春节必备的肉食有哪些食物？春节吃肉指南，一

很快就要过年了，家家户户准备好年货，亲朋好友齐聚一堂。餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，今天给大家讲讲鸡鸭鱼肉的功效，让大家不仅吃得喜欢，还吃得有门道。

济世良药——鸡肉

鸡的全身上下几乎都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

鸡肉：中医认为鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于阳气不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、头晕眼花、虚胖浮肿、产后乳少的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

鸡蛋清：具有清热泻火的功能，用蛋清调少许白矾，涂于腮腺炎肿胀周围，可以治疗急性腮腺炎。此外，对于烧伤、烫伤，可用蛋清治疗涂于患处。

鸡蛋黄：鸡蛋黄其实也是一味中药，名叫鸡子黄，它性平，味甘，归心、脾、肾经，能健脾滋肾、养心安神。古人早就认识到鸡子黄的药用价值，东汉医圣张仲景就有一张治疗阴血不足、心肾不交的名方——黄连阿胶鸡子黄汤。

鸡内金：鸡内金就是鸡的鸡胗内壁上那一层薄薄的金黄色的东西。它性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，能健胃消食、涩精止遗、通淋化石。用于食积纳呆，小儿疳积，遗尿遗精，肾石胆石。

需要注意的是，鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者尽量少吃。感冒发热、阴虚内热、湿热蕴结之人也不宜多吃。

滋阴生津——鸭肉

鸭是“补虚劳的圣药”。明代药王李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热。”

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、肾、经，有滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津等功效。

鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉，鸭肉能滋阴清热，尤其适宜阴虚内热体质的人食用。胃阴不足而饥不欲食或者阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。

此外，鸭肉对于肺结核有很好的调理效果，因为肺结核一般表现为低热、咳嗽、盗汗等肺阴不足的症状，所以被人们称鸭肉为肺结核病人的“圣药”。

之前曾有朋友问我，鸭子选哪种好？《本草从新》就记载过“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭，老者良。”

如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好，老鸭子是指生长长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，适合久煮。对于阴虚内热的建议选乌骨白鸭。

需要注意的是，鸭子偏凉，滋阴清热，易损伤阳气，所以脾胃虚寒、大便稀烂的人要少吃。

讲究对症——鱼肉

从中医角度来说，鱼大致可分为三类：

一是性温的，适合寒性体质的人食用。如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲇鱼、胖头鱼等，这些鱼都偏温，具有补气的功效。

二是性凉的，适合热性体质的人食用。如黑鱼、墨鱼、甲鱼、鱿鱼性都偏凉，具有滋阴的功效。

三是性平的，普通人群都能食用。如黄鱼、鲫鱼、鲈鱼、沙丁鱼等。

不同的鱼具有不同的功效，因此，吃鱼也要讲究对症。比如，甲鱼具有滋阴潜阳、消癥散结的功效，其肉、甲、头均可入药，甲鱼血能滋阴清热，适合阴虚内热的人食用；鲫鱼与冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮汤服食，可以利湿消肿。

鱼虽富含营养，但烹饪方式不正确，则不能得到补充营养的良好效果。要想吃鱼补身，就要采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。

如高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过早放盐，鱼蛋白等营养物质容易被盐锁住，致鱼汤的营养价值受影响。

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