荸荠的吃法五花八门：水中八仙，之五

简约雅致的荸荠花

编者按：水生蔬菜大部分都起源于中国，我国是世界上对水生蔬菜作物采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家。中国考古工作者在浙江省余姚县发掘的河姆渡文化遗址中发现莲、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，经测定，距今已有7000多年历史。

水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆瓣菜等十多种。而能被流传千年至今，称之为“水中八仙”的是：慈姑（茨菰）、莲藕、水芹、茭白、荸荠、芡实（鸡头米）、莼菜和菱。水生蔬菜为大众创造了乡土风情迥异的丰富食材，涌生出流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。粼粼水波里的这些让人回味无穷的细腻食材，是很多人深入灵魂的水乡印记。

荸荠

我国是世界水生蔬菜的主要生产国和出口国，经过长期的发展，已初步形成了以长江流域、珠江流域和黄淮流域为主的三大产业带。水生蔬菜在建立新型生态农业中占有无可替代的地位和发挥着重要的作用；发展水生蔬菜对农民增收致富及建立环境友好型和资源节约型社会具有特定的现实意义。

为方便读者阅读了解，遂以民间神话“八仙传说”人物为“覆本”逐一介绍“水中八仙”：慈姑（何仙姑）、莲藕（曹国舅）、水芹（蓝采和）、茭白（钟离权）、荸荠（韩湘子）、芡实（张果老）、莼菜（吕洞宾）和菱（铁拐李）。敬请期待。

八仙传说——韩湘子

韩湘子，字清夫，唐代人，是古代中国民间传说中的八仙之一，擅吹洞箫，拜吕洞宾为师学道，是八仙中风流倜傥的斯文公子。道教音乐《天花引》，相传为韩湘子所作。据《新唐书·宰相世系表》记载，韩湘子是唐代大文学家、刑部侍郎韩愈的侄孙。韩湘子的宝物名为“紫金箫”，早期传说的宝物还有百花篮，吹箫会龙女、十二度文公、韩湘子讨封等传说流传广泛。华轩居士据《道论诠绎》记载，应铁拐李之邀于著名仙苑石笋山聚会列入八仙之列。

《仙传拾遗》（五代）、《青琐高议》（宋）、《真仙通鉴》（元）等书中，加进了许多关了韩湘子的神奇故事。相传，韩湘子曾获东海龙宫的七公主所赠南海普陀神竹一枝，韩湘子请能工巧匠将神竹制成“紫金箫”。后来，韩湘子用神箫收蛇妖，妙曲镇鳌鱼，大显仙家神通。为了答谢七公主，韩湘子相赠麒麟之容貌、枣红骏马之身的通天凫水神兽，供七公主往返“海陆空”三通专用坐骑。神兽踏浪而行，水花纷纷飞溅，落入河流小溪。因神兽为马身，其行踪水痕幻化成一种水生植物被古人称之为“马蹄”或“凫茈”——这就是荸荠的前世。

栽培历史

荸荠（bí qí），别名：马蹄、水栗、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、苾荠、通天草等。被子植物门，单子叶植物纲－莎草目－莎草科－藨草族－荸荠属。荸荠原产于我国南部及印度，在我国栽培历史悠久，至今已有三千年左右。早在公元前1世纪，古籍《尔雅》一书中就有荸荠的记载，称之为“凫茈”；《本草纲目》：“凫茨，生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，状如龙须”；公元6世纪贾思勰所著的《齐民要术》中已有关于荸荠栽培方法的记述；王世懋《瓜蔬疏》（明）:“荸荠方言曰地栗，亦种浅水，吴中最盛，远货京师为珍品，色红嫩而甘者为上”。

荸荠植株

植株特性

多年生水生草本，以球茎繁殖。地下匍匐茎末端膨大成为扁圆形球状，黑褐色；地上茎圆柱形，丛生，直立，不分枝，具横隔，表面平滑。叶片退化，叶鞘膜质；穗状花序，1个顶生，小坚果。花期8-9月。我国南方各地多栽培于水田中。球茎含有丰富的淀粉及糖类物质，肉质爽脆多汁，除蔬食或作水果用外，还可加工制粉，罐头、蜜饯等，为出口商品之一；味甘、平，清热止渴，化痰止咳。荸荠性喜温暖，气温达5℃以上开始萌芽，最适发芽温度为20—25℃，高温长日照有利于分株分蘖，气温在25—30℃下分蘖分株生长最快。

产地分布

产区主要分布在长江流域及以南地区，其中以江苏的苏州、高邮；浙江的余杭、黄岩；广西的桂林；广东的广州；福建的福州为全国著名产区。

常见膳方

荸荠春卷、荸荠薄饼、荸荠火锅拼盘、直接当水果生食、拔丝荸荠、荸荠猪肚粥、荸荠红烧肉、荸荠肉丸汤等。

削皮水果荸荠

荸荠春卷

荸荠春卷

荸荠薄饼

荸荠火锅拼盘

经济效益

一般收获3500-4000斤/亩，统购价3-4.5元/斤(各地的价格有一定的差异)。

（文／图：乡村新雨 图-网络、头条正版免费来源 ）