新鲜兰州蔬菜：兰州人曾经最熟悉最喜欢的蔬菜品种

兰州人曾经最熟悉最喜欢的蔬菜品种

作者：苗汀

小韭菜

在兰州，小韭菜属于百合科葱属，是多年生宿根植物。它的食用部分是鲜嫩多汁的叶子和花薹，产品是青韭、韭黄、韭薹。一 般早春嫩叶迅速萌发生长，收割青韭后，兰州人喜欢做成韭菜角子，脆爽而不油腻，成为兰州人在春天里最向往的舌尖上的美食之一。夏季采收韭薹，兰州人称为打韭薹子。兰州人一般在夏天不吃韭菜。有民间俗语流传：六月韭，臭死狗。秋天掐韭菜花，晒干后做调味品，谓之汤花子。用热油炝之，清香四溢，是兰州浆水面的绝味。韭菜叶用盐腌之，谓之韭菜咸菜，是兰州人招待亲朋好友的佳肴，兰州人亲昵地叫：菜碟儿。冬季用麦草覆盖之，生产出韭黄，成为兰州冬天独特的蔬菜。以马滩出名，后现西固张家大坪成为主要的生产基地。韭菜和种子又有良好的药效作用。 农家优良品种，栽培历史悠久，兰州市主栽品种以小韭菜，普遍种植。 丰产，品质优，抗旱耐寒性强，适应性强，栽培寿命长，一般10年至20 年左右，最长可达30余年，但以5年～6年内的韭菜发育充实，生长良好，具有适宜软化栽培的特点(即适宜覆盖韭黄)，也适宜露地和保护地栽培，1年 割2刀～3刀的青韭，1刀韭黄，亩产量韭菜(包括韭黄)3000 多公斤，韭薹1000公斤左右。

水萝卜

水萝卜种植历史悠久。清代水萝卜雅称为珍珠萝卜。是因体形娇小圆硕，红白各异，不用刀功，惹人眼眸。水萝卜属于十字花科萝卜属。是兰州早春蔬菜供应的好品种之一，以春茬水萝卜为佳，兰州人喜用细草绳扎之，十个为一把，在集市上出售，成为独特的风俗习惯。水萝卜适宜煮食、生食、炒食，萝卜种子具有医药价值，是兰州城乡人民最喜欢食用的蔬菜。 是农家每年都喜欢种植的优良品种之一，在兰州市普遍地广泛种植。适宜早春露地、塑料棚、温室种植。亩产量1500公斤左右。艳丽的红皮下是玉白色的果肉，外表美丽，口感微微偏软，但不失爽脆，水分含量很丰富，甘甜中有微微的辛辣。由于体积最小，加上色彩鲜艳，被大多数人当做水果用水清洗后直接吃，或者当做沙拉的配菜使用，既好吃又有品相。

花缨萝卜

在清光绪年间有大花缨萝卜和小花缨萝卜。 花缨萝卜属于十字花科萝卜属。适宜生食、炒食、煮食、腌制，种子还有医药价值。兰州市普遍种植。 叶簇半直立，肉质根约一半入土， 出土部分皮色浅紫红色，入土部分皮色白色，肉质白色，肉质细脆，水分较多，味甜辣，品质上，宜生、熟 食，适宜春秋种植。亩产量3000多公斤。有瓜菜半年粮的说法。在兰州民间也有口头俚语相传：花缨萝卜的缨缨儿，娘的亲亲儿。稍带辛辣的外皮，专门削下来与醋汁凉拌，成为一道既简单家常又消暑解渴的小凉菜。花缨萝卜名声在外，成为金城最具有代表性的食材之一。

苴莲

兰州乡里谚语说：头像苴莲，你把老子看了个可怜。苴莲者，其叶如甘蓝，但不卷心成球状，茎呈球形与大头菜(蔓青)相似，皮色浅绿而光滑，所以俗称玉蔓青。所以苴蓝不是水果、却胜似水果。食用部分是其球茎，可生吃，可素炒做菜，亦可做成凉拌菜，或与肉同炒。兰州七里河区花寨子乡八里窑村种植苴莲已有100多年。中华人民共和国成立后，苴莲种植向榆中县金崖乡邴家湾村发展，邴家湾村种植的苴莲面积达1500亩，每年销往山西省等地有100多万公斤。兰州苴莲(即球茎甘蓝)属于十字花科芸薹属。有相当高的营养价值，其碳水化合物和含氮物质的含量比莲花菜(结球甘蓝)多1倍，特别是含有的维生素C不少于柑桔类，可鲜食和加工各种腌菜。各县区均有少量栽培，榆中县邴家湾村是主产地。球茎纤维少，肉质脆，水分中多，味甜，耐贮藏运输，适宜露地直播栽培，亩产量是属于高产作物蔬菜。