红膏梭子蟹和普通梭子蟹区别 梭子蟹的膏蟹和青蟹的膏蟹有什么区别

梭子蟹的膏蟹和青蟹的膏蟹有什么区别？

红鲟米糕——

福建人的新年大菜。

当年夜饭都被贴上了“老生常谈”的标签时，

它还能以年夜饭的身份火到出圈，其实力可见一斑。

今天就和我一起尝鲜红鲟米糕

01 | 鲜食记

红鲟米糕的由来

闽南多沿海，庙宇祈福是渔民出海前的固有仪式，逢佳节喜日，家家户户拿出香烛五谷，鸡鱼肉鲜，虔诚祈愿。贡品中的红鲟（红膏蟹）便是渔获的上上之品。闽南人重食补，红鲟膏质丰富，肉质细腻易入口，在当地是滋补良物。做法以蒸食居多，最有名的便是蒸油饭。油饭各家制法不一，然稻米不在五谷之列，故而选了更为矜贵的糯米与之相配，这便是闽南大菜“红鲟米糕”的由来。

02 | 鲜食记

材料

主食材

红膏蟹 2-3只

圆糯米 500g

满膏满黄，包活到家

辅料

三层肉、香菇干、干鱿鱼、干贝、小虾干 若干

调料

食用油、酱油、五香粉、葱头酥、小葱、干荷叶等。

03 | 鲜食记

烹饪步骤

// 材料的准备

红鲟清洗、斩件； 圆糯米浸泡1小时，沥干水分；干香菇泡发后，与干贝、鱿鱼干、虾干一起切丝备用。

鲜食秘笈红鲟生性凶猛，有经验的师傅在处理时会先用针管抽点红酒，注入红鲟口中让其喝醉，或是用筷子从膏蟹的双眼、后肚脐处插入使其昏迷，再刷洗处理。

叠金交玉 壳凸脂红

// 烹制步骤

首先将三层肉煸出香味，下香菇丝、鱿鱼丝、干贝和虾干炒香，

将泡好的圆糯米倒入，炒至半透明状后加入头抽，持续翻炒，激发出酱油的香气。炒至锅中没有水分时，加入半碗清水，继续翻炒。用这种方法炒熟的糯米口感会更加的软糯弹牙。鲜食秘笈

头抽是生抽的一种，传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中第一道所抽取的酱油命名为“头抽”

蒸屉或锅中放入荷叶，炒熟的糯米中放适量五香粉和葱头酥后盛入、铺平。

将斩好的膏蟹摆在糯米饭上，入锅蒸7、8分钟，就可以大快朵颐啦。

荷叶香，油脂香，上头的蟹膏和蟹汁，都融汇在这一勺糯米之上，浓郁而满足。

香气氤氲，

围桌而坐，

夹一块蟹脚，连着凝结的膏脂，沉坠欲滴，

刚上舌尖，甘醇盈口。

无论料理功底的深厚与否，

一只红鲟就能撩拨味蕾，激起千思万绪，

这就是食材的力量。