鳕鱼颜色为什么发红？是时候揭穿你的真面目了

提起鳕鱼，

你会想到什么呢？

是细腻的口感、肥美的肉质，

还是丰富的营养价值？

可是你知道吗？

你买到的，很可能不是真的“鳕鱼”！

明明都带了“鳕鱼”二字，

怎么还有真假之分？

别急，为了方便大家理解，

我们选择了三种市场上的“鳕鱼”，

从商品名到学名，

慢慢梳理给大家。

真鳕鱼

真正意义上的鳕鱼指的是鳕科鳕属下的三种鱼包括：大西洋真鳕（Gadus morhua）、太平洋真鳕（Gadus macrocephalus）和格陵兰真鳕（Gadus ogac）。市场上大多是前两种。商品名也就是“XX真鳕鱼”。

注意，只有叫XX真鳕鱼的才是真正的鳕鱼！凡是没有“真鳕鱼”这三个字的都不是鳕鱼！少一个字都不行！

我国的黄渤海也是太平洋真鳕的产地，也叫大头腥，价格还很便宜。

银鳕鱼

银鳕鱼是很常见的一种“假鳕鱼”，如果商品名称只有“XX银鳕鱼”，那么通常都是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），也被称为黑鳕鱼，与真鳕鱼相差甚远。

银鳕鱼的肉质和口感都要好过真鳕鱼，如果不是对于真鳕鱼有着非吃到不可的执念，想品尝更好的肉质的话，可以买来银鳕鱼尝尝哦，不过在价格上银鳕鱼也略贵于真鳕鱼。

法国银鳕鱼

还有一种银鳕鱼，叫做法国银鳕鱼，蒜瓣儿肉、深海味儿，又白又油又高级，四五百一块的高级货，这简直就是我们的“梦中情鱼”。

但是！

它确实也是“假”鳕鱼，只不过是我们想象中的鳕鱼罢了，它的真名叫小鳞犬牙南极鱼（dissostichus eleginoides）,出产于南印度洋南极附近的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，是法国海外领地，只有法籍渔船才能在两个岛屿附近捕捞犬牙鱼。被捕获的犬牙鱼，会被运到法属留尼汪岛完成加工和包装，再出口到世界各地，因此包装上会有法国国旗，所以被称为“法国银鳕鱼”。

法国银鳕鱼的口感要好过银鳕鱼和真鳕鱼，价格上也要贵于后两者。

在口感上给是三种鱼排序的话，

法国银鳕鱼＞银鳕鱼＞真鳕鱼

价格上排序也是，

法国银鳕鱼＞银鳕鱼＞真鳕鱼

真假鳕鱼生物学分类

本文的真“假”鳕鱼仅仅是从生物分类的角度进行区分，真和“假”也并不存在商家用来以次充好，反而后两种“假”鳕鱼的味道和价格都要高于真鳕鱼。大家可以根据自己的需求，选择合适自己的产品。

知识拓展

市面上比较常见的还有另一种鱼叫狭鳕，现在KFC售卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。狭鳕叫明太鱼，分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海。

其蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值不如真正的鳕鱼高。

还有一种是油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，目前国内低价的鳕鱼大多是这种鱼，常见于世界各热带和温带海洋。

油鱼含大量油脂，占体重的约18%至21%，其商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。

参考文献：

[1]尚可. 鳕鱼的真相[J]. 海洋世界, 2014(1):6.

[2]高天翔, 张肖荣, 王丹,等. 几种鳕鱼的生物学初步研究[J]. 海洋湖沼通报, 2003(1):8.

[3]高天翔, 武云飞, 张秀梅,等. 四种鳕鱼的形态学研究[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2002, 32(006):884-890.

[4]佚名. 鳕鱼名不符实当心买到冒充油鱼[J]. 中国食品, 2018.

文 | 小米 编 | 董青青

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