小贝勒奶酪三种口味比较 微生物造就的另类美食

绝大部分奶酪的生产过程，都需要微生物的参与。而且，不同种类的微生物，还会影响到奶酪的口感和风味。

微生物我们都知道，细菌、真菌等，比热恋中的对象还要粘腻，日日夜夜伴随在我们身边。

虽然我们很早就把微生物引入发酵、酿造、 医疗等方面，但直到200年前，人们才通过显微镜观察到它们的形态，也因此意识到，一些协助奶酪制造的菌种，可是日常见到的老熟人啊。

△蓝纹奶酪中的青霉菌, 《风味人间》

切达奶酪是我们最容易接触到的奶酪之一，是一种经常搭配西餐的奶酪。

美国密西西比农业和林业实验中心曾让研究人员品尝了240片切达奶酪。

最后，研究人员设计出27个词汇来描述它的味道，有“猫尿味”、“牛膻味”、“水果味”等，大部分都不是令人愉悦的词。

虽然味道极其复杂，但背后只有一个简单的乳酸菌。

切达奶酪的整个制作过程几乎不引入多余的细菌，只使用乳酸菌进行酸化。

乳酸菌这个词，我们可太熟悉了，没见过它的本体，还没喝过酸奶么？作为食物的好朋友，酸菜、啤酒、面包里也有它活跃的身影。

蓝纹奶酪不用再多介绍，奶叔早就写过它，易碎、易融、味道惊人。

促成独特风味的娄地青霉菌盘踞在乳酪上，生成酶，将奶酪脂肪分解成脂肪酸，最终带来圆润的口感←当然这是大部分奶酪爱好者的想法。

普通大众接触它时只剩这个念头

作为微生物世界的靓仔，青霉素的作用我们都知道。

它自身非常强大，可以抑制别的有害菌生长。

也因为这个特质，青霉素被提取出来，从此，它和人类站在同一战线，与传染病作斗争，在医学史上书写了浓墨重彩的一笔。

林堡奶酪主要借助亚麻短杆菌的力量。

什么？你对这个亚麻短杆菌不熟悉，没事，继续往下看。

亚麻短杆菌在发酵中，会生成酪酸和异戊酸等分子，这也是林堡奶酪独特气味的来源。

还是不熟悉？那这么说你就明白了，酪酸和异戊酸，是脚臭的主要来源。

有多像脚臭呢？连酷爱脚臭味的冈比亚雌性按蚊都会被林堡奶酪的味道吸引（戳链接了解林堡奶酪）。

不过奶酪爱好者们还是会觉得”真香“。

另外脚臭是真的可以做成奶酪。

2016年，瑞典气味艺术家Sissel就采集贝克汉姆的脚臭制成了一块奶酪。

△充满贝克汉姆气息的鞋子

她觉得，既然大部分奶酪都臭臭的，不如直接使用臭元素来做奶酪。

结果相当成功，试吃之后，Sissel表示，它跟其他的奶酪也没什么大的区别。

她后来还用汗臭 脚臭制作出别的奶酪并进行了展览，emmm，这画面太美我不敢看。

△用贝克汉姆球鞋里的脚臭细菌做的奶酪

随着微生物学的发展，人们越来越了解各类微生物，研究人员也在努力，通过认识微生物帝国的全貌，扩展出更多的应用领域。

有了这些微生物的存在，世界也变得更有“风味”。

我们身边很多细小的事物，它们虽然不起眼，但能发挥着大作用。

奶粉们，你们身边还有那些“小身体却有大能量”的故事？

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