蛋氨酸锰螯合物在狗粮中的作用 酶制剂在酶解鸡肝宠物诱食剂中的应用

一、前言

近年来，宠物行业成为中国市场中增长最快的行业之一。宠物食品产业也快速发展，消费者对科学养宠的认知越来越强，对宠物食品的品质越来越重视，不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注宠物食品的适口性，因此宠物诱食剂市场增长也非常快。酶制剂在宠物诱食剂中的添加在一定程度上能提高宠物食品的适口性，刺激宠物的食欲，从而提高宠物的采食量。

二、酶制剂在宠物诱食剂中的应用

目前宠物的类型依然以食肉型宠物居多，而食肉型宠物的胃肠道中大肠较短，没有大量具有降解复杂碳水化合物的厌氧微生物，这就更需要加入酶制剂以酶解复杂的碳水化合物，这就使得越来越多应用于宠物诱食剂的酶制剂产品被研发出来，在宠物诱食剂的生产中需根据不同的底物选择相应的生物蛋白酶制剂。

以酶解鸡肝宠物诱食剂为例，加入动物内脏水解酶及风味酶，在适合的温度下酶解一段时间，得到的酶解液再加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德热反应，然后再经过一系列的工艺，得到香味纯正柔和、留香期长的宠物诱食剂。

三、酶制剂应用于酶解鸡肝宠物诱食剂中的特点

（1）快速分解内脏蛋白----鸡肝，提高物料操作性。

（2）可消除原料的潜在过敏原，增加功能成分，让宠物吃得更健康。

（3）保留特征风味，突出肉香饱满。

（4）水解产物制备得到诱食剂香味更为强烈、余味持久、具有很好的协调性。

（5）快速水解，提供更多风味前体物质，水解产物更适合宠物口味。

四、酶制剂在宠物诱食剂中的应用趋势

国外早已开始将酶制剂应用于宠物诱食剂研发中，近几年国内各大酶制剂生产商也都研发出各自的动物蛋白水解酶、酶解鸡肝宠物诱食剂专用酶等相关酶制剂，可以预见在未来几年里，酶制剂在宠物诱食剂中的应用会越来越普及。我国有700亿的宠物食品市场规模，宠物诱食剂是宠物食品行业中重要的组成部分，酶制剂在宠物食品诱食剂中的销售市场庞大，研究意义具大。

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