现在罐头为什么越来越少？为什么罐头可以经久不坏

食物之所以会腐烂、变坏，主要是由于细菌、霉菌等微生物的繁殖。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

食物的保鲜可分为冷藏冷冻保鲜、腌制、干制、烟熏、罐藏等几种。其目的都是不让食品、物体本身不变质，能保持原有鲜度，但任何一种都有时间限制的，不是不坏，而是在延长其储藏期限。

罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头制作时，会进行密封装罐，并通过高温把罐头内部的微生物杀灭，达到商业无菌的标准。等冷却后，容器内的负压会让罐头封闭更严实，真空包装把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去了“生存的环境”，外面的细菌也没有能够进去的通道，防止食品变质。

经过这些工序，罐头食物就处于一个基本没有微生物存在的环境，几乎很难腐败，所以绝大多数都不需额外添加防腐剂。然而，还是有极少数罐头，需要防腐剂来对待特定的微生物，保证食品安全。