当你不知道吃什么的时候看过来？没来过这可别说自己会吃

不知道现在有多少朋友在居家隔离，明明是大好的春日，旅游的计划却就这样突然被搁置了，实在是有些恼人。前不久我刚从万州回来，没想到这就是我三月最后一次出差公费旅游了，明明也才离开万州没几天，却已经开始想了，要说疫情过后我还想再去一次的地方一定得有它。

在好吃的省或城市，总有一处真正懂吃的人才会去的宝地。像是四川的乐山、广东的佛山，而在重庆则是万州。

提起万州，不少人都会想到烤鱼，可万州的美食并不只有烤鱼。作为重庆重要的码头小城，这儿的码头文化是刻在DNA里，美食图的就是好吃实惠，因此，在这一天人均花个五十块就能吃个痛快。

在万州不从清晨吃到深夜，真是有点对不起自己的嘴和胃了。随便一处的面都能好吃到让你立马服气。更别说格格、包面、藕圆子、鸡嗦子粑粑……这些吃不完的小吃了。

万州除了好吃外，我还很喜欢它的城市气质。这儿的江湖气和市井气比重庆更甚，当我坐在江边发呆时，总有种自己误入贾樟柯电影片场的感觉。

还记得我到的第一天拉开窗帘，眼前楼房肆意地立在各种坡度上，我仿佛闯进了一片建筑森林里。在万州的那几天我只顾着惊叹这儿建筑的魔幻，等后来查资料时才知道竖着长的万州的不得已之处。

万州以前叫万县，曾与成都、重庆比肩而立，并称“成渝万”。整个县城依江而建，是长江流域很重要的港口。后来因为三峡工程，万县开始不断拆迁和重建，整个下半城都永沉江底，很多居民也被迫迁移去了别处。

在1997年时，重庆成为中央直辖市，万州也就成为了重庆的一个区。了解这些后，当你去到万州时，可能对它的认识就更立体了。

说了这么多，不如就和我一起钻进万州的坡坡坎坎里，开启一趟吃吃吃爬爬爬的快乐之旅吧！

️

万州面

不吃万州面，没到万州来

说到万州，那就必须得提万州面了。“不吃万州面，没到万州来”，可不是虚言。

万州面首先面好，劲道有嚼劲的水碱面才挂得住酱汁。不仅面讲究，万州面在佐料上也很内卷。你随便走进万州的哪家面馆，都会看到那佐料碟都是一长串。油辣子、姜蒜水、花椒面、猪油、榨菜粒、酱油、芝麻酱等都汇聚在一碗里。

在万州最出名的是杂酱面，这杂酱得层次鲜明，这样拌完后杂酱才能完全纠缠在干馏面条上，再混合着葱花和香菜末的清香下肚，别提有多满足了。

除了杂酱面外，万州还有现炒浇头的面，像是鳝鱼面、猪肝面、腰花面等等。之前一直觉得川渝这的面虽好吃，但浇头基本都是提前做好的肉臊子，没有拌川的浇头花样多，这不万州的面就完美地符合了我对面的终极幻想。好吃的面加现炒的各式浇头，真香！

万州面推荐店铺：

万县面馆 ｜ 算是万州面店的扛把子了，它家现炒的浇头特别香。

保儿牛肉面 ｜ 它家的牛肉包面、牛肉杂酱面都很好吃。现在连锁店虽多，但还是总店的味道最好。

张大娘面馆 ｜ 万州的朋友推荐的一家面馆，开了很多年了，杂酱面是招牌。

刘国涛老杂酱 ｜ 这家店在万州，出品稳定，除了面以外，虎皮蛋也很好吃。

凉面

凉面怎么可以不加芥末？！

就连凉面，万州人也做出了自己的花样。听万州的朋友说自从离开万州后，再也不爱吃凉面了，因为外地的凉面都没得灵魂。原先我还不解，不就是凉面还能有什么特别的嘛？

没想到来了万州吃过一碗后，我就服气了。万州凉面还真的是很不同，这儿的凉面是要加芥末的，而且一定要当天现做出来的。这芥末可不是常见的绿芥末，而是用新鲜的黄色芥茉籽捣成粉末状，再用开水润湿，快速拌匀后做出的黄芥末。

而这凉面的面条出锅后是要立即放入涂了植物油的大盘里拌的，再用大风扇吹着晾凉，这过程用川渝人的话来说就是“掸”，掸过的凉面，看起来油亮亮的，光看着就有了食欲。

到店里跟老板说来碗凉面，只见老板挑起一筷子凉面和豆芽，再加进酱油醋、香油、花椒油、白糖、黄豆、黄芥末，葱花儿……凉面就做好了，整个过程没两分钟。

刚一上桌我就急忙拌开了，等不及尝尝这芥末凉面，甚至预设了自己被芥末呛到的情景。一筷子凉面夹入口中，结果没想到比想象中柔和不少，虽说能感受到芥末的冲，但随后层次丰富的辣味夹杂着芝麻香、蒜香和麻味，让芥末的存在感变得完全不突兀了。

最妙的我觉得还是那碗里的白糖，一下子让整碗凉面的尾调带着回甜，让味蕾平稳落地。总之一碗凉面入肚，就像坐了过山车一样，新鲜和刺激在口腔里横冲直撞。

凉面推荐店铺：

程凉面 ｜ 算是万州最出名的凉面店了，以前还登上过央视纪录片。

冉凉面 ｜ 万州凉面的天花板，位置在一个巷口下面，有点难找。

包面

皮薄肉鲜超好吃

包面我觉得和江浙沪这边的小馄饨还挺像的，个头比川渝常见的抄手小不少。刚好去店里吃包面的时候，遇上孃孃正在包包面，她一手握皮，一手拿筷，肉馅往面皮上一抹，手掌合拢一捏，包面就成型了。

一碗包面的灵魂是皮和肉馅，这包面的皮要薄得和纱布似的，但煮的时候要保证不会散开，也不会煮烂。而肉馅则要把山胡椒揉进去，口味便变得立体了。

舀起一勺滑嫩的包面，伴着鲜汤，轻轻一抿，鲜、辣、香、咸在舌尖弥散开来，再嚼两下，就能尝到肉馅的香。只点了二两包面的我，边吃边想下次再来万州的话，一定要三两包面打底。

包面推荐店铺：

海包面 ｜ 开了几十年的老店，是万州的老招牌了，去万州必须来一碗。

格格

带着竹香的粉蒸肉！

格格这名字在外地人听来还真摸不着头脑。其实在万州区这，“格格”指的就是用竹制的蒸笼，蒸制出来的各类食物统称格格，而这样蒸出的格格则自带竹子的清香。

万州的格格主要有羊肉、肥肠和排骨三种，其中羊肉的调味最重，开蒸前会提前让羊肉的每一丝肌理都腌入味，这样才能把膻味掩去，再经过蒸汽的激发后，羊肉格格吃起来肉质细腻又滑口。

相比之下，肥肠格格和排骨格格的调味都会更轻一点。明明是清淡口的肥肠，拌上调味料蒸制后却毫无腥臭的怪味，保留了原本的风味。而排骨格格用的则是小块的带肋边的软骨，吃起来口感很妙。

除了肉以外，格格在做的时候还会在蒸笼里铺上红薯、土豆等打底，这样大火一蒸后，肉香就会渗进底部的配菜里，入味得很。我甚至觉得这打底菜比粉蒸肉的味道更好。

吃格格，还一定要搭配碗蒸汽水。这蒸汽水不是可乐那种碳酸饮料，而是类似于南昌的瓦罐肉饼汤或湖北的汽水肉，是一盅有着大肉饼的现蒸汤。这样清鲜的一碗汤配格格刚刚好。

格格推荐店铺：

耿格格 ｜ 来万州的必吃店，门头虽小，但走进后负一楼的空间很大。

秦二哥格格 ｜ 是家老店了，生意一直很好，环境也还不错。

万州烤鱼

先腌再烤后炖的烤鱼天花板

虽说烤鱼最早在重庆巫溪县周边发源，但在全国把名声打出去的却是万州。要是问万州人哪家烤鱼好吃，那可得炸了锅，有说翻胎厂烤鱼，有推荐独一处烤鱼的，也有说去心连心广场闭眼选不会错的。我想大家也别争了，能在万州开下去的烤鱼店一般没有难吃的。

这万州烤鱼可不只是烤而已，烤鱼呀，得先腌再烤后炖。把洗净的鱼现杀后平放在铁盘中，然后用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，让鱼皮在糊与不糊的临界点，保证焦脆，而内里的鱼肉也要刚刚好的紧实和足够的鲜嫩。

接着把土豆、西芹、豆芽等配菜放进长方形铁盘中，再把烤鱼放在配菜上，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，这样才能慢慢入味，既能去腥，又能提升烤鱼在口感上的层次。

和剁椒鱼头吃到最后要加面条一样，烤鱼的精髓也在最后要用汤汁拌面，你想锅底有油汤有肉末有配菜，不就是现成的臊子嘛。让面条在锅里打个滚后，挂满烤鱼的汤汁，这样吃起来咸中带鲜，鲜中又藏着辣。

而且现在万州烤鱼的口味已经变得很多元化了，除了传统的香辣、麻辣味外，蒜蓉、酱香等温和的做法也意外地与鲜嫩的鱼肉适配，即使不吃辣的朋友也能驾驭它。

烤鱼推荐店铺：

独一处烤鱼 ｜ 在万州本地非常出名的烤鱼店了，它家的泡椒烤鱼最好吃！

翻胎厂烤鱼 ｜ 和独一处烤鱼就隔一条街，排队没独一处那么夸张，味道并不逊色。

小火锅

火锅界的“manner”

每次去川渝玩都有个bug：一个人没法吃火锅吃得尽兴。但在万州就有可以一人食友好的小火锅。

万州传统的小火锅用的是烧蜡烛的老式锅底，在锅的中央还会放个装满水的小瓷杯好让锅里的温度上升得更快些（我一开始还以为是为了可以边吃火锅边喝茶）。

一般辣锅的食材有肥肠、酥肉、牛肉可以选，贪心地都想尝尝的话，拼成一锅也行，反正都是红烧的也不会串味。

想要清淡点的话，可以点番茄小丸子锅。荔枝大的猪肉丸和番茄、干黄花混在一起现煮，一般煮十分钟后就能开吃了，我自己更爱多煮会，等到番茄片煮化成沙后，那浓郁的汤汁才算到位了。

你以为小火锅这就完了？除了这一锅番茄丸子外，每锅店家都还会送一盘配菜，有粉条、米豆腐、海带和青菜，可以烫着吃。把这些食材丢进番茄锅里一煮，带上番茄汤底的清甜后，那怎么可能不好吃呢！

在麻辣烫随便一点都要几十块的时代，我觉得五十块左右的万州小火锅简直就是火锅界的“manner”，味道到位，份量友好，三两朋友来这吃氛围刚好。

小火锅推荐店铺：

楼外楼小火锅 ｜ 很像大排档的小火锅店，排队人特别多，生意好到备菜时常会提前卖完。

小平小火锅 ｜ 跟楼外楼紧挨着在，它家除了小火锅外，过水鱼也是招牌。

藕圆子

入口即化的清新蒸菜

每到大年三十那天，万州人家家户户都会做这种藕圆子。这可不是用藕来搓的圆子，而是用鲜藕擦成细末后，再和偏肥的圆子肉混合，加入糯米，放进碗里一起蒸，蒸好后最后扣碗上桌就好。连藕都能想出这么别样的创新作法，不愧是万州人啊。

这藕圆子吃起来的口感很像小朋友吃的果泥，格外得嫩滑，一入口就化了。藕的清香和肉香融合在一起极其合拍，再配上底部的糯米，舀一勺吃下，丰盈的味道就这样浸满了口腔。江浙沪的朋友吃过后，一定会喜欢的。

藕圆子就不特别推荐店铺了，在万州的格格店和大多数的餐馆，都能点到，味道一般都不会差的。

臭豆腐

竹荪似的臭豆腐

在万州街头还有个小吃你不能错过，那就是臭豆腐。虽说臭豆腐哪都有，但万州的你可得尝尝。

万州臭豆腐特别之处是这儿的臭豆腐是要覆一勺芡汁的“调味汤”，这样才能把咸鲜又带有回甜的复合滋味锁进臭豆腐里。

当臭豆腐炸好后咬开一个小口，会看到臭豆腐的内部还有不少的空隙，再浸上汤汁，臭豆腐就跟火锅里的竹荪似的，吸饱了汤汁，再仔细一品，还能吃到豆皮淡淡的清香。

在臭豆腐摊上一般都还会卖炸洋芋，切成狼牙状后的土豆在油锅里小炸一下，保留了土豆本身脆生生的口感，再放进大盆里拌一下，让凹凸的表面吸附了酱汁。

一根入口，酸辣的味道真叫人上头，越往后吃，这辣味越是粗暴地叠加在一起，把我辣得直喘气，可还是没舍得放下签。

臭豆腐推荐店铺：

鸽子沟万记臭豆腐土豆 ｜ 一对老夫妻打理了三十多年的小摊，很多万州人都是从小吃到大的。

偏石板洋芋 ｜ 店里除了臭豆腐和炸洋芋外，炸米豆腐也值得一尝。

鸡嗦子粑粑

硬核的碳水包碳水

没吃鸡嗦子粑粑之前，光听这名字我一直以为是类似于鸡架一样的东西，结果在街头偶遇到卖鸡嗦子粑粑的小摊时，我指着油锅里的饼和店家确实了好几次，才相信眼前这个小油饼就是鸡嗦子粑粑。

其实鸡嗦子粑粑简单来说就是很硬核的碳水包碳水。做法看起来很简单，就是用面皮包住糯米团，再压扁轻放入沸腾油锅里煎熟，最后把油沥干就好啦。

其中最讲究的便是这内馅的糯米团了。糯米团不能蒸得过软过硬，否则放油锅里煎后，口感就不对味了。为了让味道更丰富，糯米团还会裹上花椒、盐、味精，还有一点肉沫。

当鸡嗦子粑粑一进锅，那香气就冒了出来，趁热咬上一口，油香四溢，外壳已经炸到酥脆，而内里的糯米隐约还能吃到颗粒感，嘴巴里瞬间就被淀粉的焦香占据了。

我五分钟前爬坡的苦闷就这样被碳水******的快乐淹没了。对了，鸡嗦子粑粑一般都是无名小摊，在闹市区里转转很有可能就会遇到。

⛰️

其实万州可以玩的地方并不多，吃喝基本都集中万达广场那片，只是为吃的而来的话，在这片转悠就够了。记得从我住的酒店出来每次去寻吃的都要爬一个长长长长长的坡。我是个极其不爱爬楼梯的人，但在万州却没那么反感，在爬坡的过程里观察四周的人和奇特的楼，不知不觉就爬到了。

而且爬到中间的平台时，可以坐在木椅上休息会，这时回头望，就能看到不远处的轮渡。若是碰上有雾的天气，眼前万州的景色变成了反转片一样，在阳光下若隐若现。

至于万州的景点主要就是万州大瀑布。这可是全亚洲最宽的瀑布。你可以从山顶乘坐丛林飞车呼啸而下，也可以坐竹筏在瀑布前行进，甚至能步行进入全世界最大的水帘洞近距离感受到这份震撼。

如果时间有余，推荐你去一次重庆三峡移民纪念馆。这个馆把三峡移民搬迁的来龙去脉都梳理了一遍。从最开始的孙中山提出构想，到建国之后开始逐步的实施，其中的艰辛通过参观三峡移民纪念馆，你都能深切地感受到。

@李伶俐

记得还要去万州最早的公园——西山公园里转转。这里不仅是世界杰出茶花园之一，园内的西山钟楼还是长江沿岸仅次于上海、武汉的第三大钟楼。前不久，西山公园刚改造完对外开放，肚子吃饱饱后不如就来这消消食。

除了这几个景点外，在万州的几日我都会在傍晚时分坐在北滨大道二段的岸边。夕阳西下，落日余晖洒在长江二桥上，情侣依偎在一起，少年们比赛打水漂，快乐小狗在水里欢腾着，我久久地坐在那，像看了段电影的长镜头一样。

///

今天的万州“云旅游”就到这啦，希望能让你对万州多点了解，下次再去重庆时，可以换个打开方式，抽个两天来万州吃到尽兴！

最后，还是唠叨句，大家出门还是要戴好口罩哇～如果你有什么想去的小城也可以留言告诉我们。

/出行贴士/

• 交通：万州有高铁站，从重庆出发一个半小时就到了。当地也有机场，交通很方便。
• 住宿：重庆万州富力希尔顿逸林酒店是不错的选择，当然也可以住全季。

关联阅读：