正宗脆皮狗肉炒法：红烧狗肉秘制做法不加酱油不焯水

原料

狗肉1500克,母鸡肉1000克,带皮猪肉500克,红萝卜、青笋各500克,酱油30克,精盐30克,味精4克,胡椒面2克料酒150克,白酒50克,干辣椒10克,花椒2克,陈皮2克,姜50克,葱100克,糖色40克,清油150克,香油、清汤各适量。

制法

①将狗肉去骨,切成5厘米见方的块,冷水冲泡,开水余,温水洗,捞起,用料酒、胡椒面腌。

②鸡肉、猪肉切大块洗净,开水汆,温水洗。

③红萝卜、青笋去皮均削成算盘珠形,开水焯熟,泡冷。

④锅内油烧至六成热,下狗肉炸干水分,捞起用纱布包成两包。

⑤铝锅内放竹筷垫底,先放入一半鸡肉、猪肉,将包好的狗肉包放在上面,再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉包上,把干辣椒、陈皮、姜、花椒,用纱布包好,同时入锅,加汤,淹过原料,放入酱油、盐、胡椒面、白酒、糖色,烧开,撇尽浮沫,尝好味,加盖移微火上,煨至肉烂熟取出打开包,将狗肉倒在盘内。

⑥将锅内原汤用旺火收浓,加味精、香油,淋在狗肉上。

⑦红萝卜珠、青笋珠入锅加白汤和盐,烧入味,铲出摆在狗肉周围即成。制作中调味要掌握好咸淡适度,烧制要火候恰当。这两点是此菜烹制成败的关键。

特点成菜色红亮,肉烂香,味鲜厚,为冬季理想的进补食品之