吃鸭脖舌尖上的美食：当西安吃货吃鸭脖的时候
王擎
丁香医生作者
第二军医大学胸心外科学博士
如果说所谓「以形补形」「吃啥补啥」是真的话，不知道你们会变成什么样子。
但我估计，我，会变成一只长颈鹿。
因为我太爱吃鸭脖了。
鸭脖的正确打开方式
撕开鸭脖的包装，然后像一匹野狼一样，先把周围肥厚的肉撕咬掉，留下骨头和难啃的部分。
囫囵吞枣一般，冒着被骨头卡住的风险，吞进嘴里，用灵巧的舌头和牙齿，互相配合着把骨头上的肉一点点嗦下来。
尤其是把鸭脖之间的连接啃断，然后用舌尖吮吸浸入鸭骨头内的精髓，刺激自己的味蕾。
最核心的一环，是吸溜一下，把骨头内的白色脊髓吸出。
最后，取出一个完整的颈椎骨，就像是一个解剖老师一样，经过无数步骤得到一个干净的骨头，甚至可以拿来当教学标本。
鸭脖的初步食用
你知道么？你对鸭脖的每一步食用，其实都是对颈部的一次精妙解剖，你知道你都吃了什么么？
首先，打开某品牌鸭脖的包装。
这是一款普通口味的鸭脖，并没有香辣味道，非常让我失望。
「毕竟，没有辣味的鸭脖是没有灵魂的鸭脖。」周黑鸭对绝味鸭脖说到。
我们撕开包装，小心翼翼地把鸭脖取出，然后完整地看一下它的剖面。
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看出来什么了么？什么都没看到？这就对了，这是经过腌制的鸭脖，表面被脂质形成的胶冻覆盖，虽然我已经努力处（tian）理（guo）了，但剖面还不是很清楚。
这个切面像极了人类横断面的解剖，我们来回顾一下人类的颈部横断面。颈部是人类最脆弱的部分之一，连接头部和躯干。颈部也有许多重要的解剖结构，气管、食道、动脉、静脉都从颈部经过，还有起到支撑作用的颈椎，和里面的脊髓。
我们平时做的 CT 检查，全称为 Computed Tomography（计算机体层扫描），以及 MRI（磁共振成像）都是对人体的横断面、矢状面、冠状面进行成像。所以影像科医生和各个专科医生要对人体横断面的解剖非常熟悉。
虽然我们对于鸭子的解剖可能不那么熟悉，但我们还是能从鸭脖上依稀辨认出比较典型的结构。
随便标标，兽医勿怪
图片来源：作者提供
我们首先可以啃掉鸭脖那一圈肉。这一圈肉其实就是「骨骼肌」。在人体的颈部，肌肉很多，这也是为什么你的颈部能够如此灵活的原因。其中，最著名的一个肌肉叫做「胸锁乳突肌」，这根肌肉连接头部的乳突和胸部的胸骨和锁骨，能够把你的头拉向对侧，你转头的时候他就在发挥作用，有时候你甚至能明显地看到它。
有一种病是胸锁乳突肌先天性挛缩，导致面部和颈部向患侧倾斜，称为先天性肌性斜颈。
骨骼肌的口感呢，怎么说，虽然肉很多、很丰厚，但由于纤维过于粗大，口感不佳。这一点就比不上平滑肌了，由于有浆膜包裹、黏膜下层也有脂肪组织，平滑肌吃起来更筋道、更香。食管就是平滑肌。平滑肌像一个青春期的大男孩，发育么没发育好，没什么大力气，但却有自己的想法。你永远不能指挥自己的胃肠道，它们都是自己蠕动的。
把周围丰厚的肌肉啃完，很多人就觉得这个鸭脖子吃完了。
NO! NO! NO!
这种人，不配吃鸭脖子！
吃鸭脖子是为了吃肉么？吃肉干嘛不买鸡腿吃？
鸭脖的精髓
吃鸭脖子是为了嗦！精髓在这个嗦字！我们要把骨头周围能吃的一丝不剩地嗦干净，尤其是缝里的、孔里的那肉屑。
你知道么？这一点点肉屑，可能是一根动脉，一根静脉，一条筋膜，一个韧带，这只鸭鸭历经万年才进化出了这些动人的结构，这些干细胞要分裂多少次才能分化出这些特异的结构。把它们一点不剩地吃掉，才是尊重进化论，才是尊重达尔文。
终于，我们用灵巧的舌头把鸭脖吃的只剩下骨头了。这骨头太漂亮了，一个个颈椎骨，就像工艺品一样，好像把它们串成一个项链，送给我的爱人。终于，整个鸭脖的核心被我完整地发现了，这就是椎管内的脊髓！
在我享用它之前，请让我为大家介绍这可爱的精灵。颈髓是脊髓的一部分，属于中枢神经系统，里面有无数的神经元和神经束。颈髓一方面负责连接大脑和下方的脊髓，一方面也发出神经，支配上半身的躯体。如果颈髓受到了损伤，就是传说中的高位截瘫，整个身体除了头部还能活动，全身都瘫痪了。
「哧溜一下」我把最后一点脊髓吸到了口中，软糯可口，味道不错。只剩下光秃秃的颈椎骨了。我又把剩下的两节鸭脖吃干净。小心翼翼地把三个骨头拼在了一起。严丝合缝，天作之合，仿佛三个连接在一起的亲密男人。
在颈椎骨之间，可以看到一个小孔，这就是椎间孔。椎间孔是颈神经发出的地方。当然，你吃的时候是吃不出什么神经的，它们也许就是一个粘在你牙缝里抠不出来的纤维而已。
可这神经真犯了病，那可就要了你的老命。颈椎的退行性病变，压迫椎间孔里发出的神经，称为神经根型颈椎病。
是不是老是感到颈部疼痛、发僵？
是不是老是感到手臂像一根筋似的疼痛、麻木？
是不是偶尔还觉得上臂放电一样地疼痛？
严重的时候是不是觉得上肢没有力气，甚至抓不住东西？
那是你的鸭脖，哦不，颈椎出现了问题！
转眼间，一根鸭脖就吃完了，只剩下盘子中的一颗颗骨头了。我望着盘子中的骨头，无奈地摇了摇头。
有些人吃鸭脖就只是吃鸭脖，医学生吃鸭脖是在解剖鸭脖。害，医学生的生活就是这么朴实无华且枯燥。
说着，我又拿起了一颗鸭脖，这回，是香辣味的。
来源： 丁香医生