狗不理包子为什么会成为老字号？狗不理包子真的是谁都不理了

本期导读：狗不理包子真的是谁都不理了，百年老字号的退场背后有三大原因

北京最后一家狗不理包子店停业，彻底凉凉了。天津的“狗不理”近日关闭了王府井的最后一家店，这也意味着狗不理正式退出了京城。一家百年老店在京城彻底落幕，令人唏嘘不已。究其原因，在于抱守着百年老店的招牌而置消费者于不顾，置市场于不顾，再加上高层领导的失误，导致企业一意孤行，最后被市场抛弃也在情理之中！

一、置消费者于不顾

狗不理包子的初心是做天津老百姓的小吃，人人消费得起，但是做到后来，已经和老百姓的距离是越来越远，动辄百元一屉的包子，离消费者的需求越来越不契合，老百姓只能远而敬之。

我们先来看看这几个数据，传统的猪肉包价格是96元8个，1个包子需要12元；经典什锦素包是68元1套，1只包子要14元，这都是一般的价格。再看看不一般的价格，极品三鲜包，280元一笼，总共有8只，每只35元。这样的包子是给老百姓吃的吗？！

市面上的肉包子1到2元一只，你卖这么贵的价格，是哪个消费群体才能消费得起呢？消费者心里都有杆秤，12元一只的包子已经脱离了大众群体，最后是天津本土人从不吃狗不理包子，沦为外地游客尝鲜的体验店，外地游客到店消费也多半有“挨宰”的嫌疑。

这种背离消费者的饭店，即使是老品牌，百年的企业，你的核心不再为消费者提供质优价廉的产品，而是依赖于百年字号的招牌，不断涨价，背离企业的初心，消费者自然用脚投票，落此下场也不足为怪。

二、置市场于不顾

我们都知道，餐饮企业的核心无外乎就餐环境、产品质量、服务态度三个硬性指标，无论是战略还是战术，都围绕着这三个要素展开。在硬件设施越来越完善，装修环境越来越高雅，产品同质化严重的今天，餐饮企业比拼的无非就是服务质量。且不论以服务出名的海底捞还是其它品牌的餐饮企业都在服务上下功夫，而狗不理包子却躺在“功劳簿”睡大觉的感觉，服务态度日趋日下，不仅没有紧跟时代，还仰仗着老字号的招牌而置市场于不顾，关门也是情理之中的事了。

根据某点评平台上的数据显示，狗不理包子对于服务态度的差评达到了51%，说明在服务质量上达到了一半以上的不满意，而消费者对于服务的评价，“置之不理”、“冷漠”，对食客的态度爱吃不吃的反应，占据了大多数，试想一下消费者看到这样的评价还会选择来餐厅就餐吗？你不理我，我一定不理你，不仅"狗不理"，最后是谁都不理你！

三、高层决策的失误

当然以上两种情况并不能说全是服务员的错，或者厨师的错，他们都是执行者。高层领导的决策才是决定企业走向的关键所在！

换句话说就是企业体制内出现了严重问题，试问一下企业高层怎么会不知道产品定价问题呢？关乎企业利润的产品价格一定是高层领导决定的，管理层和执行层只会执行高层的战略方针，决定权自然是在高层领导手里。

这么说，大家也就不难理解，产品定价高导致客源流失，服务态度差影响消费体验，这两点就足以让客户远离企业！所以狗不理包子初期被消费者认可，是因为迎合了大众的需求，最后被市场无情地抛弃，是因为你不再在乎消费者的看法和感受，百年老字号在京城落幕是在于和消费者之间有了隔阂。

百年老字号的狗不理在京城落幕给我们的提示，企业也不能“倚老卖老”，而是要懂得与时俱进，紧紧贴合现在的消费群体，狠抓企业管理和落实，让企业招牌越来越强大，也只有被市场和客户认可的餐饮品牌才会延续下去。

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