蝉蛹和芹菜的做法大全：养心闾夏季老鼠瓜的食法

广州中医药大学一附院微信订阅号【养心闾】专栏，逢周四推送！本栏文章由医院心血管科专家名医亲自撰文或指导写作，内容涉及众多心血管科常见病的科普讲解与防治建议，实用、权威！敬请关注！

夏季老鼠瓜的食法

医学指导：大内科主任 吴伟教授

文/心血管科 何伟峰、杨长盛、贠英杰研究生

一位患者在门诊拿着一条白皮带绿色的瓜咨询吴教授，问：儿媳妇在市场买了一种瓜，不知什么瓜？可以食用吗？对健康有何益处？吴教授耐心回答，娓娓道来。

老鼠瓜

老鼠瓜的名字与由来

老鼠瓜的名字别有一番趣味。老鼠瓜又名变色瓜、彩瓜、金芒果瓜、火蜜果、红蜜果、红香果、长寿果、血菩提、老鼠粮等。幼瓜白带绿花纹，攀藤的老鼠瓜远看如一只只老鼠，未成熟的幼瓜白色带绿，似有白色粉末盖着；成形时变黄、橙、红色；成熟时变为红色，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般果实。

老鼠瓜为葫芦科一年生草本植物，原产印度、马来西亚一带，观赏食用兼得，后来传入中国。一棵老鼠瓜株结瓜30-50个，一般单瓜重100-250克，有些重达350-500克。老鼠瓜幼瓜，入口滑嫩清爽；成熟的老鼠瓜，又有补血健胃之作用。

关于老鼠瓜的名字由来，源于群众喜闻乐见的文化生活。一说是因为这种瓜的形象特征像“老鼠”，所以农民才取名老鼠瓜。还有一说，这老鼠瓜其实并不是老鼠喜欢吃的瓜，而是因为在过去常被用来治疗老鼠咬伤，所以才将它称为老鼠瓜。老鼠瓜似桃非桃，似瓜非瓜，成熟时非常美观，果实呈红色，特别诱人。嫩幼的老鼠瓜，食用味道极好。用它炒菜或做汤口味清香，是清热解暑的一道好菜。

老鼠瓜的营养价值及保健作用

老鼠瓜的营养价值：老鼠瓜具有祛风止痛、解热镇痛的药用价值。《新疆药用植物志》中著：“其能祛风除湿，止痛，消肿。外敷患处治风湿性关节炎和疮毒”。《新疆中草药手册》治急慢性风湿性关节炎：鲜老鼠瓜根皮四份，果一份；或老鼠瓜鲜叶四份，果一份，共捣成糊状(若稍干，不成糊状时，可酌加热白酒适量)，用纱布包敷患部，十五至三十分钟后取下，每日一次，五天为一疗程。《沙漠地区药用植物》：“在欧洲，老鼠瓜腌制的花芽可治坏血病。在印度，芽和果都作药。干皮味苦，具轻泻、祛痰和通经作用。亦用于风湿痛、牙痛、中风和淋巴结核。捣烂的叶子外敷治麻风病。”

临床药理研究证实：老鼠瓜具有抗炎、镇痛、抗凝血的作用。老鼠瓜的根皮、果、叶外用可治急、慢性风湿性关节炎和布氏杆菌病；叶可治痛风病；腌制的花芽可治坏血病。老鼠瓜含有大量维生素C，对于治疗坏血病有很好的效果；富含抑制癌细胞生成和扩散所需的必要成分，有一定的抗癌防癌功效。

老鼠瓜的功效与作用：①提高免疫力：老鼠瓜入药，能够杀菌抑菌，有提高免疫能力，增加抵抗力的作用。②治疗坏血病：老鼠瓜含有大量维生素C，对于治疗坏血病有很好的效果。③解热镇痛：老鼠瓜有解热镇痛作用，食用后可以降低体温，对于中轻程度的钝痛也有辅助治疗的功效。④抗癌防癌：老鼠瓜富含抑制癌细胞生成和扩散所需的必要成分，有很好的抗癌防癌功效。⑤老鼠瓜含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、各种矿物质和维生素等。⑥清热祛湿，治风湿性关节炎的作用。⑦清热解暑。⑧善解夏季荔枝火热之性。

老鼠瓜的食法

老鼠瓜清甜爽口，散发着淡淡的清香，吃起来爽滑鲜嫩，做法多样，以下列举几种做法供参考：

老鼠瓜鱼片汤

老鼠瓜焖黄豆

功效：清热消暑，健脾生津。

原料：老鼠瓜4个、鲜黄豆若干、虾皮若干。

制作：①把瓜切开，把瓤掏掉，切块，顺手切几片姜备用；②准备好黄豆和虾皮等；③热锅，烧热油，放黄豆翻炒；④把黄豆稍微炒一下后放入瓜一起炒；⑤加入清水一碗半，煮开，盖上锅盖焖煮一会儿；⑥瓜和鲜黄豆都很快熟的，不用焖太久，然后放点盐和生抽，按自己的口味调味；⑦撒上事先准备好的虾皮，翻炒均匀即可上桌。

清炒老鼠瓜

功效：清爽开胃，清洁肠道。

原料：老鼠瓜2个，线椒2个，大蒜2瓣，盐1克，酱油少许，食用油适量，料酒少许。

制作：①将老鼠瓜去皮去芯，切成两半，切成小段；②将瓜切成粗丝，这样炒起来容易熟，口感还很好；③热锅，倒入适量的食用油，先小火爆香蒜末和线椒，看到线椒起小泡就可以进行下一步；④倒入老鼠瓜翻炒变色，加入少许米酒，大火翻炒，蒸发掉酒气；⑤加入盐，继续翻炒至瓜变得软绿；⑥最后加入少许酱油翻炒均匀即可出锅；不喜欢青菜放酱油的，就不放。

老鼠瓜生地黄猪排骨汤

功效：清热祛湿，养阴生津，解荔枝热毒。

原料：老鼠瓜4-5个、生地黄50克、猪排骨500克、生姜3片。

制作：①把瓜去皮，切开，把瓤掏掉，切块；②猪排骨飞水；③食材放入汤锅；④加入清水2000-3000ml，煮开，盖上锅盖炖煮60-80分钟；⑤然后放少许盐，调味即成。饮汤，吃瓜食肉。

老鼠瓜煎药

老鼠瓜主要是用来入药，可以切片晒干，单味水煎煮，瓜汤代茶饮。清热解暑。

此外，老鼠瓜数个，削皮、去芯，切段、切片，用于煮鱼头汤，肉片汤等，同样清甜、鲜美可口。

结语

炎炎夏日，小暑将至，小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。一些人贪吃荔枝，或煎炸炙煿，或过食麻辣，出现“上火”症状，如口腔黏膜溃疡、口干口苦、口气秽臭、小便短赤、大便秘结等，酌情食用一些清热消暑的佳肴药膳，调整人体阴阳平衡，亦是养生的一种方式。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”“少吃油炸辛辣”之说。夏季老鼠瓜虽然也好，但有一定的禁忌：体质虚寒、脾虚便溏者慎食老鼠瓜。另外，老鼠瓜食用宜适量，不可过头！

专家简介

吴伟，二级教授，博士生导师，博士后流动站合作教授，广东省名中医，广东省高校教学名师，广东省高校特支教学名师，国医大师邓铁涛教授学术继承人。现任广州中医药大学第一附属医院大内科主任，内科学教研室主任，广州中医药大学第一附属医院胸痛中心医疗总监、房颤中心医疗总监；国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人；主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部。任中华中医药学会心血管病分会副主任委员、中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员、中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员、中国中西医结合学会心血管病专业委员会常委、广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委等。主持和参与国家自然科学基金课题7项，主持和参与省部级课题10项，主编或参编著作15部，发表学术论文334篇，其中SCI 21篇。

擅长：运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术。

出诊时间：周一、四上午，南楼岭南名医门诊4楼7室；周三下午，门诊楼4楼5室。

温馨提示

编辑：梁韵怡

复核：陈小波、黄桃

责编：刘庆钧

审定：刘苡婷