发现一条嘴巴很大的鱼肯定很好吃 你吃过这个鱼但是就是叫不上名字

干豆角增鲜味

金盆游水鱼

卖点 制作这道菜选择的是漓江的剑骨鱼，搭配口味浓郁的酱汁和干豆角一起烧煨，味道鲜美，肉质浓香。为了持久保温，我们采用铜锅来盛装。

初加工 1.漓江剑骨鱼2条（如果买不到，可以用鲶鱼、鮰鱼、鸭嘴鱼等制作）宰杀制净，在背部打一字刀，用葱、姜、料酒各10克，盐6克腌20分钟；干豆角400克用清水略微浸泡（不能泡至完全涨发）。2.锅内放入花生油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各20克爆香，下入黄豆酱30克炒均匀，再倒入高汤2千克和调料（蚝油20克，美极鲜味汁、老抽、盐各10克，生抽15克，鸡粉20克）烧开，改小火熬出香味。

起菜 客人点菜时，取鱼放入沸水中略烫，祛掉表皮的黏液。取花生油50克放入烧热的铜锅内，倒入葱段、姜片、蒜子各30克炒香，下入豆角和焯水后的鱼，倒入熬好的汤料，上桌用酒精炉加热。待鱼肉成熟，撒入香菜10克即可。

漓江剑骨鱼 学名斑鳠。此鱼刺少无鳞，也只有一根主干骨，肉质肥嫩，口感极佳。它最大的优势是肉质久煮都不韧。