老号还有价值吗？北京再无，狗不理冲上热搜

最近老字号的“瓜”有点多。

咱们今天来说说“津门三绝”之一的老字号包子铺狗不理。

之所以说起狗不理，是因为他们最近又上热搜了。截至小编发稿时，这条热搜#北京最后一家狗不理门店停业#话题阅读量已经破亿了。

所谓的北京最后一家狗不理门店，指的其实是前门的那家狗不理，它是狗不理官方承认的门店。而之前被知名博主谷岳点名批评的那家王府井狗不理，其实是加盟店，狗不理后来和它解除了加盟关系，现在这家店依然在卖包子，不过不再叫“狗不理”了。

也就是说，现在北京一家真正的狗不理门店都没有了。如果你在北京再遇到狗不理包子店，那肯定是假的，欢迎举报。

前门最后一家官方狗不理门店现在什么样儿了？小编在热搜出来后亲自去看了一趟。

这家店现在已经大门紧闭，狗不理的招牌已经被下来了，门口贴着“店内装修”的通知。周边门店的工作人员介绍，狗不理前门其实已经关了半个月了，虽然说在装修，但看不到太多动静。小编随后发现，这家店在狗不理集团的官网上也已经消失了。

狗不理前门店已关闭半个月

好奇心爆棚的小编又顺道去了一趟去年被曝光包子难吃、服务差的王府井狗不理门店。结果发现这家店居然还在营业，而且卖的还是包子，只不过招牌换成了“京门马记包子铺”，店内陈设包括桌椅、装修风格还和之前一样。貌似换了招牌就继续营业了。

小编随后联系了狗不理集团，希望了解狗不理在北京以后的门店布局计划。结果对方负责人以“打错了”为理由拒绝了采访。小编发去的采访提纲也石沉大海。

实际上，何止是北京，即便在狗不理的大本营天津，门店也所剩无几。就在一周前，天津狗不理餐饮管理有限公司被曝出解散注销的消息。事后，狗不理集团辟谣称，旗下狗不理武清店，工商注册名称天津狗不理餐饮管理有限公司，由于该公司经营未达逾期，集团决定关闭并注销这家门店，并非网传的“天津狗不理注销”。所以，这次注销的仅仅是一家门店及其关联公司。

不过，大众点评显示，目前天津多家狗不理门店都已显示“暂停营业”。

狗不理创于1858年（清朝咸丰年间），是国务院认定的“第三批国家级非物质文化遗产”，以“每个包子都不少于15个褶”闻名于世。2015年，狗不理公司经历了一次资本改制后，天津同仁堂并购股权入主，更名为天津狗不理集团有限公司。同年10月，狗不理集团旗下的天津狗不理食品有限公司挂牌新三板，但在2020年5月退市。

从初代网红到乏人问津，狗不理这个百年老字号这些年到底经历了什么？

去年，知名博主谷岳拍了一个王府井最难吃的门店探店vlog，王府井狗不理因为在该商圈中排名垫底被选中。视频中，谷岳对这家门店的包子各种花式吐槽。

比如，又贵又难吃，一笼酱肉包子竟然要价160。口味却差得还没普通包子好吃。

亲测酱肉包后，点评包子馅少且腻，包子皮粘牙。

除了贵和难吃，还看到“厨师在抠鼻屎”，让人感觉卫生堪忧。

正是因为这次曝光，已经差不多被人淡忘的狗不理引发了群嘲，狗不理集团后来澄清这家店是加盟店，并最终和这家店解除了加盟。

根据狗不理集团的说法，2015年改制前，狗不理各地有都有加盟店，改制后坚持直营，陆续收回加盟店，截至去年9月已经收回了80多家加盟店。

如今狗不理在北京一家店都不剩了，在天津门店也在收缩，这个老字号还经营不经营了？

实际上，狗不理早就不把门店作为主业了，而是放在速冻食品上。不信的话，你去天猫、京东上搜狗不理，就会发现他们的旗舰店，售卖的产品包括速冻包子、汤圆、半成品等，销量最高的仍是速冻包子。在很多超市的速冻食品专柜，你也经常能看到狗不理的产品。

狗不理将业务重心移到了线上销售速冻食品

除此之外，狗不理还加大了对B端的开发。今年3月24日，狗不理集团就与厦门航空天津分公司签署协议，进行机上定制餐食研发、拓展延伸航旅产业链条等，厦门航空未来将把狗不理纳入其配餐原材料定点供应基地。

狗不理集团董事长张彦森今年初在接受媒体采访时就表示，会将发展中心放在食品工业和电商业务方面，同时减少店面数量，做好留下的门店。

关店，看似是狗不理集团的有意为之。

不过，在一位餐饮业内人士看来，狗不理转型实际上还是“被迫”的。近几年狗不理餐饮业务************不断，损毁了这个老字号的品牌形象。在如今竞争激烈的餐饮市场，狗不理想要继续靠餐饮业务翻身，难度很大。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，狗不理收缩餐饮业务，尽管在食品工业化上略有成绩，但并没有真正把自己的价值放大，况且目前他们的食品工业化规模也并不特别大。

文志宏认为，狗不理未来的发展必须在理念和战略层面进行深刻的变革，重新来思考发展布局。比如从食品工业和餐饮服务两条线来发展。另外，在业务布局上，线上和线下双渠道发展，线下市场布局可以加大除了天津以外的市场。

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郭缤璐 孔瑶瑶/文

赵驰/摄

部分图片来源：视频截图、天津狗不理官方微博、大众点评截图