古村古镇的美食，这个在500多年历史的古老村寨发现的美食

在贵州省的榕江县，有一种美食，是一个叫杨智的人在当地有着500多年历史的古老村寨中意外发现的。靠着这个美食，他不但创业成功，还让很多以前没有机会吃到的人认识了这种美食。

榕江县有家很有名气的香猪城，只要有外地游客来榕江玩，当地人都会带他去这里吃。这家店的老板叫杨智，在榕江当地，他被人称作是香猪大王。

杨智1989年初中毕业后就外出打工，大家休闲的时候，他却一个人在看书学习。工友们都说，既然来打工，就要任命，别心太高。可杨智却靠着努力，从做小工开始，一路做到了一家集团公司的人事副总，年薪近20万。而就在2008年，在温州打工多年的扬智一次回乡探亲，他在当地有着500多年历史的古老村寨中意外发现商机，于是他全家搬回老家，开始养殖榕江香猪。

在贵州省榕江县月亮山，有一微型猪种，其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪。小香猪与其他猪种不同，它是在特定自然环境和农牧业水平较低的环境中，经过长期近亲0繁殖选育而成的，外观特点是短、圆、肥，毛有光泽。

小香猪是当地苗民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，且极少体重超过30公斤，既是烧烤猪的上乘原料，也是珍贵的试验动物，是我国独有的地方良种。

香猪体躯短而矮小，被毛全黑，个别有唇白和肢端白。颈部短而细，头长额平，额部皱纹纵横，耳朵较小、薄且向两侧平伸，耳根硬，眼周围有一粉红色眼圈。背腰宽而微凹，腹较大下垂，四肢细短，尾巴细长似鼠尾。品种较纯的香猪眉心有明显白斑，黑色部分仅存在于头部和尾部，背部无黑斑。后躯丰满，四肢短细，前肢姿势端正，后肢多卧系。

香猪的突出特点是体型小、体重小。饲养香猪以喂青绿饲料为主，以保证猪肉香味纯正。

虽然，现在到贵州省的榕江县，可以很容易就吃到香猪肉，可是在几年前，这种香猪肉，是有钱也买不到的。

今天要教给大家的这道烤全猪就是他的香猪城最受欢迎的一道硬菜，烤香猪。

准备食材：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

腌制方法：

除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混合后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制

采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。你们学会了吗？