喜欢喝摩卡的还喜欢喝哪种咖啡？这对90后情侣把国外最流行的cafe概念带到成都
这里或许是成都口岸最不好的餐饮店，明明就在一环路上，却坐落在风马牛不相及的灯具城角落，门口还被修地铁的高高围挡遮住，非常容易和它擦肩而过。好在，Mike和Ann这对情侣漂洋过海，来成都开了一家精致的店，用美食让人停留，希冀所有人离开时都比进来时幸福一点。 成都，向来是一座包容的城市，来了，留下，就是成都人。文｜林投
Mike，不同于印象中的主厨，一副眼镜显得文质彬彬，1992年出生的他，却有着在新加坡从事8年餐饮行业的经验。
成都人爱吃的血脉大约走到哪都不会丢，他虽然小时候就去了新加坡也不例外。2010年左右，舅舅朋友想做cafe，他写了个企划书，结果对方也没看上，可从那之后对轻食这块感兴趣，渐渐进入餐饮行业学习。
Mike和Ann这对90后情侣，是双下巴的创始人
从那时起，他就想开一家小餐馆，先后在4-5家餐馆做餐饮，还去了3次做cafe全世界最厉害的澳洲，大概50-60家cafe馆子里观摩学习。
国外厨房很严格，要求速度很快，Mike感觉完全被榨干，每天工作12个小时，只有6个小时睡觉，经常被骂，压力很大，他笑称自己跟狗一样。好在，他对此的热爱让他坚持了下来。
“我觉得做餐饮还是最好要有热忱，喜欢做才去做，不然出来的东西很商业化，品质就很一般。”
2016年左右，台湾姑娘Ann去新加坡实习，在一间意大利餐馆做服务，两人在聚会上认识后，性情相投，又都喜欢唱歌跳舞，很快在一起，至今已三年。
“我其实从小就喜欢到处跑，之前也是不给父母说声就一个人跑去美国念书，家里都习惯了。担心肯定是有的，但也相信我能照顾好自己。”
Mike每年都会回成都，不仅是探亲访友，更是关注故乡的餐饮行业。这一两年他明显意识到成都的咖啡店和Brunch发展很快，大概每周都会开1-2家新咖啡店，可基本上是主打咖啡，顺带做些甜点，正经做餐的几乎没有。
Mike和Ann在澳大利亚旅行
在2015年，新加坡兴起了cafe，店很多，做得不错，竞争也很大。而成都轻食这块还尚在萌芽，基本都是咖啡的配角，因此Mike想把国外流行的cafe概念带到故乡来，让客人物超所值地开心享受美食，是他们开店的核心理念。
“这种小众饮食概念，在成都还不是主流，但cafe在国外就一直是带餐的，有主食、甜品、咖啡。可cafe翻译成中文是咖啡馆，容易被误会成饮品店。双下巴定位不是饮品店，也没有传统西餐那么隆重，是创意无国界料理，所以叫轻食。”
Ann含笑说：“其实做餐饮很累，工作时间很长，可这是Mike一直以来坚持的梦想，当他说要来成都开店，我就来帮他啦。”
随便一拍都是画的美食
Mike最初写了20-30个店名，最终选定“双下巴”。两人都不想店很复杂，Mike也是个不爱规矩的人，做的菜也不传统死板，所以店名延续了轻松有趣的风格。
“爱吃的人一定都会有双下巴，就像我俩一样，跟食物也有关，显得很可爱特别。”Ann解释店名的由来。
双下巴的厨房有20多平米，这在小店里来讲算少见的，因为Mike需要足够的空间放下大量的烹饪设备。
意大利进口的烤箱，日本的炭烤炉，甚至为了一道菜买了中式炉子，还有低温机、真空机、制冰机、4台风冷冰箱……连咖啡机也是新加坡进口的，国内买大概要将近8万。
如果说手艺是软件，那设备就是硬件，两方面搭配才能趋于极致。店里最贵的东西都在厨房，来源于Mike对菜品品质的严格要求。
他的每道菜都按照菜谱，也要求厨师都这样做。他做第1道和第100道才都是一模一样，这跟中餐调味不太一样，可能手抖一下盐会放多，但他不是。所有东西都是必须称量过，不允许出品不稳定。就连小小的柠檬酱，酸度甜度的比例都不会变化，不能每次都不一样。
他要求厨师做不好直接倒掉重做，不会给客人次品，宁愿让客人等一会儿，也不愿意将就吃。也正因为这个原因，开店半年员工整体也换了一波。
最受欢迎的法式油封鸭
店里的招牌之一——油封鸭腿是法国传统菜，但Mike用了创新的做法。传统做法泡在油里面，我们是真空后低温烹制。
这道菜从准备到完成大概需要18个小时，先把鸭腿腌制5小时，处理好放进真空袋，再放入恒温低温机的水里煮12小时。
这样烹制的过程，会让所有水分锁在肉里，鸭油也都来自鸭腿本身，等待时间酝酿美味。煮好之后，拿出来煎至表皮金黄酥脆，外酥内软，完全释放了鸭肉本身的滋味。
和它搭配的是甜甜的南瓜泥，再把蟹味菇和香菇 鸭油 百里香 大蒜，炒香即可。酱汁则是用焦糖 新鲜橙子 西班牙雪梨醋做的，橙子和鸭肉绝配，口味甜酸可以解腻。
店里菜单少，每三个月根据季节会定期换菜单，所有菜都是味道第一，视觉第二，又好吃又好看。我看Mike的摆盘就像在画画，仿佛食材在他手里如同颜料，看似随心所以地发挥，实则是精心的创意搭配。
比如松饼蛋糕，光上面的配料就有十多种，Mike会定期换当季水果。这次的有猕猴桃、葡萄、草莓、蓝莓、石榴、泡泡珠、葵花籽、南瓜子、巧克力……
一般松饼是叫pancake，但双下巴的是hotcake，翻译过来是热蛋糕，偏澳大利亚风格。是外面煎过后再烤，里面像是蛋糕，跟市面上的舒芙蕾和其他松饼吃起来比，更加特别。
女孩子都喜欢的松饼蛋糕
据业内人士表示，双下巴做出了人均150的品质，但定价才人均80，太划算了。
两人点点头，答道：“对，但还是有人嫌贵，但我们自己知道做得是什么，都是百分百的用心，价格也良心。X客来牛排我们做不出来的，一块好牛排都要200块以上了，我们没法在品质上迁就，就干脆不出了。”
第一次到双下巴轻食店，我心想，这大概是成都口岸最差的一家店了吧。
旁边是风马牛不相及的东恒国际灯具城，门口是牛王庙修地铁的高高围挡，不起眼的街边角落非常容易走过，客人也经常迷路，需要他们去接。
“我们最开始就想要一家街角小店，最好是玻璃房，光线很好拍照好看。”而这个店面，两人花了4个月才找到。
Mike实在是太喜欢那整整两面墙的玻璃窗，位置离太古里、九眼桥都很近。除了地理位置，他们也很挑剔环境，如果周边是火锅烧烤店，烟熏雾撩的也不太接受。
成都人吃西餐的频次没有北上广那么高，他们更愿意去吃一碗面，或者是一顿火锅。因此，双下巴开店半年多，两人表示生意只能刚够温饱。
“其实成都现在对西餐概念比较传统保守，要吃到牛排啊，喝到红酒啊，这样才觉得是在吃西餐。但是我们做的西餐是很轻松的，定位也更年轻化。”
第一次来的客人通常抱着怀疑态度，大部分吃完还是觉得好吃，但也有人觉得不好。口味这种，毕竟太私人化了，尽量满足，没法强求。轻食市场在成都还不够成熟，两人相信口味是可以培养的，希望能够得到大家的慢慢认同。
“其实成都人比较喜欢尝试新东西，虽然不会经常吃。只要耐心跟他们讲食材和口味，他们也很容易接受，回头客也还蛮多的。因为在整个成都甚至四川，都找不到一家我们这样品质很好做轻食的。”
他俩在成都不太认识什么人，除了Mike的亲人朋友，几乎是抛下一切来到陌生的城市开店。
第一天开业就只有Mike的亲友，之后也是熟人带朋友来，或者是在微博、大众点评看到过来。因为牛王庙修地铁挡住门面，过路进来的客人几乎很少。
“要让别人知道我们，是最难的事情。”虽然有预设过困难，他们没想到那么难，而且推广很贵，觉得很不值，不如省下来专心做菜品，回馈到客人身上，让客人体验更好。
“最开始灯具城的人就很不客气地说，我们开一个月就会垮，但现在我们开了半年多啦~”Ann调皮又自豪地说道。
Mike也自信地说：“我相信只要做得好，有特色，自然而然会积累口碑人气起来，就是需要时间慢慢来，不会一夕之间爆红。”
的确，双下巴的精致和小规模，让用餐十分舒适满意。两位年轻的主人，并没有做任何推广，但在这个区域大众点评满意度评分排名第二，仅次于宏济中路火了好几年的“The Sense 醒食”。
部分大众点评的评论
Ann虽然来成都半年，却没有时间出去玩，最远只到过西岭雪山，因为整天都忙着开店。虽然万分辛苦，比如刚刚过去的情人节，她洗了5轮碗。
但两人彼此陪伴扶持，每一步都走得甜蜜又踏实。闭店后，他俩也会一时兴起，放上音乐唱歌跳舞，享受片刻愉悦。
“我觉得成都很慢生活，就像我和Mike都喜欢的澳大利亚，比台湾节奏还慢，比新加坡慢得多。”Ann虽然才到成都半年，也渐渐爱上这座城市的闲适惬意。
成都向来是一座包容的城市，来了，住下了，不分你我，就是成都人。
袅袅青烟的佛寺旁就是繁华街区，拐角进小巷就有无数美食，人们的脸庞被阳光模糊棱角，在这样慢下来的时刻，心底泛起丝丝甜美涟漪，总会对疲惫生活再次充满希望。
如今，在牛王庙又多了一家年轻情侣开的轻食店，有充满阳光的玻璃房，有美味可口的料理，让人在离开时满脸笑意，比进来时感觉更幸福一点。
漫成都有礼
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图｜Danny、受访者提供
编辑｜林投
设计｜蒋莉
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