海参如何快速泡发最好?海参泡发全过程,保姆级教程
海参那么有营养,买到好的海参却不会泡发,岂不是很浪费?
今天,海福康小编就来教大家如何正确泡发海参。认真看哦,你也可以跟我一样,泡出大海参,成为泡发高手
海参泡发简单来说就5个步骤
1、将干海参用纯净水放置冰箱泡软;
2、泡软的海参去掉沙嘴,清洗干净;
3、煮海参;
4、煮好的海参再次放入冰箱内的纯净水泡发;
5、泡好的海参冷冻并真空包装储存。
第一步:泡软海参
将干海参放入洁净、无油的容器中,用足量的纯净水完全浸泡,水一定要完全没过海参。
将海参连容器放入冰箱保鲜层(0-5℃),浸泡72小时以上,期间每隔12-24小时换水一次,直至海参完全泡软。
图中海参已经泡了三天三夜
注意事项:以100头以上的小规格海参要泡足72个小时,100头以下的大规格海参要泡4-5天,个头越大泡得越久,直至海参完全泡软。海参必须放置在冰箱冷藏室(0-5℃)泡发,即使在冬天也不可以常温泡发。
泡发的水必须是纯净水,不可以是矿泉水,也不可以是家庭净化水,且水量必须充足,每隔12-24小时需要换水一次。
泡发海参的容器,必须洁净,无油,否则会引起海参自溶。
第二步:海参去掉沙嘴,清洗
1、确保海参体已经完全泡软,就可以去沙嘴了。
用剪刀从海参腹部圆口处沿着海参腹部中线从头到尾剪开:
2、剪掉沙嘴、去掉里面的白色石灰质牙齿:
3、用清水洗掉海参体内的杂质和沙子:
第三步:用锅进行焖煮
1、将清洗好的海参、放入清洁无油的锅内,加入足量的纯净水,中大火烧开;
2、水开之后转小火,保持锅内水微微沸腾,并开始计时,煮约80分钟后,开盖逐个检查海参的软度。
检查方法:用筷子夹起海参,海参两端微微下垂,则挑出放在一边,若仍然挺直,则继续煮。(80-120分钟,是一斤100-120头海参的经验时间,干海参比较大,煮的时间需要相应加长)
3、全部煮好之后,将海参全部放回锅中,盖好锅盖,热水中焖30分钟左右,或者焖到水自然凉透。
4、焖好之后打开过锅盖,将海参逐个挑出并测试海参弹性。
5、全部煮好、焖好后的海参,自然凉透。
注意事项海参煮的过程中一定要认真做好计时工作,海参硬了可以再煮,但煮过头了,煮软了就没法挽救了。海参煮的时候,中大火烧开后转小火,要保持水微微沸腾,尽量用保温效果好的厚锅具,盖好盖子煮。
看海参是否煮到位,并不是一个好了一锅就好了,要逐个捏海参是否煮好,因为每一只海参都有差异,大小、肉质等都不同,所以需要逐个挑拣。
煮好之后,海参要在煮好的水中自然凉透。
第四步:煮好的海参继续冷泡法
将自然凉透的海参,放入纯净水中,置于冰箱保鲜层,继续泡发2天。
准备一盆纯净水,放入冰箱提前冰镇,海参凉透之后直接放进去。水中加点冰块,泡发的海参口感更好,而且更大。
注意事项:泡海参的水可以提前冰镇,并且需要足够多,给海参足够的空间,加入冰块效果更好。每24小时换一次水,泡2天就可以捞出来了,如果泡发一天就已经达到理想的泡发率,也可以先行捞出;
此泡发过程必须全程在冰箱保鲜层进行。任何季节均不可常温泡发。
第五步:冷冻储存
完全泡发好的海参,需要控干水分,放冰箱速冻层进行冷冻。
冻硬之后,每只海参单独包装,冷冻保存。
注意事项尽量控制海参速冻时间,一般4-6个小时就可以冻硬,冻好之后及时装袋。有真空包装机的,每只海参独立抽真空包装更好,有利于海参保持更好的口感。
这样,您的海参就泡发好啦。
有心的您也可以计算一下海参的泡发率:
泡好的海参重量/干海参的重量=泡发率
泡发率,肯定是大的比较好哦!
发好的海参需要尽快食用,不可在水中浸泡太长时间。一次发得多吃不完,请放置冷冻室冷冻保存。
如果实在懒得泡发,购买海福康海参,我们提供免费代泡发服务哦~
如果你家里也有海参不会泡,我们也可以帮忙哦~
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