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农村可食用没见过的美食:曾经的稻田,害虫

人气:423 ℃/2024-02-06 14:24:18

说到螃蜞,对于老农民来说,简直是一场“噩梦”,因为只要农田里的螃蜞数量过多,那么就意味着今年的粮食收成量会大打折扣。但如今,螃蜞似乎“洗白”成功,成为畅销食物,受到许多人的追捧,这究竟是为何呢?

螃蜞“害虫”?

螃蜞,其实就是生活在淡水水域的一种蟹,外形很像小螃蟹,所以它的学名又可以称为相手蟹,属于方蟹科。螃蜞喜欢吃腐植类的食物,主要吃河里的微生物和小贝壳,河底的紫泥也吃。同时螃蜞还可以用自己的大钳子掐断稻叶来吸取里面的汁液吃,所以农民们将它视为“害虫”。

螃蜞头部到胸部的区域很像一个方形。忽略爪子的话螃蜞的体积非常小,只有2到3厘米这么宽,一个手掌可以抓住好几只。它的“外衣”肉眼所见是青褐色的,所以这就给螃蜞们在农田里“作乱”提供了一个好机会,让农民们不容易发现它们。

螃蜞习性

螃蜞前部的大爪子特别粗,足部边缘没有毛,并且盖里有黄,虽然条件局限的关系蟹黄也非常小。雄性的鳌足非常大,雌性的就相对较小,但都是鳌足有毛,步足没有毛。

螃蜞的钻洞能力超高,且爬行的速度很快,主要生活在河岸边和沟渠里的洞穴,或者是接近大海的湿地。不活动时常常成群聚集在沼泽地或者是芦苇丛中的潮湿泥泞里。与青蛙一样,一进入冬天螃蜞就开始进行冬眠。

但是,到了来年的春季,螃蜞又开始出动了,在芦苇荡或者稻田里觅食,但只要你一靠近它,它就会非常快地钻进洞穴,消失得无影无踪,只在泥土里留下一个个小窟窿证明它曾经来过。所以捉螃蜞也需要一些小技巧。

其次,捕捉的时间最好在夏季较热的时候,因为这时由于天气原因,洞穴里十分闷热,含氧量较低,“逼迫”着螃蜞出来透透风,这时就是抓它们的好机会。有时候一个傍晚能抓上一箩筐。

虽然螃蜞对稻田里的植物并不友好,经常去破坏庄稼,让以前的农民对它“恨之入骨”,但最近人们却对它有所改观,甚至产生喜爱之情,这都源于螃蜞的食用价值。尽管食用螃蜞已不是什么新鲜事,在旧时比较艰苦的年代里,螃蜞也充实了人物的餐桌。只是现在人们生活优质了,又开始怀念旧时的朴素滋味。

螃蜞豆腐

螃蜞的肉质非常细嫩,宛似凝脂,且含有非常高的营养成分。但因为可食用部分少之又少,所以烹调螃蜞的方法也比较特别,而螃蜞豆腐就是其中一道美食了。

这道菜也曾出现在《风味人间》第二季,以“鲜到掉眉毛”的特点深受人们的追捧,一时间成了网红美食。虽然菜名中含有豆腐二字,但制作中可一点都没用到豆类。只是它状态被改变了一下……

先去掉螃蜞的外壳,将里面的内脏去净,然后将嫩肉洗净并捣碎,再用纱布包好捣碎的嫩肉挤出汁液。把做好的“肉浆”放进冰块冰镇的过程中,在锅中倒入清水烧开,然后用勺子舀出一勺勺肉浆,一点点倒进汤中。刚倒进去的螃蜞肉浆就像是睡莲一样立马漂浮起来绽开裂缝,蛋白质遇热凝固如豆腐一样的块状,看起来爽滑轻盈。

这种做法做出来的“蟹肉豆腐”,有豆腐的质感又保留了螃蜞的鲜味和精华,美名为螃蜞豆腐。

螃蜞的做法还有很多,例如清蒸,爆炒,熬汤等,可无论怎么做,鲜味都很出色,算不上珍馐百味,却又让人念念不忘。

现如今在一些农家菜馆,螃蜞也成为饭桌上炙手可热的菜肴,有些食物它能给予的除了美味还有情怀,螃蜞就是其中之一吧!

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