6招识别真假鳕鱼：6招识别真假鳕鱼

"鳕鱼"因为其高蛋白的肉质, 是高档鱼类的代表之一。能叫鳕鱼的鱼品种繁多: 黑鳕, 银鳕, 真鳕，扁鳕, 狭鳕, 水鳕, 青鳕等不下十种。而商家也利用大家对各种不同鱼种的不了解，都纷纷给自己的商品贴上"鳕鱼"的标签。但是事实上不同的鳕鱼之间，差别很大，从外形，营养价值，经济价值上。

无论是消费者还是普通商家其实都不是特别清楚各种"鳕鱼"的知识. 在网上错卖错买的非常多,特别是"银鳕鱼"更是没几家是正宗货。。。

今天，我用以下6招来教你怎么鉴别不同鳕鱼：先看一张图，读懂各种鳕鱼的关系。

1，"黑鳕" black cod

主要产地: 阿拉斯加 接近北极的水域

这是我们一般所称之的真正的“鳕鱼“。它也是众多鳕鱼品种中最珍贵的一种，也是价格最高的。它的肉质结实而鲜嬾，脂肪含量高，味道非常鲜美，营养价格很高。它的身体光滑细长, 鳞片黑且密, 圆形细鳞上带有黑点，均匀分布的背鳍。牙齿小。身体背部表面及上方呈黑灰色，颜色均匀。身体下方由灰渐白。如图所示黑鳕的体形是呈圆筒型，有两个中等尺寸,一般的切片直径也就5-7公分，或者8-10公分左右，没有太大的规格，皮色较深，鳞片较小。

每年的 5至6 月及 9至10月在阿拉斯加东南地区可以捕捞到黑鳕鱼。 阿拉斯加黑鳕鱼可以以去头 /

2. 银鳕鱼

现在市场上俗称的银鳕鱼，实际是：

1,小鳞犬牙南极鱼,又名智利鲈鱼,智利海鲈鱼(学名:Dissostichus eleginoides, 英文名:Patagonian ToothFish / Chilean Seabass).

2,鳞头犬牙南极鱼(学名:Dissostichus mawsoni 英文名:Antarctic toothfish)

主要产地：接近南极的海域，一般由智利的船只捕捞。

很多情况下,我们把他们俗称为犬牙鱼.因为他们的生活习性和产地都差不多.也都是在靠近南极的海域活动.这和黑鳕的刚好相反(一个是在地球的最北边,一个是在最南边).而这2种基本上以小鳞犬牙南极鱼居多.就采购成本来说,犬牙鱼和黑鳕的市场价格相差不到20%.都属于经济价值比较高的鱼种.从商业的角度来看,把犬牙鱼称呼为"银鳕鱼"其实已经有20多年的历史了.在市场上,一般如果没有特殊说明,"银鳕鱼"指的就是犬牙鱼.

3,犬牙鱼的鱼肉非常白，鱼肉上面是没有一丝杂质的（除非放血不干净）。

4,小鳞犬牙南极鱼肉质比黑鳕略糙些,没有奶香味.黑鳕的鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉.

3.“真鳕”true cod

包括3种：大西洋鳕 (Gadus morhua), 太平洋鳕( Gadus macrocephalus ), 格陵兰鳕( Ga.dus ogac ),都分布在北半球的寒冷水域,目前鳕鱼主要出产国是加拿大,冰岛,挪威及俄罗斯。格陵兰鳕已经非常稀少,几乎不可能在销售流通环节中看到.

产地：

太平洋鳕: 分布在北太平洋

大西洋鳕: 分布于北大西洋及冰岛的周围,从挪威至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域都可以见到

格陵兰鳕: 分布于北大西洋及北极圈海域,近几年来分布范围已经大幅度缩小.

真鳕是这种鱼种的名字，并不是特指它才是真正的鳕鱼。真鳕是欧美地区最主要的鱼类消费品种，一般都是制作成为鱼片或鱼柳食用。大西洋真鳕在口感与营养价值上都胜于太平洋产的真鳕。

从价格上看，真鳕的价格也属于高端鱼种，经济和营养价值高。特别是大西洋真鳕，价格相对较高，但比黑鳕与银鳕低，性价比高。如从外观与体型上来看，真鳕与上面介绍的鱼种都有着较大的区别，可以说它比较像”普通的鱼“的样子。首先，真鳕的皮肤与鳞片的颜色都较浅，带有浅褐色斑纹。其次它的样子较像我们日常所见的普通鱼类的体型，不像上面另外黑鳕银鳕那样相对较圆，也不像比目鱼那样是较扁的。鱼肉中的脂肪含量相对较少，但烹饪方法比较多样, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也适合于可以盐制风干, 咸腌, 和烟熏等。

大西洋鳕鱼，个头普遍比太平洋鳕鱼大一些。

现在在中国市场上开始推广的挪威北极鳕鱼，就是典型的大西洋真鳕鱼。挪威是最重要的大西洋真鳕（北极鳕鱼）出口国之一，代表着很高的鳕鱼品质和国际渔业水准。

太平洋鳕鱼，个头相对较小

4.“扁鳕” Halibut

产地：阿拉斯加 接近北极的水域，和格陵兰水域。

通常市面上称之为“扁鳕”的一般都是指来自北极附近的深海比目鱼，其中包括了有：深海大比目鱼，格陵兰比目鱼，勘察加比目鱼，北极比目鱼等等。从价格上，它的价格比黑鳕与银鳕都更低一点。

这些鱼虽然被称之为“扁鳕”可是事实上都是比目鱼，所以与鳕鱼其实是没有什么关系的。但因为这些来自深海的比目鱼类也都具有较高的经济与营养价值，脂肪含量也较高，所以吃起来的口感也相当不错，能媲美于真正的黑鳕与银鳕，但是它的肉更嫩更为软一些，不像黑鳕那样较为紧实。从外观上看，比目鱼类都比较扁平，切面也较细长，不像黑鳕与银鳕类是偏圆形的，而且通常切面也没像黑鳕与银鳕那么大。

5. “青鳕, 也称挪威鳕鱼” Saithe

青鳕属（Pollachius）只有2个品种----青鳕（Pollachius pollachius）和绿青鳕（Pollachius virens）.

绿青鳕（Pollachius virens）最常英文称呼为Saithe,市场上也叫Coalfish/ Coley/ Green Cod/ Boston Bluefish/ Black Pollack/ Sillock.

青鳕（Pollachius pollachius）最常英文称呼为Pollack Lythe,市场上也叫Light Pollack/ Green Pollack/ Dover Hake/ Lythe/ Grass Whiting/ Greenfish/ Margate Hake.

产地：

绿青鳕分布于东大西洋区,从巴伦支海至比斯开湾;格陵兰西南部至美国北卡罗莱州海域

青鳕分布于东北大西洋区,从挪威至比斯开湾海域

两个都差不多能长到4英尺长.差不多120-130厘米.。绿青鳕的食用价值比较高,风味很强烈,可以风干,盐腌,可以清蒸,油炸,火烤,微波转转也可以.最常用来做烤鱼和炸鱼条的原料,烟熏之后的口感和三文鱼很像. 青鳕的肉色纯白,肉质偏干,但很美味.不适合煮或者炖,非常适合油煎油炸之类的做法.

体型与大小都与真鳕差不多，但是鳞片颜色较深，也没有斑纹。价格上较为大众化一些，比真鳕价格更低，在北欧与地中海国家都非常盛行，是当地的地道名菜。 在国内零售市场中, 绿青鳕比较少见。

6. “油鱼” Oilfish

油鱼就是通常市面上那种被称之为“鳕鱼”但又非常便宜的那个品种。也是通常被我们叫做”假鳕鱼“的品种了。

产地：一般产于太平洋的热带，亚热带地区

事实上，有二种鱼都叫“油鱼”：

1,蜡油鱼,俗称油鱼,又名棘鳞蛇鲭,蔷薇带?(学名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)

2,玉梭鱼,俗称油鱼,白玉豚,又名异鳞蛇鲭,鳞网带鲭(学名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish)

他们的共同特点就是体内含蜡酯;油多; 而且不易被人类消化，所以不建议食用。因为事实是不适合于食用，所以价格非常便宜，但因为切片后外观上普通人也难以分辨，所以就被一些不法商人冠以“鳕鱼”的名义在市场上进行销售。但是与鳕鱼甚至是整个鳕形目都是没有任何关系。仔细分辨，除了价格上差异很大之外，我们能发现通常其它的鳕鱼类在销售的时候都是没去鳞片的，而油鱼的鳞外很多时候被刮去了（因为要让它看起来更像鳕鱼）。其次，油鱼的皮上的鳞片纹路较为疏松，呈现网格状，不像以上的各种鱼机都是鳞片较为密一些。从肉质上看，油鱼的肉质较硬且粗糙，而且呈现微黄色，不像以上的其它鱼种那样都是鱼肉颜色较白，而且油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。

这2种鱼是最抵挡的冒充"银鳕鱼"的鱼种。.价格很便宜。