蒸鱼怎么去腥味最好？怎么处理才不会有腥味

在蒸鱼的时候，应该怎么去除腥味？大部分都不知道，直接忽略了这一步，难怪蒸出来的腥味那么重。像我在家，时不时都会蒸一条鱼来吃，不少朋友来我家，都会问我你蒸出来的鱼为什么一点腥味都没有，是不是加了什么东西，每次都会带着这种疑问来问我。而我直接说，其实想蒸出无腥味的鱼很简单，只需要在刮鱼鳞前加上一个步骤就可以。

鱼的处理方式很关键，方式处理的不对，直接影响到鱼肉的口感，还浪费了食材。那么应该去处理才不会出现鱼腥味，吃起来鲜嫩滑而不柴。下面我将为大家分享一道饭店清蒸鱼的处理方法和做法。

清蒸鱼应该怎么处理才不会出现鱼腥味

我们都知道鱼的本身带有腥味，而清蒸鱼这道菜追求的是原汁原味和鲜美，所以给鱼去腥是非常关键的一步。而网上有一些教学说鱼身上有一条鱼腥线，将其去除就不会出现腥味，这个做法完全就是多余的，我认职厨师这个职业已经10年左右，没听说过这种处理方式。

⒈鱼身上那些部位带有腥味？

我们都知道鱼腥味集中在：“鱼鳃、内脏、腹中的黑膜、鱼鳞”，这些部位，但是单纯去除这些并不能彻底去除鱼腥味。因为鱼体内残留的东西也是有腥味的，而这个部分经常被我们忽略，那就是鱼血。我们都知道动物的血都带有一股腥味，鱼血也不例外。

⒉鱼血应该怎么处理？

处理鱼血的办法有4种:

⑴、首先用刀背从鱼头将鱼敲晕，一只手抓着鱼头，将鱼翻过来，把鱼颈部的鱼鳞刮掉，用刀头刺入，如图：

因为鱼心就在这个位置，刺入后将鱼立起来，静至一分钟，有助于鱼血快速排出。

⑵、先将鱼敲晕，将鱼翻过来，用刀尾从靠近鱼下巴的颈部刺入，将其刺断，接着从尾巴处用刀尾刺入，不要切断，将鱼头朝下倒立静止1～2分钟左右即可。

⑶、把鱼用刀背拍晕，将鱼放立起来，肚子朝上背朝下，打开鱼的鳃盖，用刀头从中间刺入，用力将鱼鳃拉出，另一边也一样，将鱼翻过来，用刀头刺入将鱼鳃拉出，倒立静止1分钟即可。

⑷、将鱼放平，打开鱼鳃盖，用刀尾从鱼颈椎砍入，无需砍太深，不然蒸熟会影响外观，此步骤不用放血也可以直接刮鱼鳞开肚。

死鱼应该怎么放血？

我们都知道鱼死后，它的血会直接凝固，但是还是能清除的，首先先去除鱼磷、鳃、内脏，将鱼头张开，就会发现里面的凝固的血，用手轻轻去刮掉，在用水进行冲洗，接着打开鱼肚，用手指去刮鱼骨，就会发现还有很多鱼血，在用水进行冲洗，就能有效去除腥味。

饭店的鱼是怎么蒸的？

1、先将鱼放血，去除鱼鳞、腮、内脏，如果发现鱼肚里面有黑膜，要用刷子或者刀将黑膜清洗干净，不然蒸出来的鱼会带有腥味和泥土味。

2、将清理干净的鱼放上刀花，在放入盘中，在鱼下摆放筷子，目的是为了防止时间到后鱼出现不熟的现象。

3、切少许姜片，放在鱼身上，撒上少许盐和味精。无需加入其他什么配料。

4、根据鱼的大小来决定蒸的时间，按照1斤的鱼最少蒸8分钟左右，而1～1.5斤得蒸10分钟左右。

5、时间到后，将鱼身上的姜片去除，放上“三丝”，所谓的三丝就是用姜葱辣椒切成丝，搅拌均匀。

6、锅中倒入少许油，烧热淋在三丝上，在加入适量的生抽，也可以先加入生抽，在淋油。这两种方式是有差别的，先淋油可以防止生抽的扩散，能保证鱼的原汁原味，而先淋生抽能让鱼更加入味。喜欢吃原味又爱吃入味的，可以选先淋油的，用筷子夹一块肉，蘸上生抽即可。

内容总结

①、在刮鱼鳞前，最好先放血，放完血蒸出来的鱼的味道会不一样。

②、鱼肚中的黑膜得清理干净，不然会影响鱼的口感，不然吃起来有腥味严重还有一股淡淡的泥土味。

③、蒸鱼的时间取决于鱼的大小，一般1斤大的鱼最起码要蒸8分钟，而1～1.5斤的鱼要蒸10分钟左右。

④、在蒸的时候无需加入其他调料，清蒸鱼主要是吃它的鲜甜，所以只要在表面撒上少许盐和味精即可。

⑤、先淋油可以有两种吃饭，一种是吃它的原味，而另一种是蘸着生抽吃。而先淋生抽能让鱼肉更加的入味，会把原味给覆盖。

结语

大家好，我是探探美食君，是一名90后的美食爱好者，接下来的每一期我会为大家详细介绍每一道烹饪技巧。