牙鲆鱼工厂化养殖，以及工厂化无公害养殖技术的关键

前言

大菱鲆（学名：Scophthalmus maximus L.）最初产自欧洲大西洋海域，是被广泛认可为优质比目鱼之一。近年来其养殖业迅速蓬勃发展，养鱼方式已经升级至工厂化水平，成为规模宏大的水产养殖行业。

大菱鲆的肉质鲜美且口感清香，是制作鱼排和鱼片的上佳食材。其在保健作用方面表现出色，在水产品消费领域备受青睐，甚至有取代牛排的趋势。

然而由于近期药物残留事件频繁发生，对水产品市场造成了重大影响，这也使得大菱鲆的无公害健康养殖变得异常重要。

大菱鲆作为一种备受瞩目的优质比目鱼，拥有独特的生物特征与生活习性。从外观上看，它身体扁平而呈菱形，侧眼位于左侧。大菱鲆的体色可变，通常为棕褐色或灰色，有时伴随着不规则的斑点，这使得它在海底能够很好地进行伪装，避免被天敌发现。其最显著的特点莫过于其另一侧的体色几乎是白色的，与伪装的一面形成鲜明对比。

大菱鲆栖息在欧洲大西洋海域，它的生活习性也与其所在的生态环境紧密相连。大菱鲆的栖息一般在沙质或泥质海底，喜欢水流缓慢的海域。白天时大菱鲆主要隐藏在底部的沙泥中，以避免被捕食者发现。而到了夜晚，它们会离开底部，开始活跃地觅食。

大菱鲆以底栖动物为主食，通过蹭取底泥来寻找食物，这种独特的觅食方式也为它的口感和肉质带来了特殊的品质。

而大菱鲆的生殖也与其生态环境息息相关，它们一般在冬季和早春的时候进行繁殖，此时海水温度适宜，有利于卵的孵化和幼鱼的生存。雌鱼会产下数十万枚微小的卵，这些卵会被随水流漂浮，直至孵化为仔鱼。正是这种生殖策略，使得其种群能够适应不同的环境变化，保证了其繁衍的成功率。

1.场地选择

场地的选择是开展大菱鲆养殖的首要考虑，理想的场地应该方便交通、拥有充足的水电资源，并且紧邻海边。不过更为重要的是，确保深井水的理化条件符合大菱鲆养殖的需求。

深井水的pH值应在7.6～8.6之间，盐度范围应保持在20‰～32‰之间。此外水中的溶解氧含量应大于4mg/L，而氨态氮含量应控制在0.2mg/L以下。适宜的水温范围为10℃～20℃，尤其是在14℃～19℃之间，过高的水温或过低的盐度会导致鱼病频发，不利于养殖健康。

为了营造合适的养殖环境，养殖温室通常采用简易的塑料大棚。这种做法投入较少，容易实现成本回收。

大棚顶部需要设置遮阴设施，确保光照强度在60～600Lux之间（最佳范围为200～400Lux）。每个大棚都需要至少1～2口海水深井，但在选择井址后，应进行7～10天的抽水以稳定各项水质指标后方可投入使用。

在棚内建设一个蓄水池，通过蓄水池暴气处理后的井水，沿着池壁方向流入池内，形成向池中心旋转的水流，养殖池宜选择圆形或八角形，排水口位于池中心。

养殖池的面积可以在25～40m2之间，池深应保持在60～80cm。气石设施要分布在池内，每平方米应配置3～5个气石，并配备鼓风机进行增氧。针对特殊情况，大棚还可以配备纯氧供应设施。一般情况下每个大棚应备有一台发电机，以确保在停电时能够正常供水和供气。

2.苗种选择

苗种的选择是养殖过程中的关键一环，育苗场必须符合规定，设计和生产条件需遵循水产苗种生产技术操作规程的要求，以确保所选苗种质量达到相关标准。

在苗种选择方面，宜选择稍大一些的苗种，最好是4cm以上，尤其是倾向于选择育苗场中同一批卵孵化出的头苗（第一茬苗）进行养殖。头苗的养殖成活率较高，养殖周期较短。

对于苗种的要求，其鱼体应当完整，色泽自然，具备充沛的活力，健康无病灶，且没有发现任何畸形。同一批次的苗种应具备整齐的规格，需要淘汰掉白化苗。

在苗种运输前，必须提前进行停食和降温工作。运输过程中，苗种袋中的水温与入池水温之间的温差应控制在1～2℃之间，盐度差不超过5‰。运输时常采用尼龙袋充氧运输，且运输时间应在20小时内完成。

鱼苗的全长在4～10cm之间时，每袋可装载100～200尾；全长为15cm的鱼苗，每袋可装载30～60尾。在鱼苗运输过程中，要严格避免鱼体受伤、碰撞、袋子破损、气体泄漏、漏水等不良情况的发生。

3.养殖管理

在鱼苗入池处理方面，为了防止运输或操作过程中的损伤，需要对鱼苗进行消毒处理。可以使用高锰酸钾0.3～0.5ppm或聚维酮碘0.5ppm进行泼洒，每天进行一次，连续持续2天。在泼洒消毒剂时，应暂停进水1小时，并随时进行观察。

养殖水的深度通常保持在40～60cm范围内，不仅养殖阶段要保持，洗池和选别过程也应保持带水状态，避免排干池水。

在养殖的水温方面，最适宜的范围为10～20℃，尤其在14～19℃之间。当水温超过20℃时，应增加换水量或者采取供氧的方式，以防止疾病和死亡现象的发生。

日常的换水量应使水体在全池内循环4～10次，具体根据水质和水体负载灵活掌握。洗池的频率大约为30天一次，在洗池时，需要保留一定水位，以避免鱼体受伤。操作时采用边进水边排水的方式，洗池后需在全池中泼洒聚维酮碘或高锰酸钾进行消毒，浓度范围为0.3～0.5ppm。

转池的频率一般为2～3个月一次，要分规格分池饲养。操作时需小心谨慎，避免鱼体受伤。正确的方法是使用质地柔软的捞网，将鱼放入带水的塑料桶中湿运。

分池操作同样不能排干池水或水位太低，以防止缺氧和鱼体受伤，应适当降低水位，并在边进水边排水的过程中进行操作。在分池选别时，水温要保持在20℃以下，以避免高温下的损伤和感染。

分池前需要让鱼停食一天，使其处于空腹状态。同一池的鱼应该一次性地进行分选，同时还要测量其体长和体重。分池后用高锰酸钾进行消毒，浓度范围为0.3～0.5ppm。分出的空池在经过高锰酸钾10ppm的消毒后，方可供其他池中的鱼转入。

4.饲料与投喂

饲料与投喂在养殖过程中起着至关重要的作用，选择优质的高能量饲料，是养殖无公害大菱鲆的关键，应优先选择大厂生产的质量上乘的饲料。

鱼苗入池后应立即进行驯饵，投饲区域逐渐由全池向一点缩小，以培养鱼儿形成集中上浮抢食、定点摄食的习惯。在投喂方面，需要坚持“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。

在养殖的前期，每日投喂3～5次，后期逐渐减少至每日2次，分别在上午7∶00～9∶00和下午16∶00～18∶00进行。

在投喂过程中，遵循“少－多－少”“慢－快－慢”的原则，即开始时少量慢投，引导鱼儿上浮摄食，待鱼儿上浮争食时，增加投喂量并加快投饵速度，当70%～80%的鱼儿吃饱后开始减缓投饵速度，照顾体弱者。

在鱼苗阶段的投饵时，需减小进水量，以免影响鱼儿的食欲。由于大菱鲆不属于凶猛抢食型，因此整个投喂过程不能过于迅速，以免造成饲料浪费。

此外当水温高于19℃或低于9℃时，应减少投喂。整个养殖过程中，投喂量应适度控制，以保持鱼儿处于七分饱状态，避免鱼儿过度进食，防止产生厌食现象并维护鱼儿的消化功能正常。

投喂结束后，需要及时进行排污，将池水迅速排出四分之三左右，利用迅速下降的水位和高速旋转的水流将残余饲料和污物排出池外，然后逐渐恢复至正常的养殖水位。

1.建池

养殖大菱鲆时，其养殖池的池壁和池底必须保持光滑，因为大菱鲆的腹部无鳞片，背部鳞片退化，它们习惯栖息在池底。粗糙的池壁和池底容易导致其受伤，进而引发疾病。

池的设计应选用圆形或具有圆角的方形，以确保水流能够充分循环，避免死角的产生。池底应当朝向中心方向呈5%的坡度，采用中央排污的方式，以便有效排出污物，保持池底清洁，适合大菱鲆的栖息，并防止池底污物污染水质，减少氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质对大菱鲆的刺激，避免引发应激反应，降低免疫力。

2.苗种选择

选择鱼苗时应选择正规育苗厂科学繁育的鱼苗，育苗期内不得使用违禁药物，所用药物浓度必须严格控制。选取同一批次的鱼苗，确保规格整齐一致，鱼苗的双眼位于鱼体的左侧，背部呈青褐色，具有点状黑色素和少量皮刺，腹部光滑且呈白色。

鱼苗体表应鲜亮无损伤，无出现暗色或红色症状，具备强健的活动能力，鳃上没有寄生虫存在。育苗厂的条件与养殖环境差异不应过大，以免导致苗种在进入养殖大棚后适应环境困难，从而影响养殖成活率。

3. 换水量

根据鱼类的耗氧规律和水质状况调整换水量，可以通过使用不同功率的水泵、减少供水泵的数量以及调整养殖池的出水阀等方法来进行控制。

如果鱼类长时间处于溶解氧不足的水环境中，不仅摄食率下降、生长减缓，还会降低免疫力，易感染疾病。当水中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢和有机物含量超过适应限度时，同样会影响生长并引发疾病，因此应通过监测各项水质指标来适时调整换水量。

4.洗池

养殖过程中产生的残余饲料和粪便部分附着在池壁和池底上，无法仅通过换水排除。洗池对于清除池底污物有一定效果。在无死角的养殖池结构中，结合向中央倾斜的池底和中央排污方式，能够有效地清除池底的污物。

5.分养

分养次数应尽量减少，最好只进行3次，最多5次。过于频繁的分养同样会对鱼体造成伤害，增加鱼类的应激反应。

6.饲料

饲料在大菱鲆养殖中起着重要作用，饲料质量的优劣直接影响养殖效果和水域环境。低质量的饲料不仅影响鱼类的正常生长，还会产生大量废弃物，恶化养殖环境。

在大菱鲆的养殖中，可以适度添加微生物制剂，以补充饲料的营养成分，提高饲料的利用率和适口性，促进大菱鲆的正常发育和快速生长，同时增强鱼类的免疫力。

通过了解大菱鲆养殖的多个关键环节可以知道，从建池到选苗、换水、洗池、分养、饲料等方面，都需精心谋划与执行。

合理设计池体，保障池壁光滑，可避免伤害。选择规范育苗场获得健康苗种，维护水质与适宜的换水量相结合，有利于稳定鱼群健康。科学投喂，添加微生物制剂，可促进生长与免疫力。未来继续优化技术，加强环保，提升饲料质量，将助大菱鲆养殖迈向更可持续的发展。

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