螺蛳粉店一般用的什么螺？嘬了几十年螺蛳粉不知道吃的是啥螺

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“嗦粉吗？朋友。”

有粉的地方，就有江湖。多年来，粉界一直是湖南、广西这两个嗦粉大省在争霸，不分伯仲。然而，这一次，是广西的螺蛳粉赢了。根据去年双12淘宝发布的《全国美食地图》显示，2018年中国人在淘宝上吃掉了2840万件螺蛳粉，稳居美食top1。

<图片来源于网络>

成为网红的螺蛳粉，并没有膨胀，而是依旧以它别具一格的味道吸引着人们，令几乎每个立下（绝对不喜欢螺蛳粉味道）flag的网民，尝了螺蛳粉之后，都不由的说句，真香。

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对于螺蛳粉，人们除了喜欢讨论它的味道，还爱讨论“为什么螺蛳粉里面没有螺蛳？ ”

其实，正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的，纯粹是因为它的汤底是用香料爆炒过的螺蛳和其他食材熬煮而成的，所以才被叫做螺蛳粉，所以如果 想要螺蛳粉里面有螺蛳的话，那就要看老板给不给力了~

说到这，就不得不提汤底的得力干将——石螺。在《水下中国》洞穴一集中我们就有拍摄石螺，并记录了它们的一些日常行为。

没有颜值却备受人们宠爱

石螺是人们不会多看一眼的角色，但是如果尝试细看它，会发现，石螺确实...貌似无盐。

石螺类似蜗牛，壳硬而厚，内部为肉身，它的壳成卵锥形或纺锤形体形，颜色为深绿色、或者暗黑色。

大部分时间石螺都躲在圆锥形的房子里，只有在别人不注意的情况下，才会悄悄将房门打开，把手和足伸出。这时，可以看见石螺的头部前端有一对长圆锥形的触角，触角的基部外侧各有一突起，那是它洞悉世界的眼睛。

就是这样不起眼的生物，因为富含高蛋白，肉质爽脆，味鲜香甜等特点，备受人们宠爱，被制造成各种食物，纵横美食界。在螺蛳粉中，它被洗、刷、剪、爆炒，与猪筒骨和各种辅料一起在大火小火中徘徊，令汤底变得醇厚鲜香、回味清爽，是赋予螺蛳粉灵魂的存在。

在夜宵摊上，石螺依旧是要经过洗、刷、剪，被爆炒成浓香味重的美食，满足居民的馋欲，帮助人们放松心情。

谁能保证在夜宵摊上没有吃过爆炒螺蛳这道菜呢，话说，吃了这么多石螺，你了解过它吗？

聊聊石螺日常的二三事

Part 1:不正宗的素食主义者

石螺是中国最耐寒的生物之一，它喜爱洞穴地下河清凉的水，所以经常会集中在洞口水底，附在洞口水中石头等硬物上。

因为石螺具有日伏石夜出的习性，所以白天的时候都是潜伏在沙泥中只露出触角，只有在夜间才会借助腹足分泌的黏液滑行移动身体，匍匐爬行展开外出摄食的活动。

摄食时，石螺常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为目标，同时也喜食蔬果、菜叶、米糠、麦麸、豆粉等人工饲料，看起来是纯粹的素食主义者。但是当给石螺各种动物下脚料时，它也会毫不嫌弃的开口食用，所以石螺还是个会开荤的生物。

Part 2:独得“凶狠贵妃”的青睐

如果将水底比作宫廷剧，那么石螺绝对活不过三集，不，一集都活不过。石螺行动非常慢，每秒一厘米的行动速度，让它成为了许多鱼虫虾的食物。就是这样一个炮灰角色，却独得“贵妃”子陵吻虾虎鱼的青睐。

子陵吻虾虎鱼是石螺的邻居，这种底栖类的鱼，生性凶猛、攻击性强、从不挑食，它会攻击几乎所有穿过它的生物和生物的鱼卵。

在这种能动手绝不废话slay全场的鱼儿身边，唯有石螺可以幸免，这是因为什么，是什么独特的吸引力吗？

NO！虾虎鱼选择不攻击石螺的原因有两点： 一是因为螺壳太厚，不好咬，二是因为石螺的清洁作用。 虾虎鱼需要石螺帮忙清除它产卵岩石上的藻类和寄生虫。（石螺os：以为我对你很特别，没想到你却把我当成清洁工。）

Part 3:螃蟹的最爱

石螺能够被虾虎鱼特别对待，但这不意味着别的生物也会对它“怜香惜玉”。进入9、10月份，螃蟹已然成为最受欢迎的金秋食物。根据饿了么数据显示，在今年7月1日至10月8日，大闸蟹外卖销量同比增长29.1%，相对应的外卖用户同比增长29.4%，而上海的阳澄湖大闸蟹销量更是以44%的成绩成为全国第一。

吃货们对螃蟹的爱持续高涨，螃蟹对螺的爱也是只高不低。螺是螃蟹最爱吃的食物之一，虽然它是杂食性生物，但螺永远都是它的最爱。 当一秒行动一厘米的螺碰上一秒行动0.5米的螃蟹， 只 能乖乖的投降，成为螃蟹的食物。

Part 4:独特的生殖方式

石螺都为雌雄异体，可以通过右触角形态、大小区别雌、雄。雄石螺的右触角向右内弯曲，弯曲部分即雄性生殖器，且雌石螺个体大而圆，雄螺小而长。

石螺作为卵胎生动物，生殖的方式很独特，受精卵、胚胎发育、仔螺产生和仔螺发育均是在母体内完成，大约需要孕育一年时间。每年3月~4月石螺会开始繁殖，在产出仔螺的同时，雌、雄亲螺会交配受精，同时在母体 内孕育次年要生产的仔螺。 （一只母螺全年约产出100只～150只仔螺。 ）

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有时候，在孕育期的雌螺会被人们打捞，被烹饪成美食，食用时我们吃到螺蛳中有脆脆沙沙的小东西便是它们的卵。

石螺在日常生活中还是蛮常见的，小时候经常会下河捕捉石螺玩，不过到底石螺还是田螺呢，就不怎么分得清了。它们也的确长得都差不多，但其实，石螺和田螺之间还是有很多区别的。

一、体型不同。田螺个头比较大，生长快，一般的田螺都会有乒乓球大小，特别大的会有鸭蛋一样大。而石螺与之相反，它生长慢，个头小的多，一般都没有人类的大拇指头大。

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二、外形不同。田螺的外壳较薄，呈螺旋形，颜色为黄绿色或者黄褐色，内面灰白色，壳顶略尖，其边缘完整，有角质。而石螺壳呈卵锥形或纺锤形，螺沟清晰而完整，且壳表光滑呈白色。

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三、生活地点不同。 田螺大多生活在稻田、稻田排水沟、池塘里面，而石螺绝大多数情况是生活在外河的河沟里面。

好了，关于石螺的话题我们就聊到这里，看完这些， 大家是不是对石螺有了一定的认知，吃石螺的时候会不会联想到它的平常，含泪吃螺呢。好了，不开玩笑了，如果想观看完整的石螺记录视频，可以在爱奇艺中搜索 《水下中国》 哦~

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