又惹味，“老麻龙虾” 则微辣重麻香，为每道菜肴调配最佳的“麻”、“辣”、“香”比例以带出不同层次百味，即使辛香刺激的菜式亦能带出每样食材本来应有的香气和真味。

墨鱼子酸辣汤

墨鱼子酸辣汤做法：

源于中国四川的著名汤品，墨鱼子、黄花菜、木耳、笋、冬菇等，加入黑 醋、胡椒粉或干辣椒调味，味道酸辣实为开胃佳品。

老麻龙虾

据这家餐厅的老板张先生说，餐饮业这个月开始已经比之前有尤其是今年2月份明显的复苏，目前整个香港的疫情大体上还是控制的很好的，倘若有第二次疫情的爆发，相信大家都已经有经验了，也会有一定的应对措施，而且新冠疫苗研发的进度也给了港人很多信心，所以暂时并不担心疫情的再次爆发会对香港餐营业更致命的打击，虽然现在疫情对本港餐营业的影响还在持续，但是市民已经习惯在疫情下的生活和工作，外出就餐也会戴口罩，目前餐桌之间的距离也还保持着，所以反而对香港餐营业的恢复更加有信心。

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法：

把五花肉切得很薄，肥瘦均匀， 配上薄薄的青瓜片，加入以大蒜、酱油膏、麻油、辣油等调匀而成的蒜泥酱汁，蒜味浓郁之余，尚有鲜香咸辣且略带清甜的滋味。

椒麻南非鲜鲍

椒麻南非鲜鲍做法：

川菜本来很少以鲍鱼入选，大厨不断尝试研究，最后发现川菜二十四种经典 味型中的椒麻与鲍鱼形成绝佳搭配。“映水芙蓉”秘制的绿色椒麻酱，以成 都麻酱的基础改良而成，酱中花椒的香气令鲍鱼的鲜味更为突出。

红糖糍粑

从去年的社会运动到今年的新冠肺炎，确实对香港的餐饮业影响非常严重，张先生回忆道，尤其对于在尖沙咀这样的游客区，之前有自由行的时候，光顾映水芙蓉的至少有40%是内地旅客，10%是老外，香港本地人占50%左右，现在还在封关，所以大部分都要靠香港本地人或者港漂留港的顾客来消费。尤其是港漂们，他们还是比香港人更喜欢吃川菜，也更能接受辣，所以最近可以看到很多港漂顾客来帮衬这间餐厅。

溏心鹌鹑蛋

溏心鹌鹑蛋做法：

用上了四川人家日常卤水煮蛋的做法，结合日本温泉蛋的工艺，让鹌鹑蛋呈 现半熟溏心的状态。蛋外包裹着一层经特殊处理的辣椒粉，只取其香味而没有辛辣之感。

疫情期间虽然人流受到限制，但是物流还是有所保证的，尤其是餐厅做川菜的调料和食材，很多都从内地上海总公司采购后直接运往香港，每周都会有3次货运把调料和食材运到香港，保证餐厅的食材够新鲜和供应充足，除此之外，“映水芙蓉”在川菜上也做了创意，有部分食材是来源于香港，比如说桂花鱼、老麻龙虾、椒麻一口和牛、椒麻南非鲜鲍这些，融合了港式常见的海鲜结合传统川菜的烹饪方式进行创作，出来的菜品也深受食客喜欢，对食客来说有一定的新鲜感。

四川红烧龙皮黑毛猪

四川红烧龙皮黑毛猪做法：

利用辣椒和四川特产郫县豆瓣酱调味，以川味红烧手法来烹制软滑爽弹的黑毛猪脸颊肉，更创新加入厚身富胶质的龙趸皮，因此这道菜别名“面皮厚”，整体口感层次丰富。

金汤白菜

张先生说：“虽然疫情期间大家生意都很难做，但是往好的方面想，我觉得这次疫情让我们多了很多本地人的客源，在香港的口碑和受欢迎程度是提高了的。对于定价来说，映水芙蓉的人均价格在300港币到500港币左右，在香港本地也是可以接受的，香港人的消费能力还是有的，而且餐厅的位置和环境都不错，所以总体对未来经营还是充满信心的。”

店名：映水芙蓉

地址：尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦2楼OTE 201号舖