三伏天的鱼咋做：夏天要吃五种伏鱼高蛋白高钙
夏季是人体新陈代谢最快的时期，为了维持身体的平衡，我们必须要重视饮食调理。而在这炎炎夏日里，鱼肉成为了许多人夏季进补的首选之一。为了防止上火，最好选择一些清淡或凉性的鱼类。夏天要吃五种伏鱼，高蛋白高钙，营养无敌，滋补全家。以下是五种适合三伏天吃的鱼：
第一种——.草鱼：肉质细嫩、营养丰富，而且草鱼含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养物质，非常适合夏季进补。
《辣椒酱烧鱼》
主料：草鱼700克
辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
做法：1、把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
2、把葱姜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4、不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
6、加煎好的草鱼，加料酒
7、加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
8、加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
9、加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。
10、加少许鸡精大火收汁
11、关火撒上香菜段即可出锅了
第二种——鲫鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D，还有利尿解毒的作用，非常适合夏季食用。
《无水焗鲫鱼》
主料：新鲜鲫鱼
辅料：植物油、盐、姜、香葱、料酒、老抽、白糖、辣皮子、大蒜、香醋
做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜切片和段、辣皮子泡泡切段
2、把鲫鱼用料酒拌均匀腌制20分钟左右，去掉水分撒上干淀粉拌均匀
3、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型，翻面炸到两面金黄色捞起
4、把香葱、姜、花椒粒铺在电高压锅底部，把鲫鱼倒在上面
5、用老抽、料酒、盐、香醋、白糖加少许水调成味汁，倒进鲫鱼上面，加大蒜、辣皮子铺上面
6、加盖通电，按下无水焗功能，开始工作
7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅
第三种——鲤鱼：营养价值高、肉质细腻，且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B族等营养成分，是一种非常健康的夏季进补食品。
主料：鲤鱼900克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克
做法：1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末
2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可
第四种——鳊鱼：含有丰富的蛋白质、钙质、磷和维生素B1，有着很好的滋补作用，同时也非常适合夏季享用。
《烧鳊鱼》
主料：新鲜鳊鱼一条700克
辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒或者料酒，红烧酱油10克
做法：1、把新鲜鳊鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5、 锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便
6、加入葱姜料酒，这种料酒做鱼最好了
7、加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味，
8、加入清水或者热水，大火烧开
9、加盐、加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味
10、打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
第五种——.鲈鱼：肉质鲜美、营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和维生素，既可以清蒸、也可以煎炸，是夏季非常适合的饮食选择。
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
记得在夏季进补时，不要暴饮暴食，要少量多餐，以保证身体的健康。在炎炎夏日里，吃上一碗清蒸的鱼，清凉惬意，既解馋又滋润，真是一种享受。
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