高脂肪食物吃多的补救方法：面对饮食中的高油脂食物
上一篇文章我们说了油脂类的食物是怎么影响血糖的，其中油脂含量较高的食物，为血糖控制带来了难题。今天我们再来说说哪些主食是含油大户，我们又该用什么样的胰岛素方案对付它们。
油腻腻的淀粉类主食
一般来说，经过热油高温烹饪的淀粉类主食都含有较多的油脂，这是因为在高温下，淀粉结构会迅速脱水，形成具有吸附力的蜂窝状结构，为油滴创造了安居之所。
经过煎炸的米面制品是油脂的重磅******，千层饼、手抓饼、葱油饼、流行在街头巷尾的鸡蛋灌饼、油酥烧饼、起酥烧饼、油饼、油条、锅巴饭、烤馍片、油炸虾仔面，这些美食的酥脆口感都仰赖大量油脂的“栽培”。
比如，油饼油条的脂肪含量大概在20%以上，而且这类煎炸制品经常会使用富含饱和脂肪酸的动物油脂和富含反式脂肪酸的氢化植物油来加工，可别忘了，动物脂肪和氢化植物油对血糖的影响比植物油更为不利。
方便面更是典型的油脂重灾区，即使是非油炸的品种，油脂含量也在20%以上。
而且加工所用的棕榈油虽然是植物油，但却是稳定的饱和脂肪，对血糖和血脂的影响都要比一般的植物油更强。
至于炒方便面，可以说是淀粉在油脂里的“内外兼修”，山外有山“油外油”。
炒饭、炒面、炒粉、炒饼、炒年糕的口感比较干燥，吃起来不像是很油腻的样子，但是淀粉的表面积大，高温下与油脂充分接触，也是吸满了油。
一般炒饭炒面的油脂含量大约在15%左右，但是那些在饭店里制作的炒饭炒面，会为了提升口感、防止粘锅而加更多的油，比自己家里制作的炒饭炒面含油量更高。
手抓饭虽然没有经过高温炒制，但是生米在富含油脂的汤汁中煮熟，米粒也吸饱了油水。
类似的，煲仔饭也在富含油脂的环境中烹饪，含油量也比较高。
焗饭、焗面沉浸在芝士的拥抱里，芝士含有大量的饱和脂肪酸，比较浓稠，附着力也强，大大增加了油脂的摄入量。
咖喱饭、咖喱面的咖喱酱汁中也含有大量饱和脂肪酸，同时还添加了淀粉和糊精，以增强酱料的附着力，所以不仅含油脂量很大，咖喱酱汁中的碳水化合物含量也不容忽视，应该计算到总碳水化合物里。
油泼面、热干面、担担面、重庆小面、酸辣粉、螺蛳粉，虽然它们没有经过高温煎炸爆炒，但从它们光晶晶的外表、顺滑的口感和浓郁的香辛味就不难判断，它们也是油脂富户。
好在由于油温较低，淀粉不会把油吸进去，含油量比炒饭炒面要低一些，尤其是如果吃前控油、去汤，可以减少一些油脂摄入。
还有些富含油脂的主食善于隐藏自己油腻的本质，经常会逃过我们的法眼，蒙混过关。
不要小看了糯米烧卖，吃起来软软糯糯，又是蒸制而成，很容易让我们忘记了里面的油脂含量，其实烧麦的糯米里混合了大量猪油。
类似的，肉粽子、蛋黄粽子和糯米鸡也是同理。
另外，名字不能说明一切。同样是馍，白吉馍里不加油，而潼关馍却吸饱了油，和千层酥饼的含油量相仿，两种馍可不要平等对待了。
应对油腻的胰岛素方案
含有大量油脂的主食虽然刚吃的时候血糖不会升得很剧烈，但是我们千万不能掉以轻心，血糖后升可是个恼人的******烦，补打胰岛素也不一定能压得住。
所以油腻腻的主食是我们餐后控糖的大敌，平时还是尽量少吃比较好。
偶尔抵挡不住香喷喷的诱惑该怎么办呢？没关系，调整一下胰岛素的打法，配合上血糖监测，我们也可以把血糖管好。
首先，因为大量油脂减慢了淀粉的消化吸收，开餐后血糖的上升比较缓慢，下降也更慢，血糖山坡又矮又胖，可能与胰岛素作用的波峰匹配不上，就会出现开餐后发生低血糖、之后血糖又偏高的情况。
使用多针方案的糖友可以考虑用分针法，将餐前剂量分两次注射，餐前注射一部分，开餐后一小时或用餐后再注射一部分，也可以尝试将速效胰岛素改为短效胰岛素，匹配血糖的缓慢爬坡。
用泵的糖友可以使用双波模式，餐前先注射总剂量的50%，剩下的剂量分散在2到5小时内注射，来匹配血糖的缓升。
其次，我们要注意监测餐后2至5小时的血糖变化，及时发现和应对血糖的后升。
使用多针方案的糖友可以考虑在用餐结束后立即注射小剂量的中效胰岛素来对付血糖后升。
用泵的糖友可以根据自己的情况调高餐后的基础率，初次试验可以尝试将基础率提高50%，持续6到10小时，其间不要忘记勤测血糖，关注血糖走势，看看是否合适，摸索适用于自己的方案。
另外，发生血糖后升时，增加运动量也可以辅助平稳血糖，我们可以考虑安排一些中等强度的有氧运动，比如快走、慢跑、骑车等。
除了要调整胰岛素方案以外，还要特别提醒大家，如果我们吃了油脂含量较高的主食，那么搭配的肉菜就一定要选择低油脂、清淡的菜品，比如蒸菜、清拌菜，以及脂肪含量低的去皮鸡肉、牛腿肉、鱼虾水产等，保证一餐中的总油脂摄入量不超过总热量的30%为宜。
也就是说，如果我们一餐摄入的热量是600千卡，那么总的油脂含量，包括主食里的油脂、配菜的油脂、餐前餐后零食里的油脂，不应超过20克。
有的糖友对脂肪摄入比较敏感，那么最好把总油脂摄入量控制在一餐总热量的15%到20%以内，防止血糖后升的困扰。
另外，油腻的主食不要在晚餐吃，以免我们入睡后发生血糖后升，无法及时发现。
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