发现一条嘴巴很大的鱼肯定很好吃 你吃过这个鱼但是就是叫不上名字
人气:371 ℃/2024-01-25 00:23:04
干豆角增鲜味
金盆游水鱼
卖点 制作这道菜选择的是漓江的剑骨鱼,搭配口味浓郁的酱汁和干豆角一起烧煨,味道鲜美,肉质浓香。为了持久保温,我们采用铜锅来盛装。
初加工 1.漓江剑骨鱼2条(如果买不到,可以用鲶鱼、鮰鱼、鸭嘴鱼等制作)宰杀制净,在背部打一字刀,用葱、姜、料酒各10克,盐6克腌20分钟;干豆角400克用清水略微浸泡(不能泡至完全涨发)。2.锅内放入花生油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各20克爆香,下入黄豆酱30克炒均匀,再倒入高汤2千克和调料(蚝油20克,美极鲜味汁、老抽、盐各10克,生抽15克,鸡粉20克)烧开,改小火熬出香味。
起菜 客人点菜时,取鱼放入沸水中略烫,祛掉表皮的黏液。取花生油50克放入烧热的铜锅内,倒入葱段、姜片、蒜子各30克炒香,下入豆角和焯水后的鱼,倒入熬好的汤料,上桌用酒精炉加热。待鱼肉成熟,撒入香菜10克即可。
漓江剑骨鱼 学名斑鳠。此鱼刺少无鳞,也只有一根主干骨,肉质肥嫩,口感极佳。它最大的优势是肉质久煮都不韧。
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