市场上哪些是真正的海鱼？入冬后6种海鱼大量上市

“秋尽冬始，万物归藏”，过了立冬节气虽然很多地方还没有进入气象学意义上的冬天，但是随着寒流不断南下，天气变冷已经变得不可逆转，天寒地冻的日子也离我们越来越近。

进入初冬时节是进补的好时候，因为这个时节气温变化很快，天气正逐渐地由冷转寒，这个时候多吃点营养丰富的食物，有助于增强体质，从而可以抵御越来越冷的天气，所以在民间素有“立冬补冬补嘴空”的说法。

海鱼的营养价值极高，也一直是人们餐桌上的美味，入冬后海水变凉，这个时候的海鱼为了适应寒凉的海水温度，也会开始积累脂肪抵御寒冷，因此肉质也会变得紧实肥美起来，这个时候离上冻还有段时间，所以也是渔民捕捞作业的旺季。

入冬后，海鲜市场上这6种海鱼大量上市，基本上都不超过10元一斤，好吃不贵，遇到可不要错过。

1、海胖头(楞巴鱼)

每年的秋末冬初，小北风刮起的时候，这个时候都是海胖头大量上市的时候。

海胖头鱼也叫“楞巴鱼”或“虾虎鱼”，这种鱼一般都是在当年的春天孵化出生，一直长到第二年的春天就会死亡，因此这种海鱼属于海鱼中寿命比较短的。

海胖头鱼主要以小虾为食物，养虾户对这种鱼可谓深恶痛绝，不过海胖头鱼的鱼肉特别细腻，身上也几乎没有什么小细刺，鱼肉入口用嘴一抿即化，尤其是鱼腮帮子旁边的那块肉更是美味。

海胖头鱼属于价格比较低廉的海鱼品种，入冬后正是海胖头鱼个大肉鲜的时候，用这种鱼做辣炒或炖豆腐都非常鲜美，也有人家趁着这鱼便宜买回来晾晒成鱼干食用。

海胖头炖豆腐

2、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼跟海边一种常见的“小青皮”长得特别像，不过小青皮的个头没有鲮鲫鱼大，细刺也比鲮鲫鱼要多一些。

入冬后正是食用鲮鲫鱼的好时候，这个季节的鲮鲫鱼皮下都是脂肪，上锅煎制时不用加多少油，这鱼本身就会出很多油脂。

鲮鲫鱼的小细刺比较多，但是鱼肉特别的鲜香，尤其是鱼皮部位由于富含油脂，吃起来特别鲜香。

鲮鲫鱼是比较廉价的海鱼品种，现在市场上售卖的新鲜鲮鲫鱼不过6元左右一斤，海边人制作鲮鲫鱼喜欢采用油煎或焖的方法，这样把鱼刺弄软以后吃起来才过瘾。

煎焖鲮鲫鱼

3、辫子鱼(摆甲子)

辫子鱼也叫“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼的鱼刺特别硬，鱼头比较大没有多少肉，可以食用的部位就是鱼身上的肉，因此这鱼的价钱并不贵。

辫子鱼的鱼肉是蒜瓣肉，鱼肉入口略带韧劲，带有一丝蟹肉的鲜甜味道，这种鱼的鱼皮富含胶质，因此炖熟后晾凉汤汁会凝结成冻，吃起来爽滑鲜香。

辫子鱼主要炖制，可以炖萝卜和豆腐，也可以用来单独红烧，成熟的味道都非常不错，就是处理时要小心被它的硬鳍扎到。

红烧辫子鱼

4、小黄花鱼

小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，它在秋末冬初时的上市量很大，因此价钱也比较便宜。

小黄花鱼的鱼肉都是蒜瓣肉，吃起来鲜嫩可口无异味，小黄花鱼可以烹制出很多美味菜肴，海边人甚至用它汆鱼丸和包饺子，都是非常鲜美的。

新鲜的小黄花鱼最适合的做法还是家常焖，把小黄花鱼处理干净，加上酱油和白糖来焖，成熟后一条条的夹着吃，鱼肉用嘴轻轻一嗦就下来，吃起来有趣还过瘾。

家常焖小黄花鱼

5、兔子鱼(鮸鱼)

兔子鱼是只有冬季才能见到的海鱼品种，这种鱼的外形看起来特别丑陋，鱼肉里面的含水量也比较大。

兔子鱼在沿海地区大多用来腌制成鱼干，新鲜的兔子鱼用来炖是特别考验厨艺的，因为处理不好很容易炖成一锅粥。

有经验的炖鱼高手在炖兔子鱼时，都会在锅底垫上大白菜帮，然后把鱼铺在上面，这样才不至于因为火力过猛把兔子鱼炖碎炖散。

炖出来的兔子鱼鱼肉就像内酯豆腐一样顺滑，吃新鲜的炖兔子鱼最好用小勺舀着吃，筷子很难把它的鱼肉夹起来。

兔子鱼虽然不太好炖，但是炖好的兔子鱼鱼肉入口即化，而且这鱼只有一根主刺。

炖兔子鱼

兔子鱼一般也就几块钱一斤，这鱼的内脏里会有寄生虫，因此处理时一定要清理干净，可能也是因为兔子鱼的这些特点，所以这鱼一直属于价格非常低廉的海鱼品种。

6、白鳘子鱼

白鳘子鱼跟小黄花鱼长得有些类似，只是个头要比小黄花鱼略大，而且颜色没有小黄花鱼那么黄。

白鳘子鱼还会发出“咕咕”的叫声，所以有些地方也管它叫做“白姑鱼”。

白鳘子鱼的鱼肉比较绵软，鱼刺要比小黄花鱼略大，不过烹制成熟后它的味道并不次于小黄花鱼。

白鳘子鱼的鱼鳞比较紧密厚实，处理的时候一定要清理干净，白敏子鱼腹内的鱼鳔味道非常好，因此清理内脏时记得留下来跟鱼一起烹制。

白鳘子鱼的主要烹制方法就是煎或烧，这样更能体现白鳘子鱼的鲜美，白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼略低，所以有些鱼贩会把它掺杂到黄花鱼中售卖，但是有经验的人通过鱼头大小和鱼身颜色就能一眼辨别出来。

干烧白鳘子鱼

以上这6种鱼，都是入冬后非常常见的海鱼品种，价格基本都不超过10块钱，可以说是便宜又美味，不知道你喜欢吃哪一种？欢迎留言评论。