现在贵阳哪里的红高粱长得好：看完金沙产区这部纪录片
坚持，丰盈，情怀，所有这些字眼，都在热切阐述着：不论时代的巨轮如何转动，我们对“美好”二字的向往，终归不变。
提起酱香白酒，必然离不开赤水河流域，约500公里带有神奇色彩的土地上，就孕育有三大酱酒产区，除了中游的茅台，下游的习酒外，在水质最为清冽的上游，却跑出一匹酱酒产区的“金黑马”，也最被我们低估。
2021年，金沙酒业年产基酒达2.4万吨。2022年，金沙回沙和摘要双品牌价值合计1697.67亿元，位居中国白酒第十一名，全球酒类第三十二名……
数据可能是掀起行业飓风的一方面体现，而对整个行业都将起到标杆意义的是，“中国首个白酒产区研究院”也在今年6月诞生于赤水河上游。
▲赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院揭牌成立
说它是白酒革命可能略显刻意，但说它是逆势拓展却一点不为过，尤其是因个人原因居家这段期间，看完《走进金沙产区》的纪录片后，我不仅觉得这杯被誉为贵州“二茅台”的酱香白酒支棱起来了，甚至还想去那种高粱。
01
城市浮躁之外的匠心与坚守
一映入眼帘，便是满屏的青山婉绿，水秀风和，似乎与繁华而浮躁的城市处在不同世纪。质朴扑面、娓娓道来的画风，令人忍不住赞叹，不息奔腾的赤水河真不愧为“中国白酒母亲河”。
“酒乡茶韵·翰墨源村”，关于金沙回沙酒发源地——源村，清代名儒张琚曾言“野景自成新画本，醉乡犹是旧生涯。高阳姓字多相识，村酒留宾不用赊”。这个地处赤水河上游的传统村落，酿酒史最早可追溯至明崇祯年间，距今已有近四百年历史。
▲金沙源村
从市场经济的角度看，任何产业的发展，都离不开“需求”二字。自清代川盐入黔打通川黔通道，商贾云集，商肆林立的氛围，便人为地为赤水河两岸的酒坊奠定下发展基础，而每一代酿酒人精益求精、适宜市场修炼改进的态度，更是与市场形成良好供需关系的重点所在。
譬如水和微生物，为酒的精魂和决定性条件，在这个命题下，赤水河上游清冽的水质，及气候湿润、藏风聚气的优渥地理面貌，早已形成适合酿造白酒的独特微生物环境，以此形成推动当地酿酒业蓬勃向前的天赋动力。
在自然的馈赠中，金沙厂区酿酒人同样凭借代代相传的经验洞悉制曲的上佳时机。在水量丰沛、利于微生物迅速富集的端午时节进行制曲，而在气温下降、降雨量减少，赤水河呈现出更为清澈甘甜状态的重阳时节进行下沙、蒸煮等，以此形成“端午制曲，重阳下沙”的经典理论 。
▲制曲工艺效果
不同于任何快消品，一杯值得细细品鉴的金沙酱香佳酿，生产周期就长达1年之久，加之2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，形成经典的“12987回沙工艺”，并在金沙厂区数代酿酒人的传承与坚守之下，散发出独属金沙美酒的魅力风味。
在与自然数百年的博弈中，金沙人虽已逐渐习得深厚酿酒法则，但也从未自傲忘本，而是一步一脚印地将技艺踏踏实实地传承。我想这是金沙产区在竞争如此激烈的当下，产能仍迅猛竞速最为难得的一点。毕竟在城市充满防腐剂，调味剂，保鲜剂等复杂的生存环境中，坚守本心本身就是一场用时间与诚意作赌注的苦旅。
曾为金沙酒业注写下优良品质的酿酒大师——刘开廷，已成为金沙人的精神堡垒，但同样无可辩驳的是，在金沙人世世代代遵循严苛的标准与热爱的奔赴中，金沙厂区酿酒业也俨然已从传统行当进化为“慢”与“精”的高级艺术，如儿时记忆中父辈们按季耕地、播种、收割一般，却又在白酒产业高速发展的进程中，迸发出新的生机与活力，也在深陷健康困境的时代中，点亮“绿色”与“生态”的品质之光。
▲回沙工艺
02
小众却富足，另一种“酒香气”生活
所谓匠心，不仅是造物的仪式感，更大程度上是穷其大半生，始终保持认真又谦卑的态度，慢慢与时间过招的生活方式，而对于生活金沙产区这片土地上的人与物，在与酒共生的事业中，实现了梦想，更彰显着价值。
如勾调大师对剂量把控的精细化，绝不亚于一场复杂的化学实验。因为对于中国人而言，酒是用来慢慢品味的，尤其是有着丰富口感的酱香白酒，但要调制出品牌风格统一的酱酒，往往需要一个勾调师用数十年时光去探索、理解其中的奥妙。也正是源自这股对更美好的专注和向往，让勾调师在时间的打磨中，掌握下神奇的芳香密码，从而被称为“白酒灵魂工程师”。
如果说勾调师是一个看似高深的职业，那么种植高粱想来是更接地气的。翠色的田间地头，数十亩丰饶产地相伴，在金沙酒业“订单高粱”模式的红利下，返乡创业的高粱供应商瞬间从曾经月净收入4-5千的“沪漂”，摇身一变为年入十多万的“农场主”。
抛开自由、自主、自豪这些感性的东西，至少收入上有了显著和稳定的提升，甚至家家户户都能盖起专属的漂亮洋楼，不仅为自己和家人实现富足，还能与这片魂牵梦绕的乡土恬然相守，这样的生活，光是想想就很美好了。
▲金沙高粱种植地
“个人成就时代，时代彰显个人”，不得不承认，很多时候个人的命运，不仅与选择的方向相关，更与行业的发展、国家的风口紧密相扣。
上世纪90年代，中国经济高速崛起，城市化浪潮蓬勃推进，1990-2000年期间，就有超1.5亿人进入城市生活，农村人口稀少，土地随之闲置荒废。如今城市人口膨胀，岗位需求趋于饱和，住房、就业困难凸显，而当下国家“乡村振兴”战略和“一带一路”的政策引领，反而为人们带来了新的契机。
随着贵州酱香美酒知名度与认可度的提升，整个金沙县在去年全年都保持着20%的高速增长。这也意味着，在全国市场做依托的背景下，越来越多周边县市人才和在外漂泊的务工者，有了更广阔的就业发展机会，也有了关于未来生活方式的更多选择和可能。
更重要的是，对比城市中的内卷与躺平而言，这些被酒香气裹挟的小众生活，似乎卷有价值，躺也得其所，因为在纪录片朴实的画面中，我看到每个守望在金沙产区这片土地上的人，眼中都闪烁着十分可贵的，饱含希望与热爱的光芒。
03
中国式酒文化庄园，理想中的“酒旅”新体验
对于美酒盛名在外，而产源地尚未被打卡踏足的酱香白酒爱好者而言，“酒庄旅行”似乎是在体验一种很新的东西，然而在法国，德国，意大利等西方国家，这早已成为一种时尚的旅行模式。
比如在美国纳帕谷，游客可以在品酒列车上参观酒庄，还能乘坐热气球或骑行，针对不同季节会有葡萄采摘、酿酒、节庆游行等特色体验。在意大利，酒旅已成为人们的一种生活方式，每年5月的最后一个周末，全国酒窖将免费对外公众开放，不仅能参观游览，有的还能举办婚礼、拍卖会和展览会等。在澳大利亚，酒庄除了有葡萄酒，还有当地特色纪念品，而酒庄游也已演变成一种成熟的旅游产业，可以想象成乌镇、西塘等一站式古镇风情游。
正如全球化智库一带一路研究所所长储殷所言，讲好中国故事里一定有白酒的一份子，而中国白酒的故事里酱香是个非常重要的组成部分。
回望气候温润、风景姣好的赤水河上游金沙产区，层峦叠嶂的美景，带着东方酱酒的氤氲香气，对比世界也毫不输色，然而市场消费者对于酱酒的认识，更多还停留于各种品酒会上的品牌宣讲，但这样浅薄的“单向灌输”，永远比不上一次实地切身的体验那样印象深刻，且不论对于消费者或是产业发展而言，“酒庄旅行”都是一种双向需求，也必将成为未来的重要发展趋势。
▲实景图
在多元化时代，白酒文化不该仅停留于传统的酒桌印象，还应向多维的沉浸式旅行目的地进化。往大了说，是以产业振兴带动乡村振兴的消费市场文化，促使潜在客群转变为实际消费力，并推动酱酒文化的普及和产业发展。
落实到每个热衷品酒的普通人，酒旅体验更像是跨越山河，与“醉意”的浪漫相拥，尤其是在人文底蕴与风景气候兼得、品质与品牌皆出众的赤水河上游酱香黄金产区——金沙产区，更尤其是在金沙产区走向全国、中国高端品牌名酒走向世界的今天。
重新仔细查看了一下，这部由金沙酒业推出的首档白酒产区纪录片《走进金沙产区》，是我收藏自一位贵州朋友的转发。值得一提的是，目前金沙酒业已建立5万亩有机红缨子糯高粱基地，预计将实现近亿元的产值，未来还将根据发展需要，扩大至20万亩。这表明，金沙县当地高粱种植需求正在扩大！金沙县人民的生活也将随着乡村振兴的步伐高歌猛进……
年少不知酱香美，不知等我居家结束之后辞职去种高粱是否还来得及，已经迫不及待想和好友分享这个绝妙计划了……