慈禧皇太后吃的米饭教程：菊花火锅慈禧为什么喜欢吃

小编喜欢吃火锅，所以跟大家大概讲一下它的小历史。相传在元朝，平日以牛羊肉为主食的蒙古将士们，一日正埋锅煮饭，羊肉调料已准备好，只待下锅慢慢烹饪。不料敌军突袭，战况紧急，不容烹饪，又为了填报肚子，于是在出发前拿了羊肉在沸水中烫了一下沾上料就吃了。以免饿死沙场。

不料，后来经过演变，到了清朝宫廷后，爱吃火锅的人大把所在。乾隆是有名的火锅爱好者，以乾隆五十四年（1789）年的御膳菜单显示为例，乾隆在这一年中，起码吃了两百多顿火锅。开春要吃“炖酸菜火锅”；冬至，要吃羊肉、口蘑火锅。

故宫博物院藏有一件火锅，整体由银打造，菊花纹样十分清新典雅，锅底还有炭烧痕迹，可见乾隆皇帝对这件火锅的使用频率。（复刻版）

清代晚期慈禧太后经常使用的火锅，锅身上的“寿”字，寓意福寿万年。（故宫收藏）

这款粉彩火锅，上面的纹饰花哨俏丽，有蝙蝠纹，长寿纹，应是后宫嫔妃所用。（故宫收藏）

皇帝爱吃，六宫的娘娘们也当仁不让，将紫禁城里的火锅传统发扬光大并且持续创新。特别是贪图享受的慈禧太后，她对火锅的心思可谓用心良苦。清宫火锅以羊肉为主，可太后属羊，于是下旨，主要吃以獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”，既避了讳，又饱了口福。

她还创造了“菊花火锅”，清末明初，酒家经常在桌上放个小火锅，最流行的莫过于放了菊花瓣的“菊花锅”，菊花本身清肺养眼、明目，味清甜，鲜花又好看，因此获得后宫喜爱吧。

菊花火锅的最大亮点，当然在于菊花，传统正宗的的吃法就是选择“花瓣多半呈以蟹爪形，花心泛绿，其味苦中带涩”，食用的白菊，花瓣花心一律纯白色。（小编没有找到纯白色的食用菊）普通黄菊会比白菊入口更苦涩一点点，但目前流行的金丝贡菊倒口感甘甜，泽秋试过了，可以代替，且最大朵的15厘米的直径，下水煮泡非常之绚烂。

据说，清朝时候的妇女并不能吃味重的烤牛肉，冬季下馆子，也只能有涮锅和羊肉可以选择，嘴里当然馋得很，多亏慈禧太后发明的菊花火锅，导致一大波京城女子蠢蠢欲动，菊花火锅既解馋且风雅有趣，瞬间风靡各地。

菊花火锅的吃法

慈禧的女官德龄曾有一段对菊花火锅的描述：“先将一种名叫“雪球”的白菊花，采下来剔除发黄及有污垢的花瓣，在温水中漂洗，再放在溶有洗菜药物的温水内漂洗后捞入竹篮中，锅内有大半锅原汁鸡汤（或肉汤），周围配有去骨生鱼片、生鸡片、以及沥水后的菊花瓣。太监掀起锅盖，慈禧亲自夹起生鱼片下锅内，慈禧亲自叫女官、宫女把菊花瓣下入锅，盖上盖子再等5分钟，一锅鲜香的菊花锅子就可食用了”。

北平的菊花锅，以当时八大饭庄的同和堂做的最有名，据说总是要点好酒精后才端上来，高汤一滚之后，茶房把料下锅，再放入菊花瓣。盖上锅一焖，立刻撤下去分成小碗给客人。同和堂的菊花锅，是用上好排骨吊的高汤，菜是蕨鱼片、小活虾、猪肚、腰片和菊花、粉丝都用头锅油炸，所以没有烟撩子味。所以，也只有贵客到场，才会端出这道拿手菜呢。

慈禧不仅喜欢吃菊花火锅，她本身也爱菊花，后宫御花园和颐和园，光是各种各样的菊花就有三四千盆数，二十多名太监花匠专司其事，管理菊花。作为清朝最爱美的女人，也是很懂得享受生活之人。

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