土鸡价格为什么比肉鸡贵？细说土鸡与肉鸡市场优劣势及区别

随着国内生活水平的提高，人们逐渐加强了食品安全的重视，人们对饮食的要求是生态的、天然的和绿色的，健康和美味同样注重。随着消费观念的变化使得散养土鸡在人们的心中渐渐重要起来!

根据统计国内人口平均每日要吃掉2400万只鸡，可见鸡肉对市场份额之大，而笼养肉鸡凭借着快速成长的优势一举拔得头筹占据着绝对的市场份额。土鸡也是家里经常说的家鸡的市场份额在再逐渐上升，不过由于饲养规模、销售渠道、市场价格等因素影响，使得土鸡在市场上依然处于弱势地位!再加上无良商贩以笼养鸡、淘汰蛋鸡冒充土鸡欺骗消费者的现象非常严重，这种种因素阻碍了散养土鸡的发展。

拥德科技为每一个消费者提供一个基本的辨别常识，如何分辨土鸡和肉鸡，希望本文对消费者有所帮助。

首先先来看看笼养肉鸡鸡苗的养殖环境。

肉鸡鸡苗养殖

再来看看土鸡鸡苗的养殖环境。

土鸡鸡苗养殖

首先我们先讲讲笼养肉鸡鸡苗的生长环境，给人的直观感受就是简洁正规化的养殖，而土鸡鸡苗的养殖环境，给人的直观感受就是散养，给人一种杂乱无章的感觉。其实这也是笼养肉鸡长期霸占鸡肉市场头筹的一个原因，笼养肉鸡的一生基本都在笼里度过，从鸡苗到成鸡，短短三两个月的时间，就到了最佳屠宰阶段，养殖管理方便，占地规模小，成鸡快。土鸡的养殖是不具备肉鸡养殖优势的，所以造成土鸡价格过高，以前很多人都无法接受，但随着人们的生活水平不断的提高，慢慢的土鸡拥有一定的市场份额。接下来拥德科技将详细介绍土鸡和肉鸡的四个成长区别：

第一个区别饲养周期不同：一般散养土鸡的出栏时间都应该在158天以上，品质以180天--540天出栏为最佳;而笼养肉鸡一般的出栏周期为45天。

第二个区别饲养环境不同：散养土鸡以放养、散养为主，场地是林地、草地、田野等环境，鸡在自然环境下生长!这使得土鸡具有很强的抗病能力和良好的健康状况，而笼养肉鸡的生活环境使得它们运动量小，抗病力差，要依靠疫苗和药物治疗才能保证其成活率，其健康状况可想而知了!

第三个区别品种不同：散养土鸡是以各地方的本土品种为主，经过自然选育的结果，鸡的抗病能力，自然的适应能力都很好，其特点是，体型较小、生长缓慢、适应性强、耐粗饲、活动能力和觅食能力强;而笼养肉鸡所选用都是人工选育的品种，其特点是，体型大、生长速度快，自然适应能力差、活动能力和觅食能力差。

第四个区别饲料不同：散养土鸡，除了其主要饲料玉米、豆泊、稻谷以外，能够大量进食昆虫、草籽、菜叶、虫卵等，土鸡都有刨土习性，能够在自然采食过程中，补充必要的矿物质和微量元素，营养全面;而笼养肉鸡，要求其能够快速增肥，其饲料也是人为统一配比的，主要目的是满足其能量的提高和生长的需要，品种单一，矿物质和微量元素单一而且摄取量不足，这也是为什么笼养鸡都有啄羽的现象的原因。

由于以上的区别，也使得散养土鸡和笼养鸡的健康状况、肉质、营养状况都有了明显的不同。

下面介绍散养土鸡和笼养肉鸡如何辨别：

体形：散养土鸡一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮。

笼养肉鸡躯体较大且肥，体重大过土鸡很多，样子笨拙。

鸡冠：土鸡鸡冠成年后非常红、鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。

笼养肉鸡鸡冠为淡红显得失血色。

嘴：散养土鸡嘴尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人。笼养肉鸡不会啄人。

羽毛：土鸡羽毛颜色多样，异彩纷呈，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽毛没有毛囊液(营养液)，不带血。

笼养鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批笼养鸡中往往羽毛颜色一致。羽毛一般松散，无光泽(毛色晦暗)。笼养肉鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽毛多有毛囊液(营养液)，带血。

脚：散养土鸡由于品种关系，相对笼养肉鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬。脚颜色以黄色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土鸡脚颜色不一致。爪子尖光滑，不像笼养肉鸡那么尖锐。脚上皮肤多磨出老茧(脚底有大块老茧)，脚皮肤粗糙，颜色相对较暗(较深)。笼养肉鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。脚颜色以黄色、黑色居多，一般一批笼养肉鸡脚颜色是一致的。肉鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对偏浅。

皮肤：散养土鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴。

笼养肉鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴。

肉质：散养土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡肉摸着结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费半年以上时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。

笼养肉鸡一般选择生长周期快的鸡种，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。 鸡脂肪：散养土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。

笼养肉鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。

食囊：食囊是鸡消化系统的一部份，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置，土鸡食囊比较大，有东西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

而笼养肉鸡就吃饲料长大，定时喂鸡吃，没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存较多食物而变得很小了。

鸡肫：鸡肫即鸡的胃，土鸡食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比笼养鸡的鸡肫大且厚，土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金(鸡肫内壁)为深黄，较厚，容易分离。

肉鸡因吃配比粉碎的饲料，没有得到煅练，鸡肫较少且薄，鸡肫切开后，内没有沙子，鸡内金淡黄或淡白。

口感：散养土鸡煲汤，满室漂香，肉鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。

肉鸡煲汤，无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。