淡水鱼里什么鱼营养最好?淡水活鱼还是冰鲜海鱼
鱼肉属于白肉,在营养学里非常推荐鱼肉作为优质蛋白的来源,吃鱼好处很多:
第一,鱼肉富含蛋白质且含有人体必需的九种氨基酸,容易被人体利用。
第二,鱼肉的脂肪含量低,大多数鱼的脂肪含量只有等量猪肉的一半以下。
第三,鱼肉的脂肪中有80%以上是不饱和脂肪酸,尤其是含有宝贵的ω-3脂肪酸,对调节血脂和预防心脑血管疾病有利。
同时鱼肉的口感也很好,易于消化,是老百姓餐桌上一道靓丽的风景。
鱼类分为淡水鱼和海水鱼,海水鱼又分为浅海鱼和深海鱼,到底吃什么鱼好?
淡水鱼和海水鱼,两种鱼生活的水域不同,导致其营养价值也不同。从蛋白质的角度来看,两种鱼差别不大,都可以提供优质蛋白质;从脂肪的角度来看,差别就大了,主要在于ω-3脂肪酸的含量不同。
我们来普及一下ω-3脂肪酸的知识:
ω-3脂肪酸可调节血脂代谢,能降低血脂,防止动脉粥样硬化;可起到炎症调节作用,作为内源性抗炎分子发挥功能,可发挥抗癌的作用;还可改善学习记忆功能,预防老年痴呆。ω-3脂肪酸转化而来的DHA和EPA更是人体宝贵的脂肪酸分子。
DHA是大脑神经系统的重要组成部分,在胎儿时期就作为基本原材料参与大脑的构建,DHA的供应量充足的胎儿,大脑发育得会更加完善,相对也会更加聪明。DHA在人的视网膜中含量也十分丰富,可促进眼睛的发育成熟。
EPA可预防动脉粥样硬化,预防心肌梗死、脑梗死的发生,对心脑血管系统具有非凡的意义。
DHA、EPA在鱼体内合成很少,主要是由海水中的浮游生物、海藻类合成,经过食物链进入鱼体内并储存起来,二者低温下呈液体状态,因此,淡水鱼DHA、EPA的含量较低(鲈鱼除外),海水鱼的含量高,而生活在深海的冷水鱼比浅海鱼含量更高。
结论:深海鱼营养价值更高。
深海鱼有哪些品种呢?
金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲅鱼、鲷鱼、银鳕鱼、海鳗等都是深海鱼,但是由于现在海水的污染问题,很多鱼体内会有重金属的富集,我们在选择的时候把握一个原则,口越小的海鱼越安全,如沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、秋刀鱼、三文鱼、石斑鱼等。
在买鱼的时候还会面临两种选择,是买活鱼好还是冰鲜鱼好?
我们在购买深海鱼时,很多时候都是冰鲜或者冰冻状态,没有鲜活的,很多人认为不新鲜、没营养、不能吃,这是人们对海鱼最大的误解。鱼长期生活在海水里,一旦被捕出水,由于外界压力的突然变化,鱼鳔会膨大爆裂,很快就死掉。但是,以现在的技术,海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了,大部分海鱼冷冻的时候可能还是活的。海鱼在冰冻状态下营养流失相对不是很多,口感影响也不大。所以“冻鱼不新鲜”是一个技术可以弥补的问题,不必过于纠结。买淡水活鱼或冰鲜海鱼,根据营养需要可自由选择。
在吃鱼的时候还有个问题,生鱼片到底能不能吃?
鱼类有很多寄生虫感染,经科学调查,淡水鱼中的寄生虫感染率非常高,可高达60%,甚至更多,海鱼相对安全一些。生鱼片能不能吃,前提是要看鱼肉有没有经过有效处理。合理的处理方式是针对鱼类寄生虫的有效防御手段,目前比较科学可靠的方法是急速冷冻。急速冷冻是把鱼在零下20摄氏度以下冷冻七天,或在零下35摄氏度以下冷冻15个小时,是杀死寄生虫及其幼虫和虫卵的一个非常有效的手段,能有效防御寄生虫感染风险,又不过多地损害肉质口感。曰料店里令人赞不绝口的生鱼片,很多都是冷冻后再解冻的。生鱼片原料要选养殖的深海鱼,不要迷信打着“野生”标签的野生深海鱼,野生深海鱼的寄生虫感染也很高。
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