青杏试吃：当青稞遇见青团来自阳光之城的粗粮

继青稞八宝饭之后

盒马又把青稞结合时令

玩出了“新花样”

今年青团季开启时

盒马与敦煌博物馆联名推出了

一款奇遇青团

将青稞包进了青团里

青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶

做成了江南的时令小吃——青团

尝起来别有风味

当青稞遇到青团

青团、八宝饭让青稞变成网红食品

“青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。”盒马自有品牌采购张进军说，“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

上市一个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达销售高峰。

西藏青稞，与盒马渊源颇深。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。西藏自治区日喀则市被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占自治区的五成。近年来，当地加强青稞产品研发，打造全产业链，提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了盒马。

青团内馅包裹青稞颗粒

一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。今年春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”，借助现代食品工艺，青稞变成了网红食品。

更多青稞新吃法正在“解锁”中

如今，除了八宝饭和青稞青团外，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜透露，延续青稞八宝饭的“思路”，目前盒马有一组研发人员正在“攻关”青稞粽子，新产品在内部组织的三次测评中，收获到的好评不少。

西藏青稞、土豆、培根，汇成一碗咸中带甜的八宝饭

另外一组研发人员也没有放松，他们发现植物奶对于乳糖不耐受人群来说，是个很好的膳食补充。青稞又是中国独有的原粮，富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纤维、低升糖指数，适合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？

日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”，用青稞做面包、饼干有嚼劲，适合当下消费者的口味。新一轮内测已经在紧锣密鼓的进行中，黑芝麻、开心果、榛果，哪个更适合与青稞“组CP”做面包、饼干？

远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，刚刚跟同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年，他对青稞颇有感情，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形，“我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多大众的生活。”

金海岸工作室

作 者 | 金志刚

图 片 | 采访对象供图

编 辑 | 海岸君