除夕年夜饭菜谱推荐：一技傍身才好回家过年

怕麻烦的人估计都不会喜欢吃棉花糖，糖稀被拉得细如发丝看起来像云朵一样飘逸又干净，哪知道只要一靠近鼻息，瞬间就会被打回原形，黏黏糊糊沾手沾脸，精心打理的头发只需轻轻的一阵风就能跟糖丝完美纠缠地不分你我。

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同样没什么好感的还有各种“拔丝”，一个不留神就会吃花了脸，扯起来的糖丝就像盘丝洞里身段妖娆的蜘蛛精，不知道怎么就黏了一身，拂也拂不掉擦也擦不干净，只能干着急，委屈巴巴着一张脸等着妈妈不耐烦地拿湿巾使劲一抹才好安心吃第二口。

拔丝泡芙塔

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谁知道等年纪越来越大时，竟然又开始怀念起这些小孩子口味的“零嘴儿”。刚炒好的拔丝某某一定要趁热吃，看准了一筷子夹起来满桌拉丝，糖丝飘来飘去，怀着对旁边的人的不好意思开心地吃到爽。

其实“拔丝”最早是一道山东甜品菜肴，糖浆拉出的明丝叫“拔丝”，撒上白糖叫“冰霜”，撒冰糖末的就叫“冰花”，听名字就知道是冬季里的“特供压桌菜”。

韩版《深夜食堂》里的拔丝土豆，虽然卖相不佳，

依然能感到对“拔丝”不分国家地域的热爱

拔丝菜的重点就在熬糖，只要能熬出缠缠绵绵的糖丝，就可以想拔哪个拔哪个了！

油糖法：用油熬糖，因为油传热快炒起来糖的变化也快，也就更容易出现过火的情况。而且油不宜多放，油多了就挂不住糖，也就拔不出丝了；

水糖法：锅内放适量的水，然后放砂糖，等糖慢慢融化就开始轻轻地翻炒，等糖稀的大泡变成小泡，颜色变黄就可以了；

水油混合法：锅里先放少许水，再放砂糖，等糖融化后沿着锅边淋入适量的油，边炒边搅动，颜色变黄即可。

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不管是那种方法，重点都是火候的控制，多练几次，就可以在年夜饭时大秀手艺咯~

拔丝苹果

食材

红瓤地瓜300g 绵白糖90g 食用油适量

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步骤

①

地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块

②

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火

③

炸至金黄色捞出

④

将油全部倒出，不要刷锅，锅中倒入白糖

⑤

用小火，不停用铲子轻轻搅动使白糖至融化均匀

⑥

将白糖慢慢熬至浅红色，迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，盛到抹过油的盘子里即可

拔丝苹果

食材

苹果500g 淀粉30g 白糖100g

盐适量 食用油适量

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步骤

①

苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡一下

②

将淀粉与清水调匀做成淀粉糊

③

热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制

④

待苹果块炸到金黄色时捞出控油

⑤

另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火

⑥

倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可

拔丝芋头

食材

荔浦芋头1个 冰糖50g 白砂糖20g

食用油适量

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步骤

①

芋头洗净去皮切成粗条

②

锅中热油，将芋头放入炸至金黄色即可捞出控油

③

锅中放入水、冰糖和白砂糖。用小火熬，期间要不断搅拌

④

熬至起均匀气泡呈浅咖色，放入芋头快速翻炒，起锅盛到抹过油的盘子里即可

拔丝鸡蛋

食材

鸡蛋2个 面粉50g 淀粉25g

糖两汤匙 食用油适量

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步骤

①

鸡蛋打散，倒入面粉和淀粉，用手动打蛋器搅拌成无颗粒状的液体

②

平底锅中放入适量的油，将蛋面糊倒入，成型后四边卷起成正方形

③

摊好的蛋面饼晾凉后，改刀切成菱形

④

另取一锅热油，将切好的蛋面块下锅炸至金黄酥脆，捞出淋油

⑤

将油倒出，留少许油倒入两大勺熬糖

⑥

快速搅拌，直到冒泡，关火

⑦

将炸好的蛋面块倒入，迅速掂两下锅，将糖均匀裹上鸡蛋，起锅盛到抹过油的盘子里即可