观音桥兔肉推荐：来京郊超梁子村尝尝农家院的

新京报讯（记者 景啸尘）“霜降水返壑，风落木归山”，这个节气露水成霜，热气散去，也是进补的好时节。鸡鸭牛羊营养丰富、热量充足，广受人们欢迎。而除了这些肉，“迎霜兔肉”也一直是秋末滋补的常见方式，在咱们京郊乡村就有吃兔肉滋补的好地方。霜降时节，新京报乡村频道专门去了怀柔区宝山镇的超梁子村，探访了这里有名的“兔宴”。

烤兔肉。新京报记者 景啸尘 摄

兔肉味甘性凉 最适霜降进补

据记载，从重阳到霜降，古时一直有登高赏秋、吃迎霜兔肉、饮菊花酒的传统。所谓“迎霜兔肉”说的就是霜降时节的兔子肉，此时的兔肉味道鲜美，营养价值高。北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉记者，按中医理论，兔肉味甘、性凉，具有凉血解毒、清热止渴等作用，但是兔肉不能常吃，一般在农历8-10月的深秋可食。而霜降时值农历九月初，最适合吃兔肉来进补。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉之所以被称为“保健肉”、“美容肉”，与其营养价值和特殊风味是分不开的。王振亦介绍，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他肉类，常吃兔肉不会变胖，被称为“美容肉”和“保健肉”。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，兔肉尤其适宜老人、妇女食用，同时也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但需要注意的是，孕妇及经期女性、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。

北京超梁子村的“天河兔宴”

北京市怀柔区宝山镇的超梁子村距市区100多公里，从怀柔城区出口下了京承高速还要走上较长一段山路。超梁子村背靠青山，前面则有一条河流静静淌过，而这条天河水一年四季川流不息地从村前流过。让这个村子出名的除了环境优美，还有一道特色美食——“天河兔宴”。

天河兔宴。受访者供图

超梁子村从2013年开始发展兔业，村内过去饲养食用黑兔，并将其打造成多种口味的特色美食。天河兔宴由一个麻辣兔锅和十余种配菜组成，配合农家饭菜以及村边河中钓上来的鲫鱼、自种的蔬菜，搭配起来健康又美味，因此留住了不少回头客。这儿的“兔宴”也是经过村民数十次烹饪推敲，推出的色、香、味俱全的佳肴。

村内一家农家院老板张雪梅告诉记者，当时村里办兔厂，正好赶上发展旅游业。记者了解到，为了肉质鲜嫩，游客品尝的黑兔肉都是当天宰杀的，因为最近天气逐渐变冷，就用白兔和灰兔来替代，但是口感没太大区别。

张雪梅介绍，目前因为农家院的客流较少，兔类菜品基本上以烤兔子和炖兔子为主。天气暖和了之后，还会有兔肉丸子、馅饼、水饺、兔头以及兔子内脏等一系列美食。一只烤兔端上来后，撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来。这兔子肉是先卤后烤、表皮酥脆，肉嫩软烂、细嫩，烤出来的兔子滋滋冒油但不油腻。记者了解到，目前村内已经不让自家饲养兔子，兔子都是由专门的养殖场送，现在吃的话需要提前预订。

稻香村老字号也有霜降熏兔

除了京郊有专门吃兔子的地方，北京老字号稻香村也可以买到兔子肉，每天都供应的兔腿每斤68元，而每到霜降还会推出时令的熏兔肉。

稻香村熏兔。新京报记者 景啸尘 摄

记者来到一家稻香村门店，店员李丽告诉记者，兔腿是每天都限量供应的，每斤68元，几乎上午就卖空了，老人来买的居多。而霜降专门推出的熏兔则需要提前预订，否则是买不到的。据李丽介绍，北京稻香村的霜降兔肉用红枣、枸杞等组成的料包酱卤而成，味道鲜美、微辣微甜，售价为42元每盒。

记者拿到了提前预订的熏兔，打开盖子，一股浓郁的肉香扑鼻而来，除了兔肉的清香，还多了一股清新的枣香味。尝一口这十分难买的霜降兔肉，吃起来很嫩，即使没有加热过，吃到嘴里也不柴，反而越嚼越香。

新京报记者 景啸尘

编辑 张树婧 校对 郭利