淡水鱼里什么鱼营养最好？淡水活鱼还是冰鲜海鱼

鱼肉属于白肉，在营养学里非常推荐鱼肉作为优质蛋白的来源，吃鱼好处很多：

第一，鱼肉富含蛋白质且含有人体必需的九种氨基酸，容易被人体利用。

第二，鱼肉的脂肪含量低，大多数鱼的脂肪含量只有等量猪肉的一半以下。

第三，鱼肉的脂肪中有80%以上是不饱和脂肪酸，尤其是含有宝贵的ω-3脂肪酸，对调节血脂和预防心脑血管疾病有利。

同时鱼肉的口感也很好，易于消化，是老百姓餐桌上一道靓丽的风景。

鱼类分为淡水鱼和海水鱼，海水鱼又分为浅海鱼和深海鱼，到底吃什么鱼好？

淡水鱼和海水鱼，两种鱼生活的水域不同，导致其营养价值也不同。从蛋白质的角度来看，两种鱼差别不大，都可以提供优质蛋白质；从脂肪的角度来看，差别就大了，主要在于ω-3脂肪酸的含量不同。

我们来普及一下ω-3脂肪酸的知识：

ω-3脂肪酸可调节血脂代谢，能降低血脂，防止动脉粥样硬化；可起到炎症调节作用，作为内源性抗炎分子发挥功能，可发挥抗癌的作用；还可改善学习记忆功能，预防老年痴呆。ω-3脂肪酸转化而来的DHA和EPA更是人体宝贵的脂肪酸分子。

DHA是大脑神经系统的重要组成部分，在胎儿时期就作为基本原材料参与大脑的构建，DHA的供应量充足的胎儿，大脑发育得会更加完善，相对也会更加聪明。DHA在人的视网膜中含量也十分丰富，可促进眼睛的发育成熟。

EPA可预防动脉粥样硬化，预防心肌梗死、脑梗死的发生，对心脑血管系统具有非凡的意义。

DHA、EPA在鱼体内合成很少，主要是由海水中的浮游生物、海藻类合成，经过食物链进入鱼体内并储存起来，二者低温下呈液体状态，因此，淡水鱼DHA、EPA的含量较低（鲈鱼除外），海水鱼的含量高，而生活在深海的冷水鱼比浅海鱼含量更高。

结论：深海鱼营养价值更高。

深海鱼有哪些品种呢？

金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲅鱼、鲷鱼、银鳕鱼、海鳗等都是深海鱼，但是由于现在海水的污染问题，很多鱼体内会有重金属的富集，我们在选择的时候把握一个原则，口越小的海鱼越安全，如沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、秋刀鱼、三文鱼、石斑鱼等。

在买鱼的时候还会面临两种选择，是买活鱼好还是冰鲜鱼好？

我们在购买深海鱼时，很多时候都是冰鲜或者冰冻状态，没有鲜活的，很多人认为不新鲜、没营养、不能吃，这是人们对海鱼最大的误解。鱼长期生活在海水里，一旦被捕出水，由于外界压力的突然变化，鱼鳔会膨大爆裂，很快就死掉。但是，以现在的技术，海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了，大部分海鱼冷冻的时候可能还是活的。海鱼在冰冻状态下营养流失相对不是很多，口感影响也不大。所以“冻鱼不新鲜”是一个技术可以弥补的问题，不必过于纠结。买淡水活鱼或冰鲜海鱼，根据营养需要可自由选择。

在吃鱼的时候还有个问题，生鱼片到底能不能吃？

鱼类有很多寄生虫感染，经科学调查，淡水鱼中的寄生虫感染率非常高，可高达60%，甚至更多，海鱼相对安全一些。生鱼片能不能吃，前提是要看鱼肉有没有经过有效处理。合理的处理方式是针对鱼类寄生虫的有效防御手段，目前比较科学可靠的方法是急速冷冻。急速冷冻是把鱼在零下20摄氏度以下冷冻七天，或在零下35摄氏度以下冷冻15个小时，是杀死寄生虫及其幼虫和虫卵的一个非常有效的手段，能有效防御寄生虫感染风险，又不过多地损害肉质口感。曰料店里令人赞不绝口的生鱼片，很多都是冷冻后再解冻的。生鱼片原料要选养殖的深海鱼，不要迷信打着“野生”标签的野生深海鱼，野生深海鱼的寄生虫感染也很高。