北方大葱蘸的什么酱？大葱蘸酱
手绘：琪小马
大葱是我们常见的蔬菜之一，白白嫩嫩的皮肤下，埋伏着冲天的辛辣。
自打3000年前的春秋时期，我国先民把这种野草训化成可食用的蔬菜后，这种味道就天长日久地存在于人们的生活中了，甚至种植方式至今也没有任何改变。尽管后人们又栽培出各种不同品种的葱，但是大葱辛辣的基因一直存在。
我国人口众多，饮食习惯也有很大差异，但是在各家厨房，大葱始终占据有一席之地。不得不感叹，大葱真是神奇的存在。它既不是主菜，口感也不优越，却能够牢牢稳固自己在饮食江湖上的地位。
昨天，肉叔看到很多人一大捆一大捆地往家搬运大葱，就拍了张图片附带一句话发了朋友圈：没明白这些人买这么多大葱怎么吃。
结果，很多朋友留言说了各种吃法，大葱蘸酱、馒头就葱、煎饼卷大葱、葱爆羊肉、包饺子包子、大葱炒鸡蛋……
今天就和大家来聊聊【吃葱】
大葱蘸酱手绘：琪小马
大葱蘸酱似乎是东北和山东人民最常见的吃法。 “大葱蘸酱，越吃越壮”，据说这是流传在东北人民餐桌上的一句经典语。一碗大酱，一把大葱是常见的日常吃食，人们盘腿坐在炕上，一边大葱蘸酱，嘎吱嘎吱地咀嚼，一边再喝口小酒，日子瞬间豪爽火辣起来。
而在山东部分地区人们的餐桌上，也流传着一句顺口溜“大葱蘸酱，越吃越胖”。这样的说法应该是一种过去时，在物质贫乏的年月，有能吃的东西就很好了，何况还可以让人发胖，那当然是好东西了，这说明营养丰富。所以“大葱蘸酱，越吃越胖”或许是对大葱的最大褒奖。
大葱与酱的相遇也是命中注定，几乎是同一时期，它们依偎着走上人们的餐桌，与各色人等命运与共，流转迁徙，在几千年的颠沛流离中，它们始终不曾分离。
酱在人类发酵食品史上堪称独树一帜，极具魅力，我国古代先人的这一伟大创新与发明，深深影响了中华民族的饮食生活数千年直至现在。
馒头就葱手绘：琪小马
如果说大葱蘸酱是一种神奇的吃法，那么和它有一拼的是馒头就葱，这种吃食方式存在于北方大部分地区。
馒头就葱大概率是因为早年蔬菜（包括各种食物）贫乏，能够吃饱肚子生存下去就很好了，谁还在意吃的香不香呢？
在缺少蔬菜的年月，大葱顺理成章就成了主菜，“一个馒头，一根葱，吃到连渣都不剩”。
但在各种食物丰富的今天，馒头就葱这种吃食方式依然存在于人们的日常饮食之中，尤其是在厨房拿一个新出锅的馒头，再拿一根白白胖胖的大葱，蘸上大酱，一口馒头一口葱，鼓着腮帮子边吃边走，那神情，颇有左手酒右手肉的江湖质感。
煎饼卷大葱手绘：琪小马
作为在饮食江湖上拥有超高地位的大葱，当然不能只有一两种技能，否则早就被同行们比如韭菜大蒜、萝卜白菜给淘汰了。于是，大葱和山东大煎饼相遇的时候，立马幻化出一种让当地人欲罢不能的味道和吃食方式——煎饼卷大葱。
山东大煎饼是用玉米面、小麦面粉、鸡蛋制成的一种食品，卷一颗大葱，然后蘸酱，能吃到让人忽略到其他任何食物。
山东十二时辰 / 网络
据说不同的烙制工具，不同的原料，可以做出不同的煎饼，在味道上也各不相同，卷上大葱后各有各的味道，各有各的嚼头。对了，山东的葱和我们平时吃的葱，会有点不一样……
“小朋友你是不是有很多问号” /微博@摩羯座的猫小逗儿
对于齐鲁大地上的很多人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡，如同猪肉炖粉条之于东北大地，麻辣火锅之于巴蜀大地。
能与齐鲁大地名吃煎饼卷大葱打成平手的，自然要数东北干豆腐卷大葱，两地一千多公里的间距，竟然有基本相同的吃食方式。
干豆腐是东北特产，类似其他地方的豆腐皮，但是比豆腐皮略厚，切成方形，卷上大葱或其他配菜，深受东北人民的钟爱。
干豆腐卷大葱/ 网络
东北干豆腐的食用方法很多，炒、炖、煮、烤、生吃都可以，但似乎只有干豆腐卷大葱这种方式，才能让人吃出回肠荡气的豪情。
至于葱爆羊肉、大葱炒鸡蛋、包包子、包饺子……这简直就是大葱的额外技能，它不露声色就完成了对人们舌尖的占有，轻而易举就攻陷了人们的味蕾。
应该没有那一种蔬菜可以做到百变且可以随意搭配，凸显自己的同时，又能让伙伴更加出色了，大葱是个例外。生吃熟吃随你便，和哪种食材同吃也随你便，它让你获得滋味的同时，也彰显了自己的价值。
所以南方的小伙伴，要不要试试？
本文由食研所原创
中国肉类协会出品