花样菜品做法大全，翻花样烹家常菜

特殊时期的上海，封控的小区来了浙江宁波增援的医护人员，对居民进行核酸采样。看着这些精神抖擞，医者仁心的家乡人，让我感到亲切。

我外婆出生于浙江宁波河姆渡边的历史古镇，它是浙系菜的发源地。菜式追求精致玲珑，菜品讲究鲜美滑嫩，口感让人脆软清爽。

小时候，我寄居在外婆家，很佩服在那个食物匮乏、生活困难时期，外婆能够翻着花样烹饪家常菜肴。她老人家总是坚持选料别致、追求本味、制作精细的烹调原则，特别是炒、炸、烩、熘、蒸、烧，尤为擅长。她总是很巧妙地把握好刀功火候，并注重调料的配伍，适应口味的千变万化。“饭稻羹鱼”，总在她的手中，像万花筒般地不断演变出美味佳肴。

平时，我除了难得享受的咸菜大汤黄鱼、鲞冻肉等硬菜外，她总是从寻常菜肴入手，调节我的味蕾，做到“春天不断笋，冬天不断菜”。一日三餐，让家常饭菜虽然简朴，却不马虎，制作精细，充满魅力。

外婆总是说，“早饭素，午饭荤，晚饭素”“米能养脾，粥能养胃”。在古镇外婆家窄小的天井里，她老人家总是“薄荷苗向春前种，扁豆棚开秋后花”，一年四季，竹篱笆和空地上，家常菜蔬，应有尽有，自给自足。

我印象最深的是每年的春令时节，外婆总是带我挎着竹篮，拿着小铲刀，到野外的田塍上挑马兰头，让我在春天的气息中，感受到江南景色的美好，野菜泥土的味道。

路边的马兰头，是青草家族中，一位质朴的小姑娘。它矮小、清秀、瓜子脸，长得小巧玲珑。马兰头，出生于平民的草根家庭，不需要施肥浇灌，那旺盛的生命力，让它见雨就生，见风就长。一到春天，马兰头便随时随地从地上冒出来，挤满一大片杂边地。在阳光充足的地方，马兰头更是要风得风，要雨得雨，人丁兴旺。成片的马兰头，就像画家笔下的大片绿色泼彩，远远望去，让人既养眼又舒心。

野生的马兰头性格倔强，她的身茎是暗红色的，一旦老了，它的茎梗有一股韧性，不容易折断，十分精神。混迹于青草杂丛里的马兰头，它那绿油油的颜色，很容易与其他青草混淆，若是俯下身子闻一下气息，马兰头和其他青草的气味，也没有什么特殊的区别。

外婆常说，马兰头是要挑拣的，仔细地观察和选择很重要。它与江南人的缘分，已经有了几千年的历史。人们对它的认识，是通过舌尖建立起来的。

无论是蓝白相间的春笋炒马兰头，还是青黄相配的香豆腐干拌马兰头，色香味都是入得图画、走入心间的。马兰头的鲜甘，往往是超越其他蔬菜的，再加上外婆常常在马兰头中掺合冰糖和麻油，真是美味的佳肴。

每逢马兰头挑得多了，新鲜的吃不完，外婆总是把它晒成干，用以煮肉，那香甜可口的舌尖享受，真是别有风味。除了马兰头，外婆还对其他的野菜，诸如荠菜、茭白、金花头、香椿头、紫云英等，也情有独钟。在她老人家的烹饪下，演绎出荠菜豆腐羹、荠菜鲜肉汤、荠菜肉丝炒年糕、馄饨等，花样不断，成了我的乡愁。

等到疫情过后，只此青绿时，一定去宁波看山看水看这些无私奉献的大白，顺便尝尝家乡野菜的味道，我暗暗发誓着。(曹伟明)