砂锅鹅卵石鱼做法 美食往事丨铜官坛子沤的

我吃饭的速度很快，每到吃饭的时候就要被老婆数落几句：“你是从饿牢里放出来的吧！你七天冇呷饭了吧！”但我依然我行我素，心里却反驳着：我进口力强呢，没办法。其实我吃饭吃得快，与儿时的生活习惯有关。

一分钱一片的腐乳拣四片

我老家是铜官乡下茅屋湾，上世纪六七十年代，生活条件比较差，凡是能够吃的都被大家弄过来填了肚子了，还长期处于饥饿状态。虽然茅屋湾看起来山清水秀，一日三餐的时候家家户户的茅屋顶上也升起了缕缕炊烟，但一顿锅盆饭灶声之后，无非是家里的孩子捧了个饭碗依在门槛边，一双筷子有气无力地在饭碗里翻来翻去，除了每餐都有的半片“猫鱼”之外，再无其他，无奈，也只好将半片“猫鱼”拌在饭里，咽了下去。

“猫鱼”就是腐乳，“腐”和“虎”在我们老家那边是一个读音，“乳”和“鱼”也是一个读音，估计如果将“虎鱼”放在一起读，不但人家难以理解，恐怕连吃都不敢吃了，于是，便用“猫”来代替“虎”，何况还有“老虎不发威，你还以为是病猫”之说，“虎”和“猫”通融一下，这样，“腐乳”便成了“猫鱼”。

要说当时的“猫鱼”确实很好吃，也是家家户户必备的下饭菜。特别是到了冬天，下起雪了，大人们也不愿破开凌冰去找新鲜菜，便掏出五分钱来打发孩子们端起一个小砵子或者茶碗，跑到不远的代销店去拣几片“猫鱼”回来。一分钱一片的“猫鱼”拣四片，剩一分钱买一粒糖粒子回来，两姊妹一个人一截。于是便顾不上刮得脸痛的凌风，拈着碗就去代销店了。

代销店的老板叫再爹，接过小砵子在柜台里哆哆嗦嗦地搞了一阵子，有一阵略显酸酸的气味飘过来，砵子递到了手上，糖粒子捏在掌心，闻着这“猫鱼”气竟有了食欲，便用小手指蘸点放到了舌子上，将半口发酸的水吞了下去。

刚开坛的“猫鱼”有一股略带霉味的清气

也不知道过了几年，代销店的“猫鱼”涨价了，于是，家里便自己做了起来。每到农历九、十月间，屋前的路上就有一个挑着“猫鱼”胚子的师傅在叫卖，“买‘猫鱼’坯子不咯？一分钱一片！”“细范不咯？不老噻！”“细范细范哩！”于是便在一片吆喝声中，母亲买下了一百片“猫鱼”坯子，拿进屋，将“猫鱼”坯子摊在栏盘里，让它发霉。然后再找出一个铜官窑上出的“猫鱼”坛子来，待霉发好之后，切点姜丝黄辣椒等一起放在坛子里沤着，等它发酵。

也就是一个月时间，自己家里的“猫鱼”可以吃了。每到开饭的时候，不管有菜没菜，母亲都要从坛子里夹两片“猫鱼”出来放在桌上。这时候，刚刚开坛的“猫鱼”还有一股略带霉味的清气，加之还有几根姜丝和辣椒粉子粘在“猫鱼”上，与那些尚未完全融掉的霉丝缠在一起，平添了几分滋味。

端起饭碗，用筷子从“猫鱼”边上点进去，将一层薄薄的淡黄色的皮翻过来，包住几点姜丝和辣椒末，再带一点“猫鱼”和汤汁放入口中，一阵姜之清、椒之辣、乳之柔、霉之涩、汤之鲜便弥漫于舌尖上，满口生津，一碗饭被半片坛子“猫鱼”送入腹中去了。

这时候，上屋有两个小伙伴来了，手里端着一碗饭，但没有一点菜，靠在门槛边上望着这边狼吞虎咽。看着两个伙伴实在没菜咽饭，母亲便从坛子里再次夹出一片“猫鱼”来，一分为二放在两个伙伴的碗中，两个伙伴也不讲客气，将“猫鱼”拌在饭里三扒两搅完事了，还将饭碗递过来对母亲说：“嗯喃嘎还借两片把我做夜饭菜，好啵……”

早几天，在铜官陶瓷公司原三厂厂区里一个叫“陶疏恋坛子菜”的地方，我找到了坛子做的“猫鱼”，回家开坛一试，嗯！有自家屋里做的“猫鱼”的味道。

文、图/谭铁安