为什么现在的烤鱼都用巴沙鱼？餐饮店用巴沙鱼代替龙利鱼

科幻网4月9日讯（刘亚珠）近日，一家餐饮管理有限公司因将冷冻巴沙鱼柳制作的菜品宣称为“南洋咖喱龙利鱼”，出现“以次充好”的现象。

那么，商家为什么会做这种“挂羊头卖狗肉”的行为？

首先我们需要知道的是龙利鱼和巴沙鱼一种为高级鱼，另外一种属于欧美市场中最便宜的鱼，因此二者之间价格相差甚远。

其次这两种鱼的肉在经过烹饪后呈现出来的口感相差不大，因此市面上有一部分商家开始用巴沙鱼冒充龙利鱼，不仅养殖便宜，还能以次充好。

龙利鱼：又名子板鱼、鳎目、鳎米或舌鳎，它们终年生活于中国近海海区，属于海水鱼，无腥味和异味，其肉质细嫩营养丰富，鱼肉久煮不老，因此该鱼的价格较高。

据营养专家称，龙利鱼富含的不饱和脂肪酸不仅帮助防治心脑血管疾病和增强记忆，甚至对视力和抗动脉硬化存在极大的好处。

巴沙鱼：又名多利鱼、博氏巨鲶等，鱼体无磷，是鲶鱼的一种，属于淡水鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，该鱼在生长过程中，会在腹腔内积累约占体重58%的大块油脂。

巴沙鱼属于越南国家二级保护鱼类，该鱼产量高、生长速度快、个体大，利于加工。

部分商家用巴沙鱼代替龙利鱼最主要的不仅是被烹饪后二者的肉质相似，更重要的是价格廉价，并且没有常见淡水鱼的河泥腥味，其次该鱼的肉质久煮不老同龙利鱼的一样。

二者明显的区别在于一种为淡水鱼，一种为海水鱼，并且龙利鱼的肉质更加紧实，而巴沙鱼的个头普遍比龙利鱼大，次年便可生长至1500~2000克。